Kana küpsetamiseks on palju näpunäiteid, millest paljud sõltuvad eelkõige kõikehõlmavast tehnikast ja kana vormist – näiteks kanarinda praadimine ja terve kana praadimine tekitavad erinevaid probleeme ning grillimine nõuab täiesti teistsugust lähenemist. Kokad kasutavad toiduvalmistamise ajal maitse maksimeerimiseks erinevaid valmistamismeetodeid, sealhulgas marineerimist ja soolvees, ning ürte, vürtse ja vedelikke saab kombineerida, et saavutada ka teatud soovitud maitseid. Kana küpsetamisel mis tahes tehnikaga on oluline kaaluda selle täielikku küpsetamist, mitte ainult maitse maksimeerimiseks, vaid, mis veelgi olulisem, kahjulike bakterite hävitamiseks. Piisavalt küpsetatud ja üleküpsetatud vahel on siiski väike piir; liialdatud linnul puudub sageli maitse ja õrnus. Samuti on oluline kohandada tervete kanade, kondiga kanaosade ja kondita kana küpsetusaegu. Ilma kontideta kulub kana küpsetamiseks kondiga tükkidena tavaliselt umbes pool aega. Inimestel, kes pole kindlad, milline on nende linnule või lõikele parim toiduvalmistamisviis, on tavaliselt mõistlik konsulteerida toiduvalmistamise juhendi või lihunikuga, et saada isikupärasemaid nõuandeid.
Säilitamine ja ettevalmistamine
Mõned parimad näpunäited kana küpsetamiseks on tegelikult seotud sellega, mida tehakse ettevalmistusfaasis, enne kui küpsetamine on üldse alanud. Värske kana ostmine ja õige säilitamine on oluline. Kui ostetakse värsket kana, on kõige parem see kohe küpsetada, kuna külmutamine kuivatab selle sageli ja halvendab selle niiskust. Kui külmutamine on vajalik, tuleb see kahe- või kolmekordselt kilesse mässida või asetada eelistatavalt tihedalt suletavasse sügavkülma säilituskotti, et vältida sügavkülma põletust, naha kuivust ja sitke liha. Linnu aeglane sulatamine külmkapis, mitte köögilaual, annab üldjuhul ka mahlasema küpsetatud roa ning tavaliselt vähendab see ka võimalust, et kanale tekivad kahjulikud bakterid. Kana vette uputamine külmkapis sulatamise ajal võib ka linnu kiiremini sulatada.
Marinaadi kaalutlused
Toore liha marineerimine on sageli üks parimaid näpunäiteid õrna ja mahlase valmistoote saamiseks. Valikus on palju erinevaid võimalusi, kuid kokad otsivad tavaliselt midagi, mis on enamasti vedel; puljong, vesi ja mahl on sageli head võimalused. Happe, näiteks äädika, lisamine võib aidata liha pehmendada ja jogurtis olevad kultuurid toimivad tavaliselt samamoodi. Teine võimalus on kana kõrvetamine enne küpsetamist ja see hõlmab tavaliselt üleöö või vähemalt mõnetunnist leotamist soolases vees.
Veel tasub mõelda, kas nahk jääb küpsetamise ajal peale või kavatsetakse see eemaldada. Poest ostetud kanatükid on sageli eelnevalt eemaldatud nahaga. Naha eemaldamine võib olla kasulik valmistoidu rasva ja kalorite vähendamise vahendina. Selle lähenemisviisi üks puudus on aga see, et kana ise kuivab tõenäolisemalt ja muutub sitkeks. Soolveed või marinaadid on sellistel juhtudel sageli abiks.
Röstimine
Röstitud tervet kana on üldiselt lihtne valmistada enamikus koduköökides, kus on traditsiooniline töökindla termostaadiga ahi. Tavaliselt on hea mõte asetada kana piisavalt suurele pannile, et koguda mahla, mida kana röstimisel tekitab. Hea nipp kanaprae krõbeda välispinna saavutamiseks on enne ahju panemist pinda kergelt õlitada.
Praadimine ja hautamine
Kana praadimisel võib abiks olla mittenakkuva pann, kuna see nõuab vähem õli. Tavaliselt on hea mõte kana enne praadimist rätikuga kuivatada, et vältida pritsimist pannil kuumutatud õliga kokku puutudes. Tagamaks, et kõik tükid valmiksid korraga, on sageli kasulik küpsetada kõigepealt tumedad lihatükid, mille küpsemine võtab kauem aega kui rinnatükkide valge liha.
Samuti on võimalik kana küpsetada pannil vähese või või õliga, luues nn praadimise. Praadimisel püüab kokk aeglaselt vabastada väikeses koguses rasvas madalal kuumusel linnuliha loomulik mahl. Liha ei ole praetud, vaid pigem õrnalt küpsetatud.
Grillimine ja praadimine
Kana, mis on mõeldud grillile või broilerile, kaetakse sageli kastme või kõrge suhkrusisaldusega marinaadiga. Kui väliskülg puutub kokku küpsetusallika intensiivse kuumusega, siis suhkrud sageli karamellistuvad, tekitades lihale kooriku ja andes sellele krõbeda välisilme, ilma et see söestuks.
Sisetemperatuuri tähtsus
Kana korralikult küpsetamise tagamiseks on abiks kiirloetav termomeeter. Termomeetrid on kindlam viis tagada, et kana on täielikult küpsetatud. Ajastusele lootmine ei ole alati mõistlik, kuna ahjud võivad küpsetada erinevatel temperatuuridel, hoolimata sellest, mida ahju sihverplaadil või ekraanil näidatakse. Lisaks võib kana sisse lõikamine põhjustada osa selle mahla ja seega ka maitse kadu. Sobivad küpsetustemperatuurid on tavaliselt retseptides kirjas või leiate need Internetist.