Toidu- ja joogijuht on tavaliselt direktori ametikohal ja töötab restoranis, banketisaalis, hotellis või toitlustusettevõttes. Töökohustuste hulka kuuluvad üldjuhul täielik menüü koostamine, eelarve koostamine, toodete tellimuste esitamine ning serveerimis- ja kulinaariaseadmete hooldamine. Tavaliselt vastutab ta ka köögi ja toitlustuspersonali järelevalve eest, et tagada ettevõtte kõrgeim kvaliteet.
Hotellis või kuurordis vastutab toidu- ja joogijuht sageli eriliste sündmuste, näiteks galade ja pulmade toitlustamise eest. Toitlustuse müügiosakonna koostatud banketiürituse tellimus (BEO) kirjeldab üksikasjalikult kliendi ootusi, nagu etteantud menüüvalik, iga roogi serveerimisaeg ja kohalviibivate külaliste arv. BEO võib hõlmata ka taimetoitlust või muid toitumisvajadusi üksikute külaliste jaoks. Juhataja kasutab seda teavet värske toote tellimiseks, köögi- ja ootepersonali ajakavade määramiseks ning seadmete rentimiseks, mis võivad nõudmise täitmiseks vajalikud olla.
Lisaks eriüritustele võib toidu- ja joogijuht vastutada ka restorani tegevuse eest. Ta võib koostada ja koostada rikkalikke menüüsid, säilitada asutuses pakutava köögi kõrge kvaliteedi ning tagada toodete ohutuse ja värskuse. Patroonidele visuaalselt stimuleeriva keskkonna loomine kuulub tavaliselt igapäevaste kohustuste hulka. Lisaks määrab restorani või hotelli toitlustusosakonna kasumlikkuse sageli selle inimese edukas eelarve koostamine.
Toitlustusettevõtted, mis töötavad peamiselt väljaspool tegevuskohta, võivad palgata ka toidu- ja joogijuhi. Põhilised kohustused on üldiselt samad, kuigi sageli nõuab töö lisakogemust ja hoolikat planeerimist. Näiteks kui üritus toimub õues või telgi all, tuleb toidu valmistamiseks sageli püstitada eraldi kokatelgid. Juht tegeleb sageli ka muude sarnaste seda tüüpi sündmustele omaste kaalutlustega.
Elektrienergiaga seotud mured tekivad mõnikord siis, kui üritus toimub välitingimustes. Sageli on elektriseadmete ja valgustite käitamiseks vaja generaatorit. Samuti on tõenäolisem, et väljaspool kohapeal toimuvate toitlustusürituste jaoks läheb vaja renditarbeid – nagu hõõrduvad nõud, peolauad ja väljapanekutarvikud. Toidu- ja joogijuht arvestab personali, rendikaupade, toiduainete ja tehniliste nõuete planeerimisel kogu logistikaga. Sellel ametikohal töötavale inimesele on võrdselt oluline palgata töö lõpetamiseks vajalik arv kogenud ja usaldusväärseid töötajaid.