Marineerimine on üks vanimaid toidu säilitamise meetodeid ega piirdu ainult kurkide muutmisega hamburgeri maitseaineks. Iga liha, puu- või köögivili võib marineerida ning roheliste tomatite marineerimine on tõhus viis enne kasvuperioodi lõppu valmimata tomatite ärakasutamiseks. Rohelisi tomateid saab marineerida kas soolvees kääritades või sagedamini värskelt äädikas pakkides. Õige valik, ettevalmistamine, pakkimine ja töötlemine on krõbedate ja värskete roheliste tomatite marineerimiseks hädavajalikud. Kõige tähtsam on see, et toode ja kõik koostisosad peavad olema värsked ning neil peab olema võimalik korralikult töödelda ja kõveneda, et tagada kvaliteetne lõpptoode.
Kasutatavate tomatite valimisel tuleks valida ainult värsked, plekkideta ja täiesti rohelised tomatid; punast ei tohiks olla. Parimate tulemuste saavutamiseks tuleks värskelt koristatud rohelisi tomateid koheselt töödelda. Kui tuleb kasutada poest ostetud tomateid või kui neid hoitakse pärast koristamist kauem kui 24 tundi, tuleks rohelised tomatid külmkapis hoida ja ära kasutada esimesel võimalusel. Kogenematud konservitootjad ei tohiks proovida fermentatsioonimeetodit kasutada, kuna see nõuab enne konserveerimist vähemalt kuuenädalast käärimisperioodi ja võib põhjustada toote täielikku kadu. Värskelt pakitud marineerimismeetod on tavaliselt kiirem, lihtsam ja tõhusam roheliste tomatite marineerimismeetod.
Värskelt pakitud marineerimine, tuntud ka kui kiirhapendamine, nõuab kvaliteetse valge destilleeritud või siidri äädika kasutamist, mille happesus on vähemalt 4–6 protsenti või 40–60 tera. Siidriäädikas on mahedama hapu maitsega, kuid võib rohelisi tomateid veidi muuta. Kui kasutada valget destilleeritud äädikat, on tomatitel terav äädikhappe maitse, mille vastu saab lisada rohkem suhkrut; äädika kogust ei tohiks vähendada, sest see rikub marineerimiseks vajaliku säilitusainete tasakaalu. Roheliste tomatite marineerimisel on soovitatav kuivatatud või pulbristatud sortide asemel kasutada värskeid ürte ja vürtse. Terved ürdid ja vürtsid võib lisada otse igas purgis olevale äädikale või siduda need igasse purki pandud marli või musliinkoti sisse.
Eksperdid soovitavad kasutada 3.5 tassi (840 ml) äädikat ja 3.5 tassi (840 ml) pluss 0.25 tassi (60 ml) konserveeritud soolavett iga 5 naela (2.3 kg) roheliste tomatite kohta. Roheliste tomatite marineerimiseks võib kasutada mis tahes ürte ja vürtse, kuid kõige levinumad on till ja küüslauk. Enne purkide pakkimist tuleks vesi, äädikas ja sool keema lasta; seejärel tuleks igasse purki lisada tomatid ja vürtsid.
Järgmisena tuleks äädika segu valada rohelistele tomatitele, jättes 0.25-tollise (6 mm) vaba ruumi. Seejärel tuleks purke töödelda 15 minutit keeva veevannis, alustades aega kohe, kui purgid on vette kastetud. Pärast purkide konserveerimist ja jahutamist tuleb neid hoida jahedas ja pimedas kohas neli või viis nädalat, et need saaksid enne kasutamist taheneda.