Mis on ühist neerudel, maksal, südamel, keelel, ajul, sabadel ja magudel? Noh, nad on kõik rups! Põhimõtteliselt on rups termin mis tahes looma organite või sisikonna kohta, mida inimesed söövad. Need tooted on paljudes maailma paikades hõrgutised ja tavalised menüüd, nii et kui te ei soovi rupsi proovida, võite jääda suurest einest ilma. Õigete toiduvalmistamisetappidega võib rups olla ka teie dieedi maitsev ja toitev osa. Proovige mõnda neist näpunäidetest oma rupsist valmistatud roogade valmistamiseks.
1
Leotage maks piimas, et eemaldada metalliline maitse. Kuigi keedetud maks on maitsev, on sellel tavaliselt metalliline maitse, mis võib olla ebameeldiv. Õnneks saab korralik piimaleotus sellest lahti. Enne küpsetamist katke maks piimaga ja laske sellel 2 tundi leotada.Võite maksa leotada ka piima asemel happes, näiteks äädikas. See kehtib kõigi maksatüüpide kohta, olenemata sellest, milliselt loomalt see pärit on.
2
Kõige populaarsema retsepti jaoks küpsetage maksa. See on vana ooterežiim kõigile, kes maksavad. Lülitage lihtsalt broiler sisse ja maitsestage maks soola ja pipraga. Seejärel küpseta maksa 1 1/2 kuni 2 minutit mõlemalt poolt ja võta see välja, kui see on igast küljest pruun. Lisandina võid praadida ka sibulat ja peekonit. Mõnele inimesele meeldib maksa enne praadimist peekonisse mähkida. Maks sobib hästi ka punase veiniga. Maks valmib kiiremini, kui arvate, seega hoidke sellel silm peal. Kui see muutub pruuniks, keerake see kohe ümber. Kui soovite paremini küpsetada, võite seda veidi rohkem küpsetada, kuid pidage meeles, et maks muutub üleküpsetamisel kõvaks.
3
Prae asendamiseks prae pannil maksa. Maks võib suurepäraselt asendada pannil röstitud praed. Maksa võid küpsetada tervelt või viilutada väiksemateks tükkideks. Seejärel lihtsalt maitsestage maks, pange pannile veidi õli ja prae seda mõlemalt poolt, kuni see muutub ühtlaseks. Levinud lisandid pannil röstitud maksaga sibula, ubade, kartulipudru ja riisi juures.
4
Kergeks söögiks visake maks võileivale. See on lihtne ja populaarne suupiste mitmel pool maailmas. Lihtsalt praadige või hautage maksa, lisage see võileivale koos mõne köögivilja ja kastmega ning nautige! Samuti võite pitaleiva sisse mähkida või röstsaiale panna ka muud oreliliha. See on populaarne tänavatoit mitmel pool maailmas.
5
Lõika kõik neerude ümber olevad membraanid või kiud. Neerude ümber kipuvad olema mõned lisakiud, nii et soovite neist enne küpsetamist lahti saada, sest need võivad olla liiga rasked süüa. Kasutage teravat nuga ja lõigake neerude küljest lahti kõik läbipaistvad või valged tükid. Kui te pole oma lõikamisoskuses kindel, võite neerude ostmisel paluda seda teha lihunikul.
6
Enne küpsetamist leotage neerud vees või äädikas. Neerud võivad olla metallilise maitsega, kui neid enne toiduvalmistamist ei tühjendata. Õnneks saab sellest maitsest lahti lihtsa leotisega. Pange need äädika või soolase veega kaussi ja laske neil 2 tundi tõmmata. Kui marineerite neere, leotage neid enne seda, et mitte kaotada kogu marinaadi maitset.
7
Prae pannil neerud. See on hea ja kiire viis neerutoidu valmistamiseks. Esmalt tükeldage neerud. Seejärel sulata pannil või ja õli ning lisa neerud. Pruunista neerud, seejärel lisa kõik köögiviljad või ürdid, mida soovid roa jaoks kasutada. Segage panni järjekindlalt ja lõpetage küpsetamine, kui neerud on ühtlaselt värvunud. Sibul ja seened sobivad hästi hautatud neerudega. Hautatud neerusid võite nautida puhtana või panna need krõmpsuva leiva peale.
8
Valmistage praad ja neerupirukas vana klassika jaoks. See on traditsiooniline retsept mitmel pool Euroopas. Alustage sibula ja seente tükeldamisega, seejärel tükeldage neerud ja praad. Pruunista liha pannil võiga, seejärel tõsta see tulelt. Prae köögiviljad samal pannil punase veiniga. Sega kõik kokku ja lisa ained lehttaignale. Küpsetage seda saiakest 218 °C (425 °F) juures 45 minutit. Saate oma pirukas alati kasutada erinevaid köögivilju. Mängige retseptiga nii palju kui soovite. See on suurepärane valik inimestele, kellele tavaliselt rups ei meeldi. Neerud segatakse steigi ja köögiviljadega, nii et te ei pruugi neerude maitset liiga palju märgata.
9
Vürtsika roa jaoks proovige kurnatud neerusid. Kui olete vürtside fänn, siis see roog sobib teile suurepäraselt. Katke neerud maitsestamiseks sinepi, soola, või ja Cayenne’i pipraga. Seejärel prae kuumal pannil rohke võiga läbi neerud. Küpseta neid 2-3 minutit mõlemalt poolt. Neerud võid teha nii vürtsikaks, kui soovid. Lisage rohkem cayenne’i või muid vürtse, kui soovite kuumust tõsta. Võite siduda kurnatud neerud paljude köögiviljadega, sealhulgas sibula, porgandi, selleri ja seentega.
10
Lõika ja marineeri südamed üleöö enne küpsetamist. Süda on lihaseid täis, nii et seda võib olla üsna raske süüa, kui see pole korralikult valmistatud. Lõika süda kuubikuteks, seejärel leota tükke üleöö äädikas. Lisage mõned vürtsid, et anda lihale meeldiv maitse. See peaks pehmendama lihaskiude ja muutma söömise palju nauditavamaks. Enne toiduvalmistamist on hea marineerida ka muid sitkeid rupsi, näiteks keelt. See aitab lagundada tugevaid lihaskiude.
11
Mõnusa liharoa saamiseks grillige liha šašlõkkidel. Südant on väga lihtne grillida. Tõsta kuubikud šašlõkipulgaga lihtsalt vardasse ja tõsta grillile. Küpseta neid umbes 4 minutit, et saada kena ja pehme kabob. Samuti võite oma šašlõkkidele lisada köögivilju. Proovige paprikat, suvikõrvitsat või sibulat. Võite ka südame tervelt grillida, nagu tüki praadi. Küpseta seda 5-6 minutit mõlemalt poolt, et väljast oleks ilus söe.
12
Hauta südameid aeglaselt hautis. Kuna süda on lihaseid täis, on aeglane küpsetamine suurepärane viis selle pehmendamiseks. Tükelda süda ja pruunista see pannil. Seejärel kata südamed veiselihapuljongiga ja lase kõigel 2-4 tundi podiseda, et liha saaks tõesti ilus ja pehme. Hautiseks saab kasutada igasuguseid erinevaid koostisosi. Proovige lisada köögivilju, nagu porgandid, sibulad, herned ja kartulid, et saada hea ja rammus hautis.Mõned muud sitked lihad, mis võiksid hautises hästi sobida, on härjasaba ja keel. Lisamaitse saamiseks võite suppe ja hautisi ka verega paksendada. See ei ole tehniliselt organ, kuid seda peetakse siiski rupsiks.
13
Lisage südant, et hakkida liha südameburgerite jaoks. See on ainulaadne viis lisada oma dieeti südant. Jahvatage südameliha ja lisage see liha tükeldamiseks südame ja veiseliha vahekorras 2:3. Seejärel küpseta seda samamoodi nagu burgerit ainulaadse maitse saamiseks. Te ei saa burgerit täiesti südamest valmistada, sest süda ei sisalda piisavalt rasva, et seda korralikult küpsetada.
14
Prae paprikaid ja kõrisid, et neile veidi krõmpsuks saada. Lint ja kõri võivad olla veidi pudrused, nii et need maitsevad suurepäraselt pärast krõmpsutamist. Täitke fritüür õliga ja seadke temperatuur 170–180 °C (338–356 °F). Katke rups jahu või riivsaiaga, seejärel pange need vette praadima. Väiksemad rupsitükid vajavad fritüüris tavaliselt vaid 1-2 minutit. Olge friteerimisel alati väga ettevaatlik. Kuum õli võib põhjustada tõsiseid põletusi. Samuti võite praadida muid rupsi tükke, nagu aju või munandid.
15
Kasutage soolestikku vorstikestena. Kui olete kunagi vorsti söönud, siis olete arvatavasti söönud rupsi, ilma et oleksite seda mõistnud. Vorstikestena kasutatakse tavaliselt soolestikku. Seejärel võid vorstid pannil praadida või praadida. Kui soovite proovida ise vorsti teha, siis kasutage maitsva rupsist roa valmistamiseks soolestikku. Võite ka teisi rupsi tükke jahvatada ja vorsti sisse segada. See on suurepärane viis rupsist eine valmistamiseks.
16
Lisa pastakastmetele magusat leiba või kuklit. Need 2 liha võivad tõesti maitsestada iga pastakastet. Lihtsalt keetke või pruunistage liha enne kastme valmistamist, seejärel visake tükid sisse, enne kui jätate kastme hauduma. Kui see on valmis, lisage oma lemmikpasta selle ainulaadse uue kastmega. Ricotta juustu lisamine pastale selle kastmega võib maitset ja tekstuuri tõeliselt täiendada.
17
Otsige rupsi väiksematest või etnilistest lihapoodidest. Rupsi liha võib olla raske leida suurtest supermarketitest, eriti Ameerikas või Lääne-Euroopa riikides, kus see ei ole tavaline roog. Teised kultuurid söövad rupsi palju sagedamini. Kui teil on kohalikke lihapoode, eriti linna etnilises osas, leiate selle palju tõenäolisemalt. Vaadake neid kohti ja küsige lihunikult, milliseid rupstooteid neil on. Mõnes supermarketi ketis võib olla maks ja kõri, kuid mitte palju muud, sest tavaliselt tellitakse ainult eelnevalt tükeldatud liha. Samuti võite saada rupsi, kui elate. talu lähedal. Püüdke võtta ühendust mõne kohaliku põllumehega ja öelge neile, et olete huvitatud rupsi ostmisest.
18
Hankige värskeimad rupsi jaotustükid. Rups ei säili kuigi kaua, seega ärge ostke neid, mis on rohkem kui päeva või kaks vanad. Kontrollige visuaalselt ja veenduge, et tükid oleksid niisked, kuid mitte limased. Kui pind on kuiv või pragunenud, hakkab see riknema. Kontrollige ka rääsunud lõhna olemasolu, mis on veel üks kindel märk, et rups on halvaks läinud. Küsige ka lihunikult, millal need lihalõigud saabusid. Hea mainega lihunik peaks teile kohe ütlema.
19
Säilitage rupsi külmkapis 1-2 päeva. Üldjuhul peaksite rupski valmistama samal päeval, kui selle saate, sest see rikneb kiiresti. Külmkapis säilib see aga umbes 2 päeva. Asetage see külmiku kõige külmemasse kohta, et see jääks võimalikult värske. Veenduge, et rups ei puutuks kokku ega tilkuks ühelegi teisele toidule. See võib levitada baktereid ja saastada muid asju teie külmikus. Keedetud rups säilib teie külmikus veel paar päeva.
20
Külmutage rups, kui te ei kavatse seda 2 päeva jooksul küpsetada. Rups säilib külmutatud umbes 1-3 kuud. Kui te ei kavatse seda kohe pärast ostmist küpsetada, siis hoidke seda originaalpakendis või mässige kilesse ja jätke sügavkülma. Kui olete valmis rupsi küpsetama, sulatage see üleöö ahjus külmkapp. See võib rikneda, kui sulatate selle väljaspool külmkappi.
21
Enne toiduvalmistamist lõigake välja rasv ja sidekude. Mõne rupslõike, eriti karmima elundiliha, nagu süda, ümber on rasv ja sidekude. Need ei ole eriti isuäratavad, nii et võtke terav nuga ja lõigake rupsist välja kõik kõvad või valged tükid. Kui te ei tunne end selle vastu, võite paluda ka lihunikul liha teie eest ära lõigata.