Mulokhiyah, mida tuntakse ka juudi malva või džuutilehtedena, on roog, mida valmistatakse Lähis-Idas erineval kujul. See sisaldab väga palju kaltsiumi, kiudaineid, β-karoteeni, valku ja rauda. Pärast selle artikli läbivaatamist saate ise valmistada Liibanoni Mulokhiyah roogi ja serveerida seda riisiga.
1
Valmista kanapuljong. Alustuseks loputage kana maha ja asetage see suurde potti. Kas kasutada tervet kana või kondita rindu, on koka valik. Vala potti nii palju vett, et kana oleks kaetud ja lase keema tõusta. Kui vesi hakkab keema, eemaldage poti pinnalt vaht (valge vaht) kurnalusika abil. Kuna luudeta rindades on vähem rasva, ei teki poti pinnale suurt vahtu. Terves kanas on aga rohkem rasva kui kondita rinnal. Kogu kana rasva eemaldamiseks võtke kahvel ja torgake see kana sisse ning jätkake pinnalt jääva vahu kurnamist. Seda rooga võib valmistada ka veisehautisest, mitte kondita rinnast või tervest kanast. Samuti järgite samu samme.
2
Kanapuljongi maitsestamiseks lisa ürte. Pärast vahu eemaldamist poti pinnalt on aeg kana maitsestada. Selleks tuleb puljongile lisada umbes 8–10 cm (3–4 tolli) kaneelikoor, 3 loorberilehte, 3 kardemonikauna ja üks väike sibul. Lase kanal kanapuljongis keskmisel-kõrgel kuumusel 45 minutit kuni tund küpseda. See ajavahemik hõlmab ka eelmist sammu.
3
Filtreerige kuivatatud mulokhiyah. Selle roa valmistamisel on võimalus kasutada kuivatatud või külmutatud mulokhiyah’d. Nagu pildil näha, kasutati roa valmistamiseks kuivatatud mulukhijat. Kui kasutate külmutatud mulokhiyah’t, võite jätkata järgmise sammuga. Vastasel juhul minge läbi Mulokhiyah lehtede koti ja eemaldage nii varred kui ka pruunid lehed.
4
Leota kuivatatud mulokhiyah lehti. Laske kuivatatud mulokhiyah’l suures kausis kuumas vees leotada. Veenduge, et kõik lehed oleksid vee all. Leotage lehti kümme minutit ja seejärel tühjendage vesi ainult üks kord. Täitke kauss sooja vee ja sidrunimahlaga ning leotage lehti viis minutit.
5
Nõruta ja pigista mulokhia lehed. Loputage lehti paar korda ja seejärel hakake neist kogu vett välja pigistama, võttes ükshaaval peotäie lehti. Haara kraanikaussi kurnamiskauss ja aseta neisse väljapressitud lehed. Korrake seda sammu, kuni kogu mulokhiyah on kurnamisnõus. Mida rohkem vett lehtedest välja pigistate, seda kiiremini need järgmises etapis kuivavad.
6
Küpsetage mulokhiyah lehti, et need kuivaksid. Valage ahjuvormi (Pyrexi pannile) supilusikatäis taimeõli ja seejärel laotage mulokhiyah lehed peale. Sega õli ja lehed omavahel ning aseta 400 kraadisesse ahju. Pärast nende kümneks minutiks ahju asetamist segage lehti, et need kuivaksid ühtlaselt ja muutuksid krõbedaks. Liikuge järgmise sammu juurde, kuna need jäävad ahju veel seitse minutit. Seda sammu saab teha ka lehtede praadimisega. Tervislikum on aga neid küpsetada.
7
Prae alliumi köögivilju. Kuna pannid on veel ahjus, tükeldage kaks väikest sibulat, küüslauk ja koriander. Lisage need veerand tassi taimeõliga suurde potti ja praege. Segage neid kindlasti, et need üle ei küpseks. Kontrollige mulokhiyah lehti ahjus, kui need on kokku 17 minuti pärast täielikult kuivanud, võtke need ahjust välja. Kui need pole veel kuivanud, hoidke neid ahjus, kuni olete järgmise sammu lõpetanud.
8
Vala potti kanapuljong. Eemalda kana potist ja aseta eraldi taldrikule jahtuma. Kasutades peene silmaga sõela, kurnake kolm tassi kanapuljongit potti koos sibula, küüslaugu ja koriandriga. Kurn aitab vältida loorberilehtede, sibulate või saastu potti valamist.
9
Lisa potti mulokhiyah lehed. Kui te pole veel mulokhiya lehti ahjust välja võtnud, on käes aeg seda teha. Asetage mulokhiya lehed potti sibula, küüslaugu, koriandri ja kanapuljongi peale. Lisa pulk kaneelikoort ja supilusikatäis soola. See on aeg, kui soovite lisada purustatud punast pipart.
10
Eemalda kana luudest ja tükelda. Tükeldage kondita rinnad, terve kana või veisehautis (olenevalt sellest, mida kasutasite) taldrikul väikesteks tükkideks. Seejärel aseta potti tükeldatud kondita rinnad (antud juhul). Pange potile kaas ja laske neil 30 minutit kõrgel kuumusel küpseda ja segage kogu aeg. Kui nad küpsetavad, jätkake Liibanoni riisi valmistamise järgmise sammuga.
11
Leota riisi. Asetage riis keskmise suurusega kaussi. Leota riisi kuumas vees 20 minutit (selle sammu saab teha varem). Seejärel loputage riisi kaks korda, kuni vee värvus on selge. Nii lüheneb küpsetusaeg.
12
Prae vermišelli. Valage keskmise suurusega potti kolm supilusikatäit taimeõli keskmisel kuumusel. Seejärel lisa potti vermišellid ja sega korduvalt, kuni need on ühtlaselt röstitud. Vermicellid peaksid muutuma kuldpruuniks. Jälgige neid küpsemise ajal hoolikalt ja ärge põletage neid, kuna need võivad kiiresti põleda.
13
Lisa riis. Lisa riis potti vermikelli peale. Enne nende segamist lisage kindlasti kaks supilusikatäit soola. Segage neid, kuni riis ja vermicelli on omavahel segunenud. Lisa potti neli tassi kuuma vett. Kui teil on kanapuljongijääke, võite need sellesse potti vee asendamiseks valada. Pange potile kaas ja laske neil kõrgel kuumusel keeda. Kui need hakkavad keema, alandage pliit madalale kuumusele ja laske neil veel 25 minutit küpseda.
14
Serveeri mulokhiyah ja riis. Nüüd olete valmis oma maitsvat Liibanoni Mulokhiyah rooga serveerima. Lisa riis esmalt serveerimistaldrikule ja seejärel serveeri peale mulokhiyah. Serveeri roog sidruniviiluga. Roog on valmistatud soojalt söömiseks.
15
Valmistage külgkate (valikuline). Omatehtud kastet saab valmistada ja serveerida mulokhiyah ja riisi peal. See koosneb ühe väikese valge sibula kuubikuteks tükeldamisest ja värskelt pressitud sidrunimahla peale valamisest. Sega need kaks omavahel ja nirista taldrikule ning naudi!