Jäätisekastmeid on mitut tüüpi, alates traditsioonilisest kuni ainulaadseni. Väga populaarsed on šokolaadijäätisekastmed, nagu ka sarnased magusad kastmed, mille maitsed on nagu vaniljekoor, karamell ja maapähklivõi. Puuviljapõhised kastmed on paljude klassikaliste jäätiseroogade koostisosad, millest mõnes on terved puuviljatükid ja teised on lihtsalt värvilised paksud siirupid, mis on täis puuviljamaitset. Mõned kastmed on lihtsalt koor, millele on peenelt lisatud selliseid maitseid nagu kaneel, samas kui ainulaadseid soolaseid jäätisekastmeid saab valmistada avokaadost ja suhkrust. Täiskasvanud saavad nautida jäätisekastmeid, mida on maitsestatud likööride või muude kangete alkohoolsete jookidega, näiteks kreeka pähklitega segatud rummi suhkrusel põhjal.
Kõigist erinevatest jäätisekastmetest on šokolaad üks populaarsemaid. Šokolaadikastmed võib valmistada lihtsalt šokolaaditükkidest või šokolaadipulbrist ja suhkrust, mis on ühtlaseks sulatatud ja jäätisele üle valatud. Seda saab valmistada ka šokolaadist, mis on segatud koore, või ja muude koostisosadega, et saada rikkalik kaste. Kastmele maitse andmiseks võib lisada vaarikaid, vanilje näpunäiteid või pähkleid, näiteks mandleid.
Karamelljäätisekastmed sarnanevad šokolaadikastmetega, välja arvatud erineva maitsega. Enamiku karamellkastmete põhi on teatud tüüpi suhkur, kusjuures pruun suhkur on väga levinud. Suhkur sulatatakse vees koos või ja paksendajatega, näiteks maisisiirupiga. Kastme magusa karamelli maitse parandamiseks võib lisada maitseaineid, nagu vanilje või isegi koort. Kastme värvi saab muuta seda sügavamaks, mida kauem suhkrul küpseda lastakse, muutudes aja jooksul kuldpruunimaks.
Puuviljadest valmistatud jäätisekastmed võivad lisada kergemat maitset ja erinevat tüüpi magusust kui teised kastmed. Maasikad, mustikad, pirnid ja kirsid on kõik puuviljad, mida võib magusas siirupis pehmeks keeta ning seejärel värvi ja maitse lisamiseks jäätisele üle valada. Mõned puuviljapõhiste jäätisekastmete retseptid kurnavad puuviljad lõplikust vedelikust välja, et luua ametlikum esitus.
Paljudele meeldib koos likööri ja jäätist maitsta. Mündimaitselist likööri, burbooni või rummi võib kiirkastme tegemiseks säästlikult jäätisele üle valada. Alkoholi esmane keetmine võib vähendada olemasoleva alkoholi kogust ja tekitada teistsuguse, kontsentreerituma maitse. Karamellkastmed on tõhus alus keeruliste maitsete, näiteks ouzo lagritsa maitse või tumedamate likööride suitsuse alatoonide infundeerimiseks. Isegi punast veini saab kaneelipulkade ja võiga vähendada, et luua paks ja dekadentne kaste, mida vaniljejäätisele valada.