Kuivlaagerdatud praad saadakse siis, kui lihunik laseb praadidel laagerdada kontrollitud temperatuuri ja niiskusega keskkonnas vähemalt 3 nädalat. Kuivlaagerdamisel saadakse keeruka maitseprofiiliga õrn steik, mis valmib kaunilt kas pannil või grillil.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F (204 °C). Praadi küpsetamist alustate pliidiplaadil, kuid lõpetamiseks peate selle ahju viima, seega soojendage ahi enne alustamist.
2
Maitsesta oma praad soola ja pipraga. Praadi maitsestamisel võiksite kasutada palju soola, kuid kogus sõltub teie maitsest. Te ei soovi soolakoorikut tekitada, kuid veenduge, et maitsestate mõlemat poolt rikkalikult. Lisa maitse järgi ka pipart.
3
Kuumutage oma malmist pann kõrgele kuumusele. Lülitage pliit kõrgele kuumusele ja asetage malmist pann umbes 10 minutiks põletile. Pannil röstite oma praad, nii et soojendage seda nii kuumaks kui võimalik. Et kontrollida, kas teie pann on piisavalt kuum, nipsake panni põhjale paar tilka vett. Veepiisad peaksid särisema ja tantsima, seejärel aurustuma. Pidage meeles, et malmpanni käepide kuumeneb sageli koos ülejäänud panniga, seega kasutage sangast haaramiseks potihoidjaid.
4
Asetage praad pannile ja küpsetage seda 2 minutit. Ärge liigutage oma praad kõrbemise ajal, muidu kleepub see panni külge. Kui see on ümberpööramiseks valmis, peaks see pannilt kergesti lahti tulema. Praadil peaks nägema kuldpruuni koorikut. Kui see pole valmis, laske sellel veidi kauem kõrbeda.
5
Pöörake praad ümber ja praege teiselt poolt 2 minutit. Järgige samu juhiseid nagu esimese külje küpsetamisel. Prae mõlemalt poolt praadides tekib rohkem maitsekat pruuni koorikut, mis iseloomustab korralikult küpsetatud pihvi. Kasutage tangide abil oma praad lihtsalt ümberpööramiseks.
6
Prae steigi rasvast serva 30 sekundit. See peaks olema luu vastasserv. Kasutage tangide abil steiki püstises asendis ja laske rasval umbes 30 sekundit kõrbeda.
7
Asetage pann 8 minutiks ahju. Pöörake praad tagasi sellele küljele, mille esmalt kõrbesite, seejärel asetage pann ettevaatlikult ahju. See võimaldab steikil küpseda kuni keskmiselt haruldaseks. Pidage meeles, et pann ja ahi on mõlemad väga kuumad, seega kasutage panni teisaldamisel ahjukinda. Kui soovite temperatuuri kontrollida lihatermomeetriga, peaks praad olema umbes 130–135 °F (54 °F). €“57 °C) ahjust välja võttes keskmise-haruldase jaoks. Praad soojeneb ka pärast ahjust väljavõtmist.
8
Kastme valmistamiseks viige pann tagasi pliidiplaadile. Kui praad on veel pannil, liigutage pann madalal kuumusel pliidiplaadile. Lisa pannile 4 supilusikatäit (59 Â ml) võid, 3 oksa tüümiani, 3 kuubikuteks lõigatud küüslauguküünt ja 1 tükeldatud šalottsibul.
9
Määri praad 2 minutit sulavõiga. Kui või on sulanud, kallutage pann potti ettevaatlikult potihoidja abil enda poole. Tõsta lusikaga kiiresti võid steigi peale 2 minutiks.
10
Eemaldage praad pannilt ja reserveerige kaste. Vala võikaste kaussi või muusse serveerimisnõusse. Serveerite seda steiki ja kõrvale.
11
Lase praadil 10 minutit puhata. Ärge kunagi lõigake praadi niipea, kui see on küpsetamise lõpetanud. Selle asemel eemaldage see pannilt ja laske sellel umbes 10 minutit lõikelaual või muul pinnal seista. See põhjustab steikis sisalduva mahla jaotumist kogu liha ulatuses, muutes teie praad mahlasemaks.
12
Tükelda praad ja serveeri. See on see, mida olete oodanud! Viiluta praad ühtlasteks tükkideks ja serveeri koos võikastme ja lemmikkülgedega. Kuivatatud praad on eriline sündmus, nii et soovi korral lisage eine kõrvale klaas head veini. Serveerige steiki oma lemmiklisanditega. Kartul on populaarne praeõhtusöögi lisand. Kartuleid saate küpsetada mitmel viisil, sealhulgas röstitult, küpsetatult või püreena. Valmistage steiki ja kartuli kõrvale Caesari salat.
13
Kuumuta 2-temperatuurilise grilli üks külg. Kuna söegrillid kuumenevad ebaühtlaselt, on selle meetodi jaoks kõige parem kasutada kahepoolset gaasigrilli. Pöörake üks külg üles nii kõrgele kui võimalik ja jätke teine pool välja lülitatuks või väga madalaks. Kui kasutate söegrilli, proovige söed grilli ühte nurka koondada.
14
Maitsesta oma praad soola ja pipraga. Kuivatatud steiki maitsete nautimiseks peaksite oma maitsestamise lihtsana hoidma. Maitsesta mõlemalt poolt soola ja pipra või oma lemmiksteiki maitseaineseguga.
15
Asetage praad grilli madalal kuumusel küljele. Põhjus, miks seda nimetatakse pöördpööratud küpsetusmeetodiks, tuleneb sellest, et tõstate liha aeglaselt temperatuurini, seejärel röstite selle lõpus, erinevalt traditsioonilistest küpsetusmeetoditest, kus liha röstitakse kõigepealt ja seejärel küpsetatakse aeglaselt. Tagurpidi röstimine küpsetab praad ühtlasemalt ja tulemuseks on õrnem ja mahlane praad.
16
Kasutage lihatermomeetrit, et määrata, kui kaua oma praad küpsetada. Laske praad aeglaselt küpseda, keerates seda iga 3-4 minuti järel. Kasutage temperatuuri jälgimiseks lihatermomeetrit. Soovite teada, millal liha on teie ideaalsest küpsusastmest umbes 15 °F (8,3 °C) madalam. Haruldase steiki sisetemperatuur on 52 °C (125 °F). Keskmisel haruldase puhul on see 130–135 °F (54–57 °C), keskmise 135–140 °F (57–60 °C), keskmise süvendiga 140–150 °F (60–66 °C) ja süvendis 155 °F (68 °C). Hästi tehtud ei soovitata esmaklassiliste praadide puhul.
17
Viige praad grilli kuumale küljele, kui see saavutab soovitud temperatuuri. Küpseta steiki grilli kuumal küljel, kuni mõlemale küljele tekib ilus koorik. Selleks peaks kuluma vaid mõni minut ja võite praadi ümber pöörata nii tihti kui soovite. Kasutage lihatermomeetrit, et veenduda, et te ei küpseta oma praad üle.
18
Enne serveerimist lase steigil 5 minutit puhata. Kui soovite lasta mahladel pärast steiki küpsemist ümber jaotuda, laske steikil 5 minutit toatemperatuuril seista, enne kui sisse lõikate. Serveeri ja naudi oma kuiva laagerdunud praad!
19
Serveeri oma praad aurutatud või grillitud köögiviljade kõrvale. Värsketest köögiviljadest valmistatud tervislik pool aitab teil luua tasakaalustatud ja maitsva eine. Proovige serveerida aurutatud brokolit, grillitud suvikõrvitsat või terveid grillil röstitud maisikõrvu.
20
Otsige üles märgist “USDA Primeâ€. USDA hindab veiseliha õrnuse, mahlasuse ja rasvase marmorsuse järgi. Hinnangud on Prime, Choice ja Select, kusjuures Prime on kõrgeim kvaliteet. Kuivlaagerdamise puhul soovite alustada parimast, nii et kui saate seda endale lubada, valige USDA Prime praad. Kui te ei saa, sobib Choice’i lõige, kuid Selecti lõikel ei pruugi olla kuiva vananemist toetavat marmorit.
21
Valige kvaliteetne praad. Kuivlaagerdamine tekitab õrnust ja maitset, kuid see ei varja kehva lihalõiku. Kuivatatud steiki ostes otsige ribeyes, T-bones, porterhouses või New Yorgi ribasid.
22
Kontrollige, kas teie praad on rikkalikult marmorjas. Marmor on rasv, mis asub teie praadi sees, mitte piki välisserva. Praadi küpsetamisel see rasv sulab ja tekitab lihale rikkaliku maitse.
23
Valige praad, mis on laagerdunud 3-6 nädalat. Kui praed on kuivlaagerdunud, omandavad need ainulaadse maitse, milles on veidi funki, mis sarnaneb hea valgevalge juustuga. Mida kauem see vananeb, seda tugevam on see maitse. Praed on kuivlaagerdatud minimaalselt 3 nädalat, kuid neid võib laagerdada kuni mitu kuud. Kui proovite esimest korda kuivatatud steiki, valige selline, mis on laagerdunud umbes 3–6 nädalat.