Bruschetta, hääldatakse “Broo-sketta”, on itaalia röstsai, mis on määritud oliiviõliga ja hõõrutud värske küüslauguga. Paljude sajandite jooksul on tavapärane valmistamine arenenud nii, et see hõlmas ka selliseid lisandeid nagu mozzarella, tükeldatud tomatid, sibulad, basiilik ja palsamiäädikas. Need koostisosad ei pea aga lihtsalt röstsaia lämmatama, sest need sobivad täpselt niisama roa peale nagu kana bruschetta – grillil valmistatud, taignas praetud või küpsetatud makaronide või kartulitega maitsvaks toiduks.
Kana bruschetta või tavalise versiooni peamine koostisosa on selle katmiseks kasutatav värske ekstra neitsioliiviõli. Itaalia Toscana keskosast pärit termin, mis tähendab “röstsaia”, oli kunagi lihtsalt viis viidata küüslauguleivale, mida kasutati kohaliku oliiviõli näitamiseks. Läbi põlvkondade on aga kokad lisanud salatikatte, mis on muutnud selle leiva stiili selgemaks, alates värskest punasest sibulast, tomatist ja basiilikust kuni balsamico äädika ja paksude mozzarellaviiludeni. Kuna koostisained on veel üsna lihtsad, on nende värskus ülimalt oluline.
Paljud valmistavad paneerimata kana bruschettat pannil või grillil, kondita ribadena või rinnatükkidena. Pärast bruschetta koostisosade tükeldamist, palsamiäädika ja oliiviõliga üle viskamist ning soola ja pipraga maitsestamist pannakse need kõrvale – sageli kuni üleöö. Valmis kana soolatakse, pipraga ja grillitakse kuni valmimiseni. Seejärel võib bruschetta salati kombineerida mozzarella tükkidega ja lusikaga kana peale panna.
Tekstuuri lisamiseks katavad teised oma kana bruschetta jahu, munade ja riivsaiaga, mis on immutatud või ja parmesani juustuga. Seejärel võib neid frittida või ahjus küpsetada – umbes 375 °F (umbes 191 °C) juures 20 minutit kaanega, seejärel veel umbes 10 minutit katmata, et paneering oleks krõbe. Umbes viis minutit enne kana lõplikku ahjust välja võtmist võib bruschetta koostisained lusikaga kanale panna, et maitsed kiiresti kokku sulaksid.
Kana bruschetta ei ole ainus alternatiiv nende traditsiooniliste Itaalia maitsete täiustamiseks. Mõned kokad valmistavad mitut tüüpi saiadele mitut sorti bruschettat, mille vahel einelised saavad valida. Tuntumad lisandid sellele toidule hõlmavad liha nagu prosciutto, hakitud oliivid või kapparid, muud köögiviljad, nagu talisibul või paprika, ja täiendavad ürdid, nagu piparmünt, petersell või till. Ka juust ei pea olema mozzarella. Sageli kasutatakse selle asemel Romanot, Parmesani, kitsejuustu või ricottat.