Ananassitordid, tuntud ka kui Malaisia ananassirullid, on Hiina uusaasta tähistamise üks elementaarsemaid ja hinnatumaid maiustusi. Nii pika ajaloo ja traditsioonidega on selle küpsetise variatsioone peaaegu sama palju kui köögis, kus neid valmistatakse. Olenemata kasutatavast retseptist koosneb suusuurune ananassitort võisest muredast taignakoorest, millele on lisatud magus ja nätske ananassitäidis. Kuigi valmistamine on aeganõudev, arvavad paljud inimesed, et Hiina uusaasta ei oleks täielik ilma ananassitortita.
Ananassitortide valmistamisel kasutatakse kolme põhikuju. Lihtsaim on lame kuju, millele lisatakse seejärel täidisepall ja mõnikord ka risti-rästi võre muster. Teine levinud, kuid väljakutseid pakkuv kuju on avatud rull ehk Nastari kuju. Kogenud pagarid valmistavad sageli ananassitorte väikeste ananasside, apelsinide ja isegi rooside kujul.
Traditsiooniline ananassitorti täidis on valmistatud värsketest ananassidest, mida riivitakse käsitsi, et kiud säiliksid. Kaasaegne aeg nõuab sageli otseteid, nii et konserveeritud ananass asendatakse sageli värskega. Riivi saab soovi korral teha köögikombainis, mis annab täidisele traditsioonilisest meetodist sujuvama tekstuuri. Ananassitäidis saab oma erilise maitse, kui seda küpsetatakse aeglaselt mitu tundi suhkru, kaneeli, nelgi ja tähtaniisiga. Kuna täidise valmistamine võtab aega, valivad mõned kaasaegsed pagarid poest ostetud ananassimoosi, mille tekstuur ja maitse on teistsugused kui kodus valmistatud, kuid sellest hoolimata saab suurepärase küpsetise.
Ananassitorti tunnuseks on selle õrn võine koorik. Kuigi saadaval on palju erinevaid retsepte, on neil kõigil suur osa võist ja munast jahust, mis annab saiale ainulaadse mureda tekstuuri. Tavaliselt lõigatakse või jahu kondiitrilõikuri, kahvliharude või sõrmede abil, kuni see sarnaneb peene puruga. Pärast ülejäänud koostisosade lisamist töödeldakse tainast kuni segunemiseni; üle sõtkumisel kaotab küpsetis oma kerge ja õrna tekstuuri. Seejärel jahutatakse tainast vähemalt tund ja kui see muutub töötlemiseks liiga pehmeks, võib selle täiendavaks jahutamiseks tagasi panna külmkappi.
Tortide kokkupanek on sageli sotsiaalne ülesanne, mis tõmbab sõbrad ja pereliikmed kööki pärastlõunaseks küpsetamiseks ja vestluseks. Ananassitäidis rullitakse esmalt käsitsi väikesteks pallideks; see nõuab kiiret ja kerget puudutust, sest täidis võib olla kleepuv ja raskesti käsitletav. Kui täidis on valmis, valmistatakse küpsetis, kasutades ühte või mitut kolmest põhikujust. Lamedaid kooke saab valmistada tavaliste ümmarguste küpsisevormide abil, kuid traditsioonilised ananassi koogivormid toodavad kaunid mustrilised servad, mille keskele on juba pressitud süvend. Pärast täidise keskele asetamist võib selle katta täiendavast taignast valmistatud võremustriga või jätta see paljaks.
Ananassirulli kuju tegemiseks kasutatakse mõnikord Nastari vormi. See vorm võib olla spetsiaalne ots, mis asetatakse kondiitrikoti või küpsisepressi otsa, kuid kõige lihtsam kujundus koosneb plastikkoonusest, millest tainas pöidlaga läbi surutakse. Peale pika tainariba väljapressimist asetatakse ühele otsale täidisepall ja selle ümber keeratakse taignariba, jättes rulli otsad lahti.
Ananassitorte küpsetatakse tavaliselt ahjus temperatuuril 300–350 kraadi F (148.9–177.8 kraadi C) 10–18 minutit. Temperatuuri ja aja kõikumised on tingitud individuaalsetest eelistustest; lühemate küpsetusaegade tulemuseks on heledam küpsetis õrnema ananassi keskosaga. Mõned pagarid lisavad enne küpsetamist, küpsetamise ajal või vahetult pärast küpsetamist munapesu, et anda saiale kuldpruun viimistlus ja läikiv pealispind. Lai valik ananassitorti valmistamise võimalusi annab igale pagarile võimaluse katsetada ja muuta see pidulik maius unikaalseks.