Kitsepiimast valmistatud juustud on tuntud oma õrna maitse ja kreemja tekstuuri poolest. Kuigi kitsepiimast valmistatud juustud on lehmapiimasortidest mõnevõrra vähem levinud, on neil iidne ajalugu ja mitmesugused fännid kogu maailmas. Kitsejuustu kergelt terav hammustus muudab selle suurepäraseks põgenemiseks cheddari ja Šveitsi juustu igapäevaste versioonide eest.
Kitsepiimast valmistatud juustude üks populaarsemaid kodusid on Prantsusmaa, kus seda on väidetavalt valmistatud juba 8. sajandist. Prantsuse kitsejuustu, mida nimetatakse ka chevre’iks, valmistatakse üle kogu riigi, kuid see on lopsaka Loire’i oru piirkonna eripära. Enamik Prantsuse kitsejuustusid on pehmed ja määritavad, neid müüakse palkide või püramiidikujulistes anumates. Prantsusmaalt Perigordi piirkonnast pärit Roquemadori süüakse üsna värskelt, mõnikord laagerdatakse vaid kaks nädalat. Üks kuulsamaid Prantsuse kitsejuustusid, crottin de Chavinol, on valmistatud väikeses, vaid 200 elanikuga külas ning on armastatud oma pähklise ja terava maitse poolest.
Kreekas on kitsepiimast valmistatud juustudel pikk ajalugu, mis ulatub tagasi Vana-Kreeka linnriikide aegadesse. Homerose Odüsseias mainib kangelane kitsejuustu söömist veiniga. Kõige kuulsam Kreeka kitsejuust on tegelikult lamba- ja kitsepiima segu, mida nimetatakse fetaks. See valge kohupiim on soolvees, st laagerdatud ja seda hoitakse soolaga maitsestatud vees. Fetat süüakse sageli eraldi, grillitakse või kasutatakse salatites.
Ameerika Ühendriikidest on saanud suur kitsepiimast valmistatud juustude tootja, kusjuures väiketootjad on levinud kogu riigi põllumajanduslikes kogukondades. Paljud väikesed kitsejuustufarmid toodavad juustu pehmet põhiversiooni, mis on maitsestatud täiendavate koostisosadega. California kuulus Redwood Hill Farms pakub paljusid kitsejuustu sorte, sealhulgas küüslaugu ja murulauku, pipraterad ja isegi õunasiidris pestud koorega versioone. Ameerika kitsejuustusid kasutatakse sageli kreekerite ja võileibade määrdena ning need on kogunud populaarsust isegi pitsakattena.
Kitsepiimast valmistatud juustu on imeline uurida mitmel põhjusel. Kaloriteadlike inimeste jaoks sisaldavad need tavaliselt tunduvalt vähem rasva kui lehmapiimasordid. Kitsejuustu võivad tarbida ka mõned laktoositundlikud või lehmapiima suhtes allergilised, kuigi enne proovimist peaksite oma arstiga nõu pidama. Keskkonnateadlikud tarbijad võivad eelistada ka kitsejuustu, kuna kitsekasvatus võtab tavaliselt vähem ruumi kui veisefarmid ja kahjustab keskkonda vähem. Kokkuvõttes on maailm põhjuseid, miks toidupoes igapäevasest juustuosast mööda minna ja järgmiseks suupisteks kitsejuustu otsida.