Mõned käsitööjuustud, eriti kitsejuustud, on kaetud õhukese tuhakattega. Mõned tarbijad on seda tuhaga kaetud juustude täiesti söödavat musta kihti pidanud hallitusega ekslikult ja on seetõttu paljudest veetlevatest juustudest loobunud. Tuhaga kaetud juustu leidub tavaliselt jahutatuna kaupluse või gurmeepoe juustude sektsioonis ning paljud neist on ainulaadsed unikaalse maitsega piirkondlikud toidud. Tootmisprotsessi käigus juustule õhukese tuhakatte lisamiseks on mitu põhjust.
Üks pragmaatilisemaid põhjuseid juustu tuhaga katmiseks on see, et tuhka on hakatud seostama käsitsi valmistatud käsitööna valmistatud juustudega. Ostjad, kes hindavad käsitsi valmistatud juustu, võivad olla rohkem huvitatud tuhaga kaetud juustudest, kuna nad tajuvad neid ainulaadselt käsitsi valmistatud juustudena. Tuhk loob ka omanäolise ja silmatorkava välimuse, mis mõne inimese arvates on üsna ahvatlev. Eriti kui tuhaga kaetud juustud on seest kreemjad, võib tuhk luua terava ja erilise kontrasti.
Kuid juustude tuhaga katmisel on ka kulinaarsed põhjused. Nende põhjuste mõistmiseks on kasulik teada, kuidas juustu valmistatakse. Kõik juust saavad alguse värskest piimast, mis keedetakse ja segatakse laabiga, et see kalgenduks. Kohupiim võetakse kühvliga välja ja segatakse tavaliselt kasulike vormidega enne vormidesse pressimist. Noorel juustul lastakse laagerduda küpseks, rikkalikuks ja maitseliseks juustuks. Väikesed muudatused juustu käitlemises muudavad lõppmaitset dramaatiliselt.
Juustu tuhaga katmine enne selle vananemist vähendab reeglina ülikõva koore ja juustu teket. Lõppjuust jääb kreemjas ja pehme, välja arvatud juhul, kui sellel lastakse pikemat aega laagerduda. Tuhaga kaetud juustu müüakse sageli noorte pehmete juustutena, millel on rohkem särtsu, hapukas maitse. Mõned tuhaga kaetud juustud on kaetud ka ühe või mitme tuharibaga, mis on näha juusturatta kiilumisel.
Juustu tuhaga katmisega soodustab juustutootja ka kasulike hallitusseente teket ja takistab soovimatut hallitust, mis võib põhjustada juustu riknemist. Samuti pehmendab tuhk juustu happesust, muutes selle tarbija maitsele vähem teravaks. Ka tuhaga kaetud juustudel olev karboniseeritud materjali kiht aitab neid kaitsta käitlemise ja transportimise ajal.
Traditsiooniliselt on juustude katmiseks mõeldud tuhka valmistatud erinevatest puudest ja köögiviljadest, olenevalt piirkonnast. Kaasaegsed juustutootjad kasutavad toidust valmistatud tuhka, et tagada selle ohutu söömine. Samuti pulbristatakse tuhk peeneks pulbriks, nii et see ei tunduks tükkidena ega kihiline ega häiriks juustu tekstuuri. Paljud juustupoed pakuvad hea meelega maitseid kõikidest oma toodetest, ka tuhaga kaetud juustudest, seega ärge kartke uudishimu korral näidist küsida.