Chicken McNuggets on McDonaldsi menüüs populaarne toode. Nende tükikeste retsept nõuab rohkem kui 20 koostisosa. Need rahvusvaheliselt saadaval olevad suusuurused kanatükid sisaldavad erinevaid komponente olenevalt piirkonnast või riigist, kus neid müüakse. Kõiki koostisosi ei tunnistata kohe tegelikeks toiduaineteks. McDonaldsi Ameerika Ühendriikides (USA) asuvad ketid sattusid 2010. aastal meedia tule alla, kuna ettevõte kasutas oma kana McNuggetsis keemilisi säilitusaineid ja ränipõhiseid polümeere.
1980. aastate alguses tutvustatud McDonaldsi kana McNuggetsi retsept on sellest ajast peale jäänud üsna järjepidevaks. Alates 2003. aastast on tükid valmistatud kogu valgest lihast. Enne paneerimist kangendatakse kana täiendavate koostisosadega, sealhulgas nisutärklise, dekstroosi, autolüüsitud pärmiekstrakti ja naatriumfosfaatidega.
Paneering on valmistatud veel mitmest koostisosast, sealhulgas vahutamisvastasest ainest nimega dimetüülpolüsiloksaan. Toidu lisaaine, seda ainet kasutatakse mitmesugustes töödeldud toitudes. McDonald’s ei ole ainus ettevõte, kes seda kasutab, kuna vahutamisvastast ainet leidub toidupoes ja kiirtoidumenüüdes üle kogu riigi. Samuti on see osa igapäevastes esemetes, nagu laste mänguasjad ja kosmeetika.
Ohutuse mõttes lisatakse tükikestele dimetüülpolüsiloksaani. McDonaldsi sõnul ei lisa see mingeid maitseomadusi. Samuti on uuringud näidanud, et kui dimetüülpolüsiloksaan ei ole üüratutes kogustes tarbitud, ei ole see tervisele ohtlik.
Kõik McDonaldsi restoranid saavad tsükliliselt külmutatud toiduainete saadetisi, sealhulgas kana McNuggets. Neid tükikesi hoitakse kuni tarbimiseks valmis pakendatuna külmutatuna. Sel hetkel valatakse külmutatud kanatükid kuuma õlisse, et saada praekana. Kui tükile dimetüülpolüsiloksaani ei lisataks, võivad õlinõud, milles neid praetakse, ülevalt vahutada. See võib põhjustada tõsiseid põletusvigastusi ja kahjustada restorani.
Chicken McNuggets sisaldab ka tBHQ-d, mis tähistab tertsiaarset butüülhüdrokinooni. Seda lisatakse kana värskuse säilitamiseks. Kuigi seda kasutatakse väga väikestes kogustes, võib pärast tBHQ allaneelamist tekkida iiveldus.
McDonaldsi kana McNuggets sisaldab ka koostisaineid, mis vastutavad tunnusmaitse eest. Siiski on vaid mõned komponendid, mis võivad keskmisele söögikohale tuttavalt kõlada. Koos kana ja eelnimetatud koostisosadega kasutatakse soola, rosmariini ja rapsiõli. Paneeringus kasutatakse kollast maisijahu ja erinevaid vürtse.