Kuidas vältida liha ahjus kuivamist

Kana, veiseliha, sealiha ja muud lihalõigud võivad olla teie eine maitsev osa, kuid see võib valmistada pettumust, kui need lihad osutuvad kuivaks ja sitkeks. Teie ahjul ei ole võlunuppu, mis ei hoiaks teie toitu kuivamast, kuid võite võtta mõned lihtsad ettevaatusabinõud, mis võivad aidata teie lihal pärast ahjust väljavõtmist mahlane ja maitsev maitse olla.

1
Valige oma retseptide jaoks rasvasemad lihalõigud. Pidage nõu lihunikuga, selle asemel, et osta liha otse riiulitelt ja jahutitelt. Küsige, kas saate lihatükke, millele on lisatud veidi rasva või luud veel sees. Kui kasutate rasvasemat liha, ei kuiva lihatükk ahjus nii suure tõenäosusega ära. Näiteks kana reied muutuvad pärast ahjus küpsetamist peaaegu alati niiskeks, erinevalt kanarindadest. Küpsemise ajal sulab rasv vedelikuks, mis hoiab liha niiskena.

2
Enne küpsetamist vala liha peale lihtne piimapõhine kaste. Asetage liha suurele küpsetusplaadile ja valage seejärel 2 °C (590 ml) piima. Lisage 2 sidruni koort, 3-4 küüslauguküünt, kaneelipulk ja mõned salveilehed. Küpsetage liha 1 tund ja 30 minutit temperatuuril 375 °C (89 000 mL) ja nautige! See retsept sobib eriti hästi terve kanaga. Iga piimapõhise kastme retsept aitab hoida liha küpsemise ajal mahlane.

3
Leota liha soolvees, enne kui pane see ahju. Asetage lihatükk ahjuplaadile, seejärel puistake soola ja pipart. Mahlasema liha saamiseks proovige liha enne küpsetamist omatehtud soolvees leotada. Kastke liha soolvette ja asetage see mitmeks tunniks külmkappi, et see saaks soolase lahuse endasse imada. Soolveed sobivad erinevate lihade, näiteks kalkuni- ja seakarbonaadi jaoks.

4
Enne küpsetamist soojendage jahutatud liha toatemperatuurile. Asetage jahutatud lihatükk puhtale taldrikule ja laske sellel umbes 15 minutit seista, et see jõuaks toatemperatuurini soojeneda. Kui tõstate liha külmkapist ahju, ei küpse see ühtlaselt ja võib lõpuks kuivada.

5
Enne küpsetamist katke liha küpsetuspaberi või fooliumiga. Asetage lihatükk küpsetusplaadile, seejärel rebige ära osa fooliumist ja küpsetuspaberist. Katke lihale paber või foolium, seejärel asetage see vajalikuks ajaks ahju. Kui teie liha küpseb, aitab kate sellel rohkem oma mahla säilitada. Seda tuntakse ka kui “kuivküttimist”.

6
Soovi korral praadige liha pliidiplaadil enne ahju panemist. Määri pann rasvaga ja lase pliidil kuumeneda. Asetage lihatükk nii, et liha kõige rasvasem külg puudutaks panni. Jätke lihatükk 2–3 minutiks paigale, seejärel keerake see ümber. Kontrollige liha sisetemperatuuri, et näha, kas see on täielikult küpsenud, või andke teada, kas liha on veel toores, asetage see umbes 10 minutiks ahju, kasutades selleks perioodiliselt termomeetrit, et näha, kas liha on täielikult küpsenud. oleneb liha tüübist, millega töötate. Ohutuse mõttes kontrollige oma retsepti enne toiduvalmistamise alustamist üle. Näiteks kõrbenud sealihakotlette tuleb küpsetada temperatuuril 400 °F (204 °F).

7
Valige oma lihatüki jaoks parimad ahju seadistused. Mõelge liha tüübile, mida kavatsete küpsetada, ja sellele, kui paks või õrn on lõikekoht. Pange tähele, et õrnemaid lihalõike saab röstida ja ahjus praadida, samas kui paksemaid lihalõike saab paremini valmistada niiske kuumusega, näiteks aeglasel pliidil. Röstimine on suurepärane võimalus, kui töötate suure lihaosaga. Näiteks , küpsetatud kana ja sealihakotlette tuleb küpsetada temperatuuril 400 °F (204 °F) ahjus, tervet kalkunit tuleb aga küpsetada temperatuuril 177 °C (350 °F).

8
Testige liha termomeetriga, et jälgida sisetemperatuuri. Enne ahjust välja võtmist torgake lihatermomeeter oma lihalõigu kõige paksemasse kohta. Kontrollige veelkord, et liha oleks saavutanud soovitatud temperatuuri, kuid mitte liiga palju. Kui see läheb liiga kuumaks, kuivab liha ära. Saate alati kontrollida liha küpsemise ajal, et näha, kuidas see sisetemperatuur välja näeb. Täpse temperatuurisoovituste loendi leiate siit: https://www.cdc.gov /foodsafety/keep-food-safe.html.

9
Pärast ahjust väljavõtmist laske lihal 5 minutit seista. Võtke liha ahjust välja ja asetage see puhtale taldrikule. Ärge süvenege kohe oma toidu sisse, vaid seadke taimer 5 minutiks ja laske lihal “puhata” või muutuda pehmemaks ja niiskemaks. See võib tunduda ebaoluline, kuid need 5 minutit võivad oluliselt muuta!

10
Jaotage üleküpsetatud liha soolasteks pirukateks ja pelmeenideks. Haki liha peeneks, seejärel sega see blenderis keedušerri ja järelejäänud tilkadega. Kasutage seda püreed pasta, pelmeenide või mõne muu teie valitud täidisega toidu täidisena! Kahjuks ei saa liha algset pehmust taastada, kuid saate selle millekski muuks taaskasutada!