Kana on väga mitmekülgne ja maitsev liha, mis sobib hästi erinevate preparaatide ja maitsetega. Tänu lindude kasvatamise ja liha valmistamise lihtsusele on see osa peaaegu iga rahva köögist. Selle valmistamisel võib aga lugematu hulk valmistamisvõimalusi mõnikord üle jõu käia.
Alustuseks otsustage, millist osa kanast soovite valmistada. Ahjus võiks röstida näiteks terve linnu. Pärast kogu liha eemaldamist sai kontidest teha supipuljongi. Rinnad on tavaliselt kõige õrnema ja mahlasema lihaga ning neid saab valmistada mitmel viisil. Kui eelistate tumedat liha, võite ette valmistada koivad või tiivad.
Valge liha on keskendunud kana rinnale ja muudele aladele, mida linnu eluajal füüsiliselt ei kasutata. Tiivad ja jalad seevastu sisaldavad tumedat lihaseliha. Tumeda liha maitse on mõnele tarbijale ebameeldiv, kes eelistab heledamat ja mahlasemat valget liha. Tume liha võib aga olla päris maitsev, eriti hästi maitsestatud ja hautatud.
Lihtsaim viis kana valmistamiseks on röstimine. Seda saab röstida tervelt või osadena ahjus, mis on kuumutatud temperatuurini 350° Fahrenheiti (176° Celsiuse järgi). Kui liha hõõruda õli ja vürtsidega ning röstimise ajal aeg-ajalt üle valada, on see maitsev, mahlane ja pehme. Liha valmib siis, kui sellest voolav mahl on selge, mis võib terve linnu kohta võtta tund aega.
Täidisega võib panna ka praekana. Toppida võib terve linnu kehaõõnde või teha rindadesse või reiesse pilud ja need ükshaaval toppida. Lisaks traditsioonilisele täidisele võite proovida kitsejuustuga täidetud liha röstimist või muid loomingulisi täidisvõimalusi. Proovige valmistada ka erinevaid kastmeid, mida koos roaga serveerida.
Seda linnuliha saab ka pannil küpsetada. Kana pruunistamiseks alustage liha mõlemalt poolt kuumal õliga määritud pannil praadimisega. Alanda temperatuuri ja küpseta liha läbi, lisades soovi korral maitset või valades lihale enne serveerimist kastet. Mõnda praepanni saab kasutada ka ahjubroileri all, röstimisega sarnases valmistamises.
Populaarne preparaat on praadimine. Lindu saab praadida tervelt suurtes pottides, kuid praekana kipub koosnema tükkidest, mis on paneeritud ja praetud. Rasvuse vähendamiseks prae seda maapähkliõlis ja kurna enne serveerimist korralikult läbi.
Vanemaid linnuliha saab hautada, mis on aeglasem küpsetusviis, mille tulemuseks on õrn liha. Liha hautamiseks alusta lind lõdvalt tükeldamisest ja tükid hautamispotis kõrbemisest. Lisa köögiviljad ja vesi ning hauta kaane all mitu tundi, kuni liha luude küljest lahti kukub. Hautisi võib süüa tavalisena või serveerida nuudlite või riisiga.
Kana näib olevat tükeldatud ja küpsetatud paljudes roogades. Seda võib lisada India karridesse, Hiina friikartulitesse või Mehhiko toitudesse, nagu burritod või tacod. Etniliste toitude maitsestamiseks mõeldud vürtsisegud on saadaval enamikes toidupoodides ning need on lihtne ja kiire viis maitsva toidu valmistamiseks.
Kana valmistamise võimalused on väga mitmekesised. Tervisteadlikumad tarbijad võivad eelistada röstimist, mis muudab rasva välja ja annab kergema eine. See lind mängib rolli ka etnilises köögis kogu maailmast ja seda võiks kasutada õhtusöökidel, kus tähistatakse Lõuna-Ameerika kuni Aafrika toitu ja kõike, mis sinna vahele jääb. Kana serveerimisel pöörake tähelepanu sellele, kui küpsed on liha. Mahlad peaksid voolama selged ja liha ei tohiks olla üldse roosa. Ohutuse tagamiseks on soovitatav, et liha sisetemperatuur saavutaks 165 ° F (74 ° C). Pärast hooldust pakendage jäägid ja asetage need kohe külmkappi.