Kala küpsetamine on suhteliselt lihtne ja selle valmistamiseks on palju erinevaid viise, seega ei pea kala kindlasti igav olema. Kala küpsetamisel saate järgida mõningaid üldisi rusikareegleid, mis muudavad ülesande lihtsamaks ja nauditavamaks.
Enne kala küpsetamist peate selle püüdma või turult ostma. Kui püüate kala, puhastage see kindlasti kiiresti ja hoidke seda kuni kasutamiseni sügavkülmas, välja arvatud juhul, kui kavatsete seda kasutada kahe päeva jooksul, sel juhul võib selle külmkapis hoida. Otsige turult kala, millel on magus või neutraalne lõhn, mitte kalalõhn, mis viitab sellele, et kala on vana. Samuti peaksite otsima kala, mis näeb välja kindel ja kergelt niiske. Kui kala on terve, peaksid silmad ja soomused olema heledad, mis viitab sellele, et kala on värske või külmunud ja korralikult käsitsetud.
Külmutatud kala võib enne kasutamist üleöö külmikus sulatada. Kui kala ei kasutata kahe päeva jooksul, külmutage alati, kuna see rikneb väga kiiresti. Ärge kunagi sulatage kala toatemperatuuril ega soojas vees, kuna see kutsub teid naabruses asuvatele bakteritele. Kui teil on kiire, võite sulatada kala mikrolaineahjus või küpsetada külmutatud kala tükke nii, nagu see on, kusjuures kala sulab küpsetusprotsessi ajal.
Kala küpsetamisel läheb viltu kaks asja: liiga kaua küpsetamine ja liiga kõrgel temperatuuril küpsetamine. Kala võib üleküpsemisel muutuda kuivaks ja sitkeks. Kasutatav toiduvalmistamisviis sõltub teie isiklikust maitsest ja kasutatava kala tüübist. Ülemarineerimine võib olla probleemiks ka kala küpsetamisel, sest marinaad võib liha lõhustada, muutes selle pudruseks. Ärge kunagi marineerige kauem kui 30 minutit.
Grillimine on suurepärane meetod väga tugeva ja tugeva kala (nt tuunikala, lõhe või hai) küpsetamiseks. Grillige mõni minut mõlemalt poolt, tagades, et kala küpseb täielikult ilma kuivamiseta. Küpsetamine sobib hästi õhukeste kalalõikude jaoks, sest kala saab küpsetada täpselt nii kaua, et see läbi kuivaks. Hautamist saab kasutada suuremate kalalõikude ja kalasteikide jaoks. Pliidil praadimine, vedelikus (nt veinis või puljongis) pošeerimine, aurutamine ja hautamine töötavad paljude kalalõikude puhul. Kui teil on suur tükk kala, mida soovite küpsetada, kaaluge selle küpsetamist papillote’is või “pärgamendis”, luues pärgamendist, fooliumist või paksudest lehtedest (nt banaanilehtedest) paki, mis võimaldab kalal aurutada. küpsetab.
Kala valmib siis, kui see kahvli all kergesti helbeks läheb ja pole enam läbipaistev. Selle sisetemperatuur peaks olema 145 kraadi Fahrenheiti (63 kraadi Celsiuse järgi). Mereveeliike, nagu tuunikala ja hai, võib süüa harva, kõrvetatud tuunikala on mõnes maailma osas väga populaarne, kuid mageveekalu tuleks alati põhjalikult küpsetada, kuna mageveeliikides leidub sageli kahjulikke parasiite, mis võivad inimesi haigeks teha.