Kana lisamine võib muuta selle mahlasemaks ja maitsekamaks kui lihtsalt küpsetamine üksi. Kana soolamiseks on palju viise, mis sõltuvad enamasti isiklikest eelistustest. Üks peamisi võtmeid on retsepti olemasolu, mis parandab kana maitset ilma seda üle pingutamata. Kana marineerimiseks võib kasutada ürtide või puuviljade segusid.
Koššersool on peamine komponent kana soolvees. Sageli nõuab soolvesi lihale maitse andmiseks lisaks veele ka õunasiidrit või mõnda muud mahla. Soolamisprotsessi üks olulisemaid osi on tagada, et segus ei oleks liiga palju soola. Sool on oluline koostisosa, sest hoiab küpsetamise ajal mahla liha sisse, kuid kui soolvees kasutatakse liiga palju soola, on tulemuseks lihale liiga soolane maitse.
Tavaliselt on toidu- ja toidupoodides saadaval palju eelpakendatud soolveesid. Inimene peaks hoolikalt lugema etikette, et veenduda, kas soolvee kogus on kana suurusele vastav. Samuti on oluline tagada, et kana ei oleks enne pakkimist soolvees ega muul viisil maitsestatud. Need kaks sammu on olulised liiga soolase kana ennetamiseks. Kana soolamine on peaaegu kunstivorm, mis võib veidi harjutada.
Kana peaks külmkapis soolvees seisma umbes 1 tund naela (0.45 kilogrammi) kohta. Kui jätate selle sinna kauemaks, võib liha imenduda liiga palju soola. Kui soolveekana on lahusest eemaldatud, tuleb seda põhjalikult veega loputada. See aitab eemaldada liigset soola ja maitseaineid. Kui soolvesi on lõppenud, tuleks kana küpsetamiseks ette valmistada samamoodi, nagu see oleks olnud soolvee puudumisel.
Soolatud kana küpsetamiseks on mitu meetodit. Ahjukoti kasutamine on üks võimalus kana mahla kinnistamiseks. Loputatud kana võib kotti panna koos mõne maitseaine, ürtide ja võiga. Seejärel seotakse kott kinni ja asetatakse röstimispannile ning küpsetatakse vastavalt selle kaalule. Teise võimalusena võib kana asetada otse röstimispannile ja lisada muid lisandeid, näiteks köögivilju ja kartuleid.
Soolatud kana sobib suurepäraselt ka grillile. Kuna mahlad on soolveega suletud, peaks nahk muutuma tumedaks ja krõbedaks. Samuti peaks liha jääma pehme ja mahlane.