Mehhiko köök hõlmab laias valikus Mehhiko erinevatest piirkondadest pärit retsepte. Seda tüüpi toidus kasutatakse paljudes roogades tavaliselt ube, riisi, tomateid, tšillit ja tortillasid. Valgud, nagu veiseliha, kana ja mereannid, on ka Mehhiko retseptide tavalised koostisosad. Mehhiko toit on üldiselt maitsev ja hästi maitsestatud. Mehhiko toitude valmistamisel on tavaliselt kõige parem kasutada värskeid tooraineid, mis on hooajal.
Mehhiko on suur riik, kus on palju piirkondi. Igaühel neist on seal saadaolevate koostisosade põhjal erinev köök. Sel põhjusel maitsevad Mehhiko toidu retseptid üldiselt kõige paremini, kui kasutatakse värskeid koostisosi. Seda tüüpi toiduvalmistamisel kasutatakse palju köögivilju, ürte ja vürtse, mida saab üldjuhul osta taluturult või supermarketist. Paljudes suurtes linnades on Mehhiko turud, kus on mõned ebaselgemad koostisosad, mida kohalikes roogades võidakse nõuda.
Tortillad on sageli Mehhiko retseptide osa. Neid saab valmistada maisist või jahust ning neid saab kasutada selliste roogade valmistamiseks nagu tacos, burritod ja enchiladas. Tortillasid võib serveerida ka samal viisil, nagu teistes köökides serveeritakse eine kõrvale leiba. Enamasti maitsevad kõige paremini isetehtud tortillad, kuid kvaliteetseid tortillasid saab osta ka Mehhiko pagariärist või turult.
Paljud autentsed Mehhiko toidud on vürtsika maitsega tänu tšillipiprale, nagu jalapeñod ja habanerod. Vürtsikaid paprikaid nõudva roa valmistamisel tuleks jälgida, et pärast nende käsitsemist ei puudutaks nägu ega silmi. Kui retsept on inimese maitse jaoks liiga vürtsikas, võib kokk paprikal ülaosa maha lõigata ja mahedama maitse saamiseks eemaldada seemned. Tšillit saab ka röstida, et nende maitset parandada.
Paljusid Mehhiko roogasid serveeritakse riisi ja ubadega. Väga populaarsed on searasvaga küpsetatud oad, kuid Mehhiko köögis on levinud ka terved mustad oad. Mehhiko riisi keedetakse tavaliselt tomati, sibula ja maitseainetega, mille tulemuseks on kohev riisiroog, millel on palju maitset. Riisi ja ube võib kasutada ka tacode või burritode täidisena.
Oad ja riis on Mehhiko toiduvalmistamise põhitooted, kuid paljud Mehhiko toidu retseptid nõuavad ka teatud tüüpi valku. Tavaliselt kasutatakse kana ja veiseliha ning on palju retsepte, mis nõuavad mereande, näiteks krevette või kala. Mehhiko toidu valmistamisel marineeritakse valk sageli maksimaalse maitse saavutamiseks. Kui autentse Mehhiko marinaadi valmistamiseks sobivaid koostisosi pole saadaval, saab eelmaitsestatud ja marineeritud liha sageli osta Mehhiko lihunikust või toidupoest.