Kana on mitmekülgne lihaallikas, eriti kuna seda saab küpsetada tervelt või tükkidena. Peale rinnatüki on populaarsuselt teine kanatükk koib. Kuigi kanakoivad ei anna nii palju liha kui rinnatükk, on need lihavamad kui reied või tiib ning kanakoibasid saab valmistada mitmel viisil. Kanakoibade valmistamise meetod sõltub soovitud maitsest ja toiteväärtusest.
Mis puutub maitsesse, siis võib-olla on kõige eelistatum kanakoibade valmistamise meetod praadimine. Õli tõttu on praadimine ka kõige ebatervislikum viis kana küpsetamiseks. Õlist saadavat rasva saab vähendada, praadides kanaliha vedelas õlis, mitte tahkes õlis ja valides vähese küllastunud rasvasisaldusega toiduõli. Teine võimalus on kana ahjus “praadida”, kasutades selleks ettevalmistatud ahjusegu või ise valmistades.
Sama maitsev viis kanakoibade küpsetamiseks on grillimine. Grillimine on tervislikum valik ja enamikku maitseid saab lisada kas marineerides kana, valmistades seda vürtsidega hõõrudes või lihtsalt küpsetades seda kastmega. Suuremad kanakoivad tuleb enne grillimist läbi keeta, et muuta liha pehmemaks ja vältida liha kuivamist – eriti ilma närimata. Erinevate grill-, burbooni- või sinepipõhiste kastmetega katsetamine võib aidata luua erinevaid söögielamusi.
Kui ei soovi praadida ega grillida, on kanakoibade küpsetamise teine meetod nende röstimine. Röstida saab ahjus või röstis. Ahjus röstimisel tuleb liha kas aeg-ajalt närimiseks ette valmistada vedelikuga või katta fooliumi või küpsetuskotiga, et vältida ülekuivamist. Röstitud kana eelistatakse sageli madalama kalorsusega ja vähendatud rasvasisaldusega kana küpsetamise meetodina. Kalorite ja rasvasisalduse edasiseks vähendamiseks eemaldage nahk enne kanakoibade küpsetamist.
Röstimisele sarnane alternatiiv on suitsetamine, kuid suitsetaja on vajalik. Mõnel grillil on see võimalus olemas ning hea maitse ja aroomiga puiduhake on laialdaselt saadaval. Valige lehtpuu või puuvilja- ja pähklipuu, näiteks hikkoripuu, vaher või õun. Pehme puidu (nt männi või seedri) kasutamine lisab lihale ebasoovitavaid kibedaid, tõrvaseid maitseid.
Kana ei ole alati lihtne küpsetada. Grillimisel või suitsutamisel ei ole alati võimalik värvi järgi valmisolekut kontrollida. Küpsetusajad ja ohutud temperatuurid varieeruvad veidi olenevalt sellest, kas kana on terve ja milliseid tükke küpsetatakse. Potentsiaalselt ohtlike bakterite hävitamiseks on vajalik kanakoibade küpsetamine minimaalsel sisetemperatuuril 180 kraadi Fahrenheiti (82.2 kraadi Celsiuse järgi). Toiduohutuse temperatuuride kontrollimisel kasutage lihatermomeetrit, mis on sisestatud läbi kõige paksema osa vastu sisemist luu.