Kui rääkida klassikalisest Louisiana köögist, siis on raske ületada gumbo’t, paksu, rammusat hautist, mis sisaldab rikkaliku maitsega puljongit ja liha või karpe. Tavalise kreveti- või kanapõhise gumbo asemel võib vorstiga asendamine olla roa uus pöördepunkt. Hautades pipart, sellerit ja sibulat, mis aitavad gumbo maitset anda, samas potis, kus küpsetate vorsti, kihistate maitsed kogu roale tõeliselt maitsvaks hautiseks. Serveerige oma vorsti-gubot keedetud riisiga ja saate roogi, mis sobib hästi ka pearoana.
1
Kuumuta või. Lisage 3 supilusikatäit (43 g) soolamata võid suurde Hollandi ahju või potti. Keera kuumus keskmisele ja lase võil täielikult sulada, mis peaks võtma umbes 3–5 minutit. Soovi korral võid või asendada oliivi- või taimeõliga.
2
Lisa vorst ja küpseta mitu minutit. Kui või on täielikult sulanud, lisage potti 4 suurt andouille’i vorstilinki, mis on viilutatud ¾-tollisteks (1,9 cm) ovaalideks. Laske vorstil küpseda, kuni liha kõikidele külgedele tekib värvus ja kerge koorik, mis peaks võtma umbes 5 minutit. Segage vorsti pidevalt, kuna see kuumeneb, et tagada selle ühtlane küpsemine.
3
Eemalda vorst ja tõsta kõrvale. Kui olete vorsti keetmise lõpetanud, eemaldage see potist lusikaga. Asetage see paberrätikuga vooderdatud taldrikule, et imada liigne rasv, ja asetage kõrvale. Pärast vorsti eemaldamist pole vaja potti pesta ega puhastada. Soovite, et ülejäänud või ja rasv maitsestaksid gumbo, kui liigute teistele etappidele.
4
Lisage pipar, seller ja sibul ning küpseta, kuni see on pehme. Lisage samasse potti, kus keetsite vorsti, 1 tass (175 g) hakitud rohelist paprikat, 1 tass (225 g) hakitud sellerit ja 1 tass (150 g) hakitud sibulat. Laske köögiviljadel keskmisel kuumusel küpseda, kuni need on pehmed, mis peaks võtma umbes 4–5 minutit. Kui leiate, et pärast vorstiga valmistamist on või ära küpsenud, võite lisada 1–2 supilusikatäit. (14–28 g) rohkem enne köögiviljade lisamist. Segage köögivilju perioodiliselt, et tagada nende ühtlane küpsemine.
5
Sega juurde küüslauk ja prae korraks. Kui köögiviljad on pehmed, lisa potti 4 hakitud küüslauguküünt. Laske segul küpseda umbes 1 minut või kuni küüslauk muutub lõhnavaks. Kui soovite, võite hakitud küüslaugu asemel 1 tl (3 g) küüslaugupulbrit. Lisage see järgmises etapis koos teiste kuivatatud vürtsidega.
6
Segage tüümian, sool ja Cayenne’i pipar ning küpseta, kuni see lõhnab. Kui olete küüslaugu koos köögiviljadega küpsetanud, lisage potti 1 tl (1 g) kuivatatud tüümiani, 1 tl (6 g) soola ja ¼ tl (½ g) Cayenne’i pipart. Segage vürtsid hästi ja laske segul 30 sekundit küpseda. Kui soovite, et teie vorst gumbo oleks vürtsikam, võite lisada rohkem Cayenne’i pipart. Võite asendada 1–2 teelusikatäit (3–6 g) Cajuniga. maitseaine tüümiani, soola ja Cayenne’i pipra jaoks. See on vürtsisegu, mis sisaldab kõiki neid koostisosi.
7
Sega juurde jahu, kuni segu pruunistub. Pärast vürtside köögiviljasegusse keetmist puista potti ½ tassi (63 g) universaalset jahu. Segage hästi, et kõik koostisosad oleksid jahuga kaetud, ja keerake kuumus keskmiselt kõrgeks. Küpseta segu umbes 1 minut või kuni jahu on pruunistunud.
8
Lisa tomatid ja küpseta paar minutit. Kui jahu on pruunistunud, lisage potti 14,5 untsi (411 g) purk kuubikuteks lõigatud tomateid. Laske tomatitel küpseda, kuni nad hakkavad mahla eralduma, mis peaks kestma umbes 2 minutit. Segage segu aeg-ajalt, et tagada selle ühtlane kuumenemine.
9
Sega hulka puljong ja lase segul keema tõusta. Kui tomatid on mahla vabastanud, lisage potti 4 tassi (946 ml) kanapuljongit. Segage see hästi ja katke pott. Keera kuumus kõrgeks ja lase segul keema tõusta, mis peaks võtma umbes 5 minutit. Parim on kasutada madala naatriumisisaldusega kanapuljongit, sest sool on roale juba lisatud.
10
Tõsta vorst tagasi pannile ja alanda kuumust. Kui pott on keema tõusnud, lisa segule keeduvorst. Jätke kaas maha ja vähendage kuumust keskmisele tasemele. Kui segu keeb ka pärast kuumuse vähendamist, peate võib-olla alandama kuumust keskmiselt madalale või madalale.
11
Hauta gumbot umbes pool tundi. Kui kõik koostisosad on ühendatud, laske kummil 25–30 minutit podiseda. Segage segu aeg-ajalt, et ükski koostisosadest ei jääks potti külge. Kummi keetmine aitab seda paksendada, nii et selle konsistents on rohkem hautiselaadne. Võite seda keeda, kuni see saavutab soovitud konsistentsi.
12
Serveeri gumbo riisi peale. Kui gumbo on umbes pool tundi podisenud, tõsta pott tulelt. Valage gumbo üksikutele valmistatud valge või pruuni riisiga kaussidele ja serveerige. Soovi korral võite gumbo ja riisi kaussidele enne serveerimist lisada tilk või kaks kuuma kastet. Säilitage kõik ülejäägid õhukindlas anumas. külmkapp. See peaks säilima kuni 3 päeva. Ülejääke saab ka kuni 3 kuud külmutada õhukindlas anumas.
13
Valmis.