Vorstikaste on lõunamaise hommikusöögi põhitoit, mis on kõhtu täitev, kergesti valmistatav ja sõltuvust tekitav. Traditsiooniliselt serveeritakse seda munade, peekoni või tangudega, kuid vorstikastmeks on vaja kas omatehtud või värskelt küpsetatud poest ostetud petipiimaküpsiseid. Kas olete valmis oma peret lummama kreemja maitsva kastmega?
1
Kuumuta pann, eelistatavalt malmist või paksu põhjaga kuni keskmise kuumusega. Lase enne vorsti lisamist mõnusalt kuumaks saada, sest nii pruunistuvad küljed kiiresti. Paksu või paksu põhjaga pann hoiab kuumust isegi siis, kui lisate külmi koostisosi, mis tagab parema lõpliku konsistentsi. Paigutage koostisained enda lähedale ja lõigake vorstipakk lahti, oodates lisamist, kuni pann kuumaks läheb. Laske ka piimal soojeneda toatemperatuurini – kõige parem on, kui see enne lisamist letil veidi soojeneb, nii et ära Ärge jätke seda külmkappi, sest olete mures, et see võib rikneda. Ei hakka.
2
Küpseta vorsti pruuniks ja keskel pole enam roosat. Tõmmake sealiha spaatliga niklisuurusteks tükkideks, purustades nii, et see küpseks kiiremini ja seda oleks hiljem lihtsam süüa. Jätkake küpsemise ajal eraldamist, liigutage seda nii, et ükski pool ei muutuks liiga pruuniks.
3
Jätke rasv küpsemise ajaks pannile, rikkalikuma kastme saamiseks lisage 1-2 supilusikatäit võid. Kaste on lihtsalt rasvas keedetud jahu ja see rasv võib olla loomne rasv, või või mõlemad. Kuid pannil ei saa olla täiesti kuiv, vastasel juhul pole midagi, mis jahu imaks ja kastet valmistaks. Või pole tingimata vajalik, kuid see aitab, kui kasutate madalama rasvasisaldusega vorsti, näiteks kalkuni- või kanavorsti. .
4
Lisa vispliga aeglaselt ja sega hulka jahu. Peate seda tegema aeglaselt, kuna jahu tahab ühtlaselt vedelikku seguneda. Parim viis selleks on jagada 1/3 tassi jahu kolmeks osaks, lisades ja segades igaüks eraldi. Hoidke visplit liikumas, lagunedes ja tükkidena ning segades, kuni jahu pole üldse näha.
5
Sega aeglaselt sisse täispiim. Näputäis mõjub ka 2%, kuid ärge koorige – vajate rasva kastme sidumiseks. Kui saate, mõõtke piim enne tähtaega välja ja laske sellel veidi toatemperatuurini soojeneda. Peate piima lisama aeglaselt, sest te ei soovi kastme temperatuuri kiiresti muuta. Valage veidi, segage ja laske keema tõusta, seejärel lisage veel. Kuigi peate piima aeglaselt lisama, ei taha te tilkuda. Lisage umbes 1/2 tassi, segage keemiseni, seejärel lisage veel. Vedelma kastme saamiseks lisage rohkem piima, kuid teadke, et saate seda alati paksendada, kui lisate liiga palju.
6
Maitsesta maitse järgi jahvatatud musta pipraga. Klassikalist vorstikastet maitsestatakse ainult jahvatatud musta pipraga ja juba vorsti peal oleva maitseainega. Täiusliku vorstikastme saamiseks võite kasutada nii palju kui soovite. Retseptid ulatuvad 2 teelusikatäit kuni 2 supilusikatäit, nii et lisage seda vähehaaval ja maitsestage, et saada soovitud kogus. Samuti lisatakse sageli näputäis (1/4 teelusikatäit) muskaatpähklit.
7
Hauta kõike, segades sageli, kuni kaste saavutab soovitud konsistentsi. Küpsemise ajal aurustub vedelik ära ja jätab paksu maitsva kastme. Saate protsessi igal hetkel peatada, teades, et see jahtudes veidi pakseneb, kuid enamikule kokkadele meeldib küpsetada vähemalt 5–7 minutit.
8
Söö veel kuumalt, lisa veidi piima ja hauta, kui see läheb liiga paksuks. See kaste on parim kohe pliidilt ja see kipub pärast esimest päeva liiga palju paksenema ja tahkuma. Nautige seda kuumalt ja värskelt, eelistatavalt värskete küpsiste peale määrituna.
9
Dekadentliku ja nüansirikka kastme saamiseks lisage vorstiga peeneks hakitud küüslauku ja/või šalottsibulat. Kastmele enne tähtaega mõne aromaatse lisamine pole tüüpiline, kuid see lisab maitsele uue sügavuse. Peeneks hakitud küüslauk saab rikkaliku, röstitud värvi ja maitse koos näpuotsaga terava küüslauguse vürtsiga ning šalottsibul toob pruunistamisel esile suussulava magususe. Küüslauk ja sibul imavad osa rasvast endasse, seega lisa 1 spl. ka võid, et teil oleks kastme jaoks piisavalt vedelikku.
10
Maitsesta kastet rohkem kui lihtsalt pipraga. Enamik inimesi armastab lihtsat, kuid maitsvat kastet, mis on valmistatud ainult piprast, piimast ja vorstist, kuid seiklushimulise tunnetuse korral võite asju segamini ajada. Sisuliselt on see kaste lihtsalt valge koorekaste vorstiga ja seda saab vürtsitada nii, nagu oleks tegemist Alfredo või soolase koorekastmega. Mõned ideed hõlmavad järgmist: purustatud punane pipar, köömned, värske tüümian ja/või rosmariin, peeneks hakitud salvei küüslaugu- ja/või sibulapulber
11
Kasutage lahjat jahvatatud liha, nagu kalkun või kana, kuid kaotatud rasva arvestamiseks lisage võid. Pidage meeles, et kõigi kastmete aluseks on vedelas rasvas keedetud jahu. Kuigi võite kasutada kana- või kalkunivorsti, peate kastme valmistamisel arvestama selle kaotatud rasvaga. Lisage 2-3 supilusikatäit võid ja sulatage see, kui liha on peaaegu valmis, seejärel lisage jahu nagu tavaliselt. Kas soovite uut maitset ilma lahja? Proovi koos vorstiga murendatud peekonit!
12
Asendage vorsti (või koos sellega) tassitäie kuubikuteks lõigatud pruune seeni ning küpsetage 2 spl võis ja õlis taimetoiduks. Pidage meeles, et pannil tuleb hoida veidi vedelat rasva ja seened kipuvad vedelikku imama. Kuumuta 1 supilusikatäis võid ja 1 oliiviõli, küpseta selles ning lisa siis veel 2 supilusikatäit võid, kui seened on pehmed ja servadest pruunid. Kasutage seda võid koos 2–3 spl jahuga kastme valmistamiseks.
13
Viska ettevaatlikult tuulde edelapoolse chipotle vorstikastmega koos chorizoga. Kas otsite oma vorstikastmes midagi täiesti uut? Vahetage hommikusöögivorst mõne Mehhiko chorizo vastu ja viskage chipotle purki adobo kastmes või nõrutatud roheliste tšillitega ning küpseta nagu tavaliselt, kuni vorst on pruunistunud. Seejärel lisa 2 supilusikatäit võid ja vahusta seda jahuga, kuni saad kena kastmepõhja, toimides nagu tavaliselt.