Kapsas on 4,000-aastase ajalooga lehtköögiviljad. Seda nauditakse kogu maailmas, saadaval on üle neljasaja erineva sordi. Mõned levinumad kapsatüübid on roheline kapsas, punane kapsas ja Savoy kapsas. Napa kapsas ja bok choy on kaks populaarset hiina kapsa tüüpi.
Roheline kapsas on üks kergemini äratuntavaid kapsaliike. Sellel on tumedad välislehed kahvatumate roheliste siselehtedega. Nagu kõik kapsasordid, on ka roheline kapsas kõrge C-vitamiini sisaldusega ja samuti kõrge folaadisisaldusega. Pärast ostmist võib seda säilitada umbes nädal. Seda tüüpi kapsast saab kasutada hapukapsa või kapsasalati valmistamiseks või seda võib keeta või aurutada.
Punane kapsas on veel üks levinumaid kapsaliike. Enne küpsetamist on selle lehed tavaliselt sügavpunasest lillaka värvusega. Kui see on keedetud, muutub värv siniseks, välja arvatud juhul, kui see on valmistatud happes, näiteks äädikas. Need on väga sarnased rohelise kapsaga, kuid tavaliselt on need väiksemad ja veidi magusama maitsega.
Toiteväärtuselt on punases kapsas suures koguses antotsüaniine. Antotsüaniinid on pigmendid, millel on lisaks kapsale värvi andmisele ka mitmeid tervisega seotud eeliseid. Arvatakse, et neil on põletikuvastased omadused ja need võivad samuti aidata võidelda teatud tüüpi vähiga. Punase kapsa söömise eeliseks on ka see, et see sisaldab kaks korda rohkem C-vitamiini kui teised kapsad. Seda saab küpsetada samamoodi nagu rohelist kapsast.
Savoia kapsas on teiste kapsaliikidega võrreldes üks suuremaid beetakaroteeni koguseid. Need on vähem krõmpsuvad kui roheline ja punane kapsas, kuid neil on ka mahedam ja magusam maitse. Köögivilja välimised lehed on suuremad ja ka sinakasrohelist värvi. Selle välimus erineb ka selle poolest, et lehed on kortsus või kortsus. Keedetud Savoy’st saab valmistada roogasid, näiteks täidetud kapsast, samas kui toores Savoy’st saab valmistada kapsasalatit.
Napa kapsas on maheda maitsega hiina kapsas, milles on palju kaltsiumi. Seda tuntakse ka sellerikapsana selle maitse tõttu, mis sarnaneb selleri omaga. Erinevalt punasest, rohelisest ja Savoia kapsast on see ümarama kuju asemel piklik. Seda tüüpi kapsast kasutatakse sageli praepannil või süüakse isegi toorelt.
Bok choy on teist tüüpi hiina kapsas. Nagu napakapsas, on ka sellel piklik kuju. Lehed on aga välimuselt väga sarnased spinati lehtedega. Levinud viis bok choy küpsetamiseks on selle aurutamine või praadimine.