Millised on erinevad krevetisuppide tüübid?

Krevetid on väga mitmekülgne toit, mida saab hõlpsasti lisada enamiku supiretseptide hulka. Näiteks Uus-Inglismaa merekarpi krevettide asendamine krevettidega loob suurepärase krevetikoore. Peaaegu kõigis ülemaailmsetes köökides on aga palju suppe, mis on välja töötatud krevettide jaoks.

Teine populaarne krevetisupp USA-s on krevetikoor. See saadakse krevettide, hakitud sibula ja võiga praadimisel ning nende lisamisel õhukesele bešamel- või valgele kastmele, mis on maitsestatud krevettide või kanapuljongiga. Shrimp gumbo on paks Cajuni supp, mis sisaldab krevette, mõnikord koos muu lihaga, näiteks kana või Andouille’i vorstiga, koos mitmesuguste köögiviljadega puljongis, mis on maitsestatud peamiselt krevettidega. Enamik Ameerika krevetisuppe on suhteliselt mahedad, kui võrrelda mõne väga vürtsika pakkumisega teistest riikidest.

Populaarne Mehhiko krevetisupp on sopa de camarones, mis on valmistatud krevettidest, kartulitest ja maisitõlviku tükkidest piima-krevettide baasil. Chupe de camarones on vürtsikas Peruu krevetisupp, mis ühendab krevetid kartuli, ubade, tomatite, maisi ja sibulaga keerulises kreveti- ja tšillipuljongis, mis sisaldab aurutatud piima ja mune. Brasiilia krevetisuppides kasutatakse paksendajana kookospiima, mis lisab ka huvitava maitsevariatsiooni. Need tomatipõhised suppid sisaldavad ka paprikat ja mõõdukas koguses riisi.

Euroopa krevetisuppe on lugematu arv. Krevettide bisque’i, suppi, mida tavaliselt serveeritakse tervete või kuubikuteks lõigatud krevettidega krevettide, tomatite, sibulate, porgandite ja paljude muude koostisosade pürees, serveeritakse kogu maailmas, kuid selle päritolu on pärit Prantsuse köögist. Itaalia supis on kombineeritud väikesed kokteililaadsed krevetid higistatud köögiviljade, tükeldatud tomatite ja kanapuljongis olevate cannelloni ubadega. Crema de Gambas con Mejillones on kreemjas Hispaania supp. Sarnaselt Ameerika toorjuustuga, kuna see põhineb piimal ja koorel, sisaldab see nii rannakarpe kui ka krevette.

Aasia ja Vaikse ookeani köögid sõltuvad suuresti krevettidest salatite, suppide ja eelroogade valmistamiseks. Jaapani väga populaarne nuudlisupp Ramen muudetakse väga maitsvaks krevetisupiks, lisades lihtsalt mõned kooritud ja tükeldatud krevetid. Sinigang na hipon ehk Pinoy-tüüpi hapu krevetisupp serveeritakse läbipaistvas puljongis värske redise, ubade ja neljandikku lõigatud tomatitega ning tänu oma ainulaadsele hapukale maitsele tamarind. Won-tonni krevettide supp on hiinapärane ja sisaldab terveid või hakitud krevette, mis on pakendatud ja serveeritakse kanapuljongis koos talisibulate ja muude maitseainetega. Tai vürtsikas krevetisupp Tom Yum Goong tugineb oma maitsele mitmetele eksootilistele koostisosadele, sealhulgas laimilehtedele, koriandile ja sidrunheinale.

Mõned krevetisuppid valmistatakse krevetipuljongis. Paljud liha- ja juurviljapuljongid valmistatakse lihtsalt koostisosa hautamisel või keetmisel, kuni vedelik omandab soovitud maitse. Krevetipuljongit aga niimoodi valmistada ei saa, sest liha muutub pikalt ja piisavalt kuumaks keetmisel väga sitkeks, et saada hästi maitsestatud puljong. Seega valmistatakse krevetipuljong supi või kastme jaoks tavaliselt krevettide peade ja kestade hautamise või hautamise teel ning seejärel kuivained kurnades. Õlu on lemmikpõhi krevetipuljongi valmistamiseks.

Paljud teised krevetisupid ei tugine siiski krevettidele puljongi maitsestamiseks. Selle asemel lisatakse krevetid supile protsessi viimase sammuna. Krevetid küpsevad väga kiiresti ja kõvastuvad üleküpsetamisel; seetõttu tuleks krevette ennast supile lisada alles mõni hetk enne serveerimist, olenemata laost. Mõned restoranid pakuvad krevetisuppi kogu koorega või koore sabaosaga, alles krevettidel. Need tööjõudu säästvad otseteed lisavad supile vähe maitset ja vähendavad oluliselt söögikogemust, sundides einestajaid kas kuumi, niiskeid krevette koorima või osa ära viskama.