Kreeka juustu on palju ja lai valik, paljude värvide, maitsete ja tekstuuridega. Enamasti on igal Kreeka piirkonnal oma piirkondlik juustu stiil ja seal võib olla mitut kohalikku juustutüüpi. Need võivad olla kõvad või pehmed ja vananenud või värsked ning neid on mitmes värvitoonis. Kõige populaarsem ja tuntuim Kreeka juustusort on feta. Teised populaarsed Kreekas valmistatud juustutüübid on myzithra, kasseri ja graviera.
Kreeka juustu tuntuimad sordid on üldiselt graviera, feta ja myzithra. Graviera on kõva juust, mida valmistatakse olenevalt piirkonnast lamba- või lehmapiimast. Seda tuntakse üldiselt kergelt magusa kõva juustuna ja mitmekülgse juustuna, mida saab kasutada riivituna või küpsetatuna mitmesugustes roogades.
Fetajuustu peetakse üldiselt pehmeks muredaks Kreeka juustuks, kuid feta võib olla ka kõva. Seda tüüpi Kreeka juust on laialt populaarne ja tunnustatud kogu maailmas. Kuigi Kreekas valmistatakse seda tavaliselt lamba- ja kitsepiimast, valmistatakse paljusid väljaspool Euroopat müüdavaid fetatüüpe sellistes riikides nagu Ameerika Ühendriigid lehmapiimast. Sertifitseeritud Kreekas toodetud fetajuustu ostmine on ainus viis tagada, et juust on ehtne lamba- või kitsepiimafeta.
Myzithra on populaarne Kreeka juust, mida süüakse Kreekas ja teistes riikides, kuhu seda eksporditakse. See võib olla värske ja pehme või kõva ja vananenud. Myzithra, ka speltanitud mizithra, on manouri juustu tüüp, mis on kreeka juustude rühm, mis on valmistatud feta valmistamise protsessi käigus saadud vadakust.
Vananenud müzithra on kergelt valkjas ja kõva. Seda kasutatakse tavaliselt pastas ja salatites riivimiseks. Vananenud müzitrat soolatakse, kuivatatakse ja laagerdatakse, et saavutada selle populaarne maitse ja tekstuur.
Seda tüüpi laagerdunud juustu saab valmistada nii juustusegus sisalduva pärmiga kui ka ilma. Pärm kõvas Kreeka juustule annab maitsele kerge särtsu. Pärmiga mütsitrat nimetatakse sageli hapuks mütsitraks. Muud kõvad Kreeka juustud hõlmavad kefalotiri ja metsovone.
Pehme müzithra tüüp, tuntud ka kui anthotyro, on värske ja soolamata ning tekstuur on mõnevõrra kodujuustu või ricotta moodi. Seda kasutatakse sageli juustu kastmiseks või määrimiseks või küpsetamiseks juustupirukates. Muud pehmed Kreeka juustud hõlmavad katiki ja touloumotyri.
Ajaloolased on suures osas Kreekale omistanud juustukoogi leiutamise, kuigi Kreeka varased juustukoogid olid sageli soolased. Kreekas valmistati toorjuustu asemel traditsioonilisi juustukooke sageli leotatud kõvadest juustudest. Kreeka juustuga valmistatud juustukookides kasutatavad juustutüübid võivad varieeruda, kuid traditsioonilistes Kreeka juustukookide retseptides kasutatakse tavaliselt fetat ja müzitrat.