Köögiviljaburgerid on köögiviljadest ja teraviljast valmistatud pätsikesed, mis on alternatiiviks lihale. Turul on saadaval mitut erinevat tüüpi köögiviljaburgereid ning neid on suhteliselt lihtne ka kodus valmistada tarbijatele, kes soovivad ise oma sorte valmistada. Kaubanduslikud köögiviljaburgerid jagunevad kolme põhikategooriasse: vegan veggie burgerid, taimetoitlased köögiviljaburgerid ja köögiviljaburgerid, mida valmistatakse osana erinevatest etnilistest köökidest. Igas kategoorias on mitmeid valikuid.
Vegan vegeburgerid on valmistatud ilma loomse päritoluga koostisosi kasutamata. Boca burgerid on populaarne vegan-bränd, mille valmistamisel kasutatakse põhjana sojat koos erinevate maitselisanditega. Mitmed ettevõtted toodavad ka vegan-seitan veggie burgereid, kasutades nisugluteeni. Lisaks saab vegan veggie burgereid valmistada tempeh’st, fermenteeritud sojatootest, mis hakkas populaarsust koguma 1990ndatel.
Taimetoidulised köögiviljaburgerid on valmistatud loomsetest saadustest, nagu munad ja piim, kuid mitte liha. Gardenburger on üks populaarsemaid taimetoitlaste kaubamärke, kuid Boca valmistab ka taimetoitlaste burgereid, nagu ka mitmed teised ettevõtted. Tavaliselt kasutatakse valgualusena sojat või tempeh’t ning maitset lisatakse köögiviljade ja vürtsidega. Sageli segatakse terad tekstuuri ja maitse saamiseks.
Paljud riigid valmistavad köögiviljakotlette, mida võiks pidada köögiviljaburgeriteks. Üks kuulsamaid on falafel, mida valmistatakse kogu Lähis-Idas. Falafeli valmistamiseks jahvatatakse kikerherned koos erinevate vürtsidega ja praaditakse saadud kotletid, mida tavaliselt serveeritakse pitaleival koos salati, tomatite, tahini ja muude Lähis-Ida koostisosadega. Aafrikas ja Aasias on ka oma köögiviljakotletid, mis on valmistatud kohalikest koostisosadest ja mida serveeritakse mitmel viisil. Lõuna-Ameerikas valmistavad mõned kokad mustadest ubadest köögiviljaburgereid, mis on rikkalikud, täidlased ja maitsvad.
Kokad saavad ise valmistada köögiviljaburgereid mitmesugustest koostisosadest. Proovige võtta erinevaid teravilju koos tekstureeritud taimse valguga, segada need segistis ja seejärel lisada kuuma vett, et moodustada paks pasta. Tee pastast pätsikesed ja küpseta neid pannil pruuniks. Kuivsegu võib hoida kapis kuni kasutusvalmis, mistõttu on see kiire ja lihtne eine. Paljud ettevõtted müüvad ka kuiva köögiviljaburgeri segu, millele kokad võivad maitse järgi lisada praetud köögivilju ja vürtse.