Veiste tapmine toimub enamasti lihakappides ja tarbija näeb seda harva. Viimastel aastatel on hakatud üha enam kasvatama üksikuid veiseid, lihutama nende liha ja valmistama ise vorsti või burgerit. Veiste tapmine on väga pikk protsess. Liha kuivatamiseks ja tükeldamiseks võib kuluda kuni 2 nädalat ning selleks on vaja mitmeid tööriistu. See artikkel räägib teile, kuidas lehma lihutada.
1
Enne veise tapmist tuleb see tappa. Vaadake jaotist Veiste tapmine, et saada juhiseid selle kohta, kuidas saate oma veiseid humaanselt ja õigesti tappa.
2
Alustage lihumisprotsessi. Kui rümp on mõne päeva kuni paar nädalat rippunud, on aeg lõigata rümba pooled erinevateks tükkideks. Enne alustamist veenduge, et teil on õige varustus, noad teritatud ning riided ja põll puhtad.
3
Neljanda rümp. Lõigake 12. ja 13. ribi vahelt, viilutage esmalt suure terava noaga ja seejärel lõigake ülemine osa altpoolt lihasaega. See lõike ristlõige peaks välja nägema nagu ribi silma praad.
4
Kinnitage alumisele poolele gambrel või riputage need veerandid konksu külge kettidega. Või asetage mõlemad pooled mugavale tasemele lauale. Alustage liha lõikamist rümba tagumisest otsast.
5
Lõika liha saega iga jalg ära. Alustate puusast ja liigute alla sabaluuni. Lõika ülaosast ümmarguste praedide saamiseks või lõigake praadide jaoks suuremad portsjonid. Koiva kõige lihavam ots on kintsupraad. Lõika see luu küljest lahti või jätke luu eemaldamisel sisse.
6
Eemaldage rümba küljelt küljepihvid. See on kõhuosa küljel asuv lihas. Lõika ära kõik suured rasvakogused. Asetage küljepihvid lauale ja koguge rasv hunnikusse, et seda soovi korral puhta sulatatud rasva valmistamiseks kasutada.
7
Eemaldage välisfilee lapik liha. Eemalda terava noaga rasv ja lõika suvalise suurusega välisfilee pihvid. Võite selle lameda liha ka tükkideks lõigata fajitade või tri-tip liha jaoks.
8
Lõika ära selgroo alune liha, muidu tuntud kui sisefilee või filee mignon. Võid jätta terveks või lõigata väiksemateks pihvideks.
9
Valige, kas soovite liha ribidest lõigata noaga või kasutada lihasaagi, et ribipihvidel kont sisse jätta. Suure ribiprae jaoks saate kasutada ka 6. ja 12. ribi vahelist ala.
10
Lõika oma praed tagant (vahetult pärast kintsuliha) ettepoole. Need on välisfilee, porterhouse, T-bone ja New Yorgi riba.
11
Eemaldage sellele rümba osale jäänud liha ja kasutage seda veisehakkliha või hautatud liha valmistamiseks.
12
Alustage esiosa tapmist. Tõstke jalg üles ja lõigake abaluu alt, kuni jalg keha küljest lahti tuleb.
13
Eemaldage liha õlal. Seda nimetatakse tera röstiks.
14
Eemaldage jala ülemine osa. Seda nimetatakse padruniks. Seda saab kasutada praadidena või steikidena, kondiga sees või väljas. Alumist lihaosa tuleks kasutada veisehakkliha või praadide jaoks.
15
Eemaldage liha sääre esiosast. See on teie rinnatükk.
16
Eemaldage kaelaliha ja asetage see koos teise hautatud lihaga.
17
Lõika ära alumised ribid, mida kasutada lühikeste ribidena.
18
Kui soovite, kuivatage oma liha soolvees.
19
Valmista hakklihamasinaga veisehakkliha või vorstid.
20
Pakkige liha eraldi kilesse ja paberisse.
21
Asetage liha sügavkülma või külmikusse, kui kavatsete seda kiiresti kasutada.