Vorstid on maitsvad, kuid need maitsevad veelgi paremini, kui need on suitsutatud. Puiduhaket põletades kannate maitse parandamiseks suitsususe lihale üle. Suitsutamine on lihtne nii suitsuahjus kui ka grillis ja juba mõne tunni pärast saate oma vorsti nautida!
1
Leota puitlaastud 30 minutit vees. Ostke mis tahes puiduhaket, mida soovite oma liha suitsetamiseks kasutada. Täitke oma suitsuahju laastualus nii, et see oleks ülaosaga ühtlane, enne kui valate puiduhakke veega anumasse. Laske vesi laastude sisse imenduda, et need suitsuahjus nii kiiresti ära ei põleks. Suitsetamiseks mõeldud puulaaste saab osta igast grillimisvarustust müüvast poest. Katsetage erinevat tüüpi puiduga, et proovida oma vorstil uusi suitsumaitseid.
2
Kuumutage oma suitsetaja temperatuurini 200 °F (93 °C). Kui teil on elektrisuitsuahi, seadke temperatuur masina juhtnuppude abil. Söe suitsetaja jaoks pange söed korstnasse ja laske neil 15 minutit kuumeneda, enne kui valate söe suitsuahju põhja. Kasutage temperatuuri kontrollimiseks sisseehitatud termomeetrit või lasertermomeetrit. Hoidke suitsuahi soojenemise ajal suletuna, et kuumus välja ei pääseks.
3
Viige puiduhake laastusalve. Tühjendage puiduhakke liigne vesi ja valage laastud tagasi laastusalve. Lükake laastusahtel suitsuahju põhjas olevasse pilusse. Kui teie suitsetajal pole laastualust, asetage puiduhake suitsu tekitamiseks otse kuumadele sütele. Kuna hakkpuit on vettinud, ei sütti need põlema. Selle asemel nad söestuvad ja toodavad kuumenedes rohkem suitsu.
4
Asetage vorstid suitsuahju sisse. Asetage vorstid restile 2,5 cm (1 tolli) kaugusel üksteisest, et suitsumaitse jaotuks ühtlaselt. Lükake rest suitsuahju ja sulgege kiiresti uks. Ärge avage ust uuesti enne, kui vorstid on valmis, vastasel juhul pääseb kuumus suitsetajast välja ja pikendab küpsetusaega. Võite suitsetada poest ostetud või omatehtud vorste. Proovige eelküpsetatud vorste suitsetada, et lisada veelgi suitsumaitset.
5
Jätke siibri õhutusava veerandi ulatuses avatuks. Leidke oma suitsetaja ülaosa lähedal asuv väike metallist sihverplaat. Keerake nuppu siibri avamiseks, et osa suitsust ja kuumusest saaks välja pääseda. Ärge avage seda rohkem kui 25%, muidu kaotate suurema osa suitsust. Siibri ventilatsiooniavade avamine annab ka söesuitsuahju sees olevatele leekidele värske õhu, nii et need jäävad põlema.
6
Lase vorstidel suitsuahjus 2 tundi küpseda. Umbes 2 tunni pärast kontrollige oma vorste, et näha, kas nende värv on muutunud. Kasutage lihatermomeetrit, et veenduda, et nende sisetemperatuur on 165 °F (74 °C). Kui vorstid on küpsetatud, võite neid kas kuumalt serveerida või kuni 4 päevaks külmikusse panna. Vorstikeste ahjust väljatõmbamisel kandke ahjukinda, kuna need on väga kuumad. Keedetud vorstid võite külmutada. kuni 3 kuud õhukindlas pakendis.
7
Asetage grilli põhjale kandik 2 °C (470 ml) sooja veega. Täida ühekordne alumiiniumist küpsetusplaat sooja veega. Asetage see grilli põhja ühele küljele, et teil oleks piisavalt ruumi söe lisamiseks. Vesi aitab teie vorstid küpsetamise ajal niiskena hoida. Katsetage erinevate vedelikega, nagu õlu, vein või õunamahl, et lisada lihale erinevaid maitseid. Veenduge, et vesi oleks vähemalt toasoe, et see ei muutuks jahuta oma kuumi süsi liiga palju maha.
8
Hakake oma süsi korstnas põletama. Täitke metallist söekorsten süütamata söega. Süütage korstna põhjas olevad söed tulesüütajaga ja asetage see grillrestile. Laske söel umbes 15 minutit soojeneda. Söekorstnaid saab osta kõikjalt, kus on grillimistarbeid.
9
Täitke grilli teine pool kuuma söega. Valage söed grilli põhjas oleva veealuse välisküljele. Enne vorstide suitsetamise alustamist laske grillil kuumeneda temperatuurini umbes 275 °F (135 °C). Kui hoiate sütt ühel küljel, tekib grillile külm ja söe kohale kuum ala.
10
Asetage märjad puitlaastud või pelletid otse söe peale. Kasutage oma liha suitsutamiseks mis tahes lehtpuitu. Enne grillile lisamist veenduge, et puit on vees leotatud, vastasel juhul põlevad need kergesti. Puista söe peale peotäis hakkepuitu ja asenda grillrest.Kasutage vahtrat, kui soovite oma vorstidele magusust lisada.Õuna- ja kirsipuit lisavad õrnalt magusaid ja mahedaid maitseid.Tugeva ja terava maitse saamiseks proovige hikkoripuu või pekanipuitu maitse.
11
Asetage vorstid veealuse kohale, et neid kaudsel kuumusel küpsetada. Asetage vorstid üksteisest umbes 1 tolli (2,5 cm) kaugusele, et suitsusus saaks kogu nende pinna katta. Kui olete vorstid grillile asetanud, pange kaas võimalikult kiiresti tagasi, et need saaksid küpsetada. Ärge torgake vorste enne grillile panemist läbi. Tavaliselt tehakse seda nii, et kestad ei puruneks, kuid kaotate kogu vorsti sees oleva mahla. Veenduge, et teie grilli siibri ventilatsiooniavad on osaliselt avatud, et osa suitsu grillist välja pääseks ja söed põleksid. .
12
Lase vorstil 1 tund küpseda. Avage grilli kaas, et näha, kas teie vorstid on muutunud heledamaks. Kontrollige lihatermomeetriga, kas teie vorstide sisetemperatuur on 165 °F (74 °C). Kui need on valmis, serveerige neid kuumalt või hoidke 3-4 päeva külmikus. Kui soovite, et mõlemal küljel oleks grillimisjäljed, keerake vorstid 45 minuti pärast ümber. Kui soovite vorste kauem säilitada, pange need sisse. õhukindlas mahutis sügavkülmikus kuni 3 kuud.
13
Süütage oma grillil üks põleti ja laske sellel kuumeneda temperatuurini 250 °F (121 °C). Lülitage üks oma grilli mõlemal küljel põletitest sisse ja sulgege kaas. Kasutage grilli sisseehitatud termomeetrit või kasutage temperatuuri kontrollimiseks lasertermomeetrit. Jätke grilli üks külg välja, et teie vorstid küpseksid kaudse kuumuse eest.
14
Täitke kandik või alumiiniumfoolium märgade puidulaastude või graanulitega. Niisutage puitlaastud, et need ei süttiks grillis olles. Vooderdage küpsetusplaat peotäie laastudega ja asetage need grillile põleti kohale. Teise võimalusena mähkige peotäis puitlaastud alumiiniumfooliumi ja torgake ülaossa 5-6 auku, et suits välja pääseks. Samuti saate osta oma grillile suitsutoru. Täitke toru hakke või graanulitega ja süütage ots tulega, et see põleks läbi ja tekitaks suitsu.
15
Asetage oma vorstid grilli külmale küljele. Hoidke vorstid üksteisest umbes 1 tolli (2,5 cm) kaugusel, et need saaksid ühtlaselt küpseda. Asetage need sisse lülitatud põleti vastasküljele, et need üle ei küpseks. Sulgege kaas nii kiiresti kui võimalik, kui teie vorstid on grillil. Hoidke grilli peal olev siiber veerandi ulatuses lahti, et osa suitsu saaks välja pääseda.
16
Küpseta vorste 45-60 minutit. Hoidke grillil kaas suletuna, kuni kontrollite oma vorste. Kasutage lihatermomeetrit, et kontrollida, kas nende sees on 165 °F (74 °C). Kui teie vorstid on täielikult küpsenud, võtke need grillilt ja serveerige kuumalt. Säilitage vorstijääke külmikus 4 päeva või sügavkülmikus kuni 3 kuud.