Pöörake “turducken” (pardi täidisega ja kanaga täidetud kalkuniroog), viie linnu röst nõuab palju vaeva. Aga kui olete nõus aega ja kannatust panustama, teeb see prae üllatav ja maitsekas lisand õhtusöögile või pühadepeole. Praadi võiksite täita ja maitsestada ning serveerida paksude viiludena. Kaaluge selle ühendamist valge või roosa veini ja pühade lisanditega.
1
Hankige liha. Äärepoolseima osa jaoks hankige kana, kalkun või pärlkana. Lisage soovitud või hooajal olevaid jahilinde. Teavitage oma lihunikku enne tähtaega, et kontrollida saadavust ja lasta need teie jaoks ette valmistada. Ärge peske liha, vastasel juhul riskite bakterite levikuga. Paluge oma lihunikul lindudele pihta panna, kui te ei soovi seda ise teha. “Spatchcock” tähendab linnuliha keskelt poolitamist, et need lamedaks teha. Kasutada võiks näiteks part, vutt, nurmkana, tuvi ja faasan. Ideaaljuhul oleksid lindude suurused gradueeritud nii, et need Kuid te viilutate neid, nii et kui need pole gradueeritud, võite liigse liha muuks otstarbeks kõrvale panna.
2
Asetage iga lind tööpinnale. Asetage see rinnaga allapoole. Võtke välja lihavaba kondine osa. Levitage lind keskelt lahti. Avage iga lind ja keerake see ümber, vajutades selle tasandamiseks alla. Alustage saba otsast. Kasutage teravaid köögikääre, et teha pikisuunas lõige selgroo lähedal. Pöörake lindu 180 kraadi, seejärel lõigake pikisuunas mööda selgroogu.
3
Eemaldage ülejäänud luud ja kõhred. Kondige suurima linnu jalad välja. Seejärel lõigake iga linnu rinnad pikuti kolmeks osaks ja viilutage jalad ribadeks. Iga jala konditustamiseks: asetage jalg ja reis tööpinnale. Kasutage terava noa otsa, et aeglaselt ja ettevaatlikult kuni luuni viilutada. Lõika liha luu ümbert lahti. Eraldage liha luust ja kõõlustest.
4
Maitsesta liha ja valmista täidis. Hõõru linnulihale rosmariini või tüümiani koos natukese sidruni- või apelsinikoorega. Tehke oma lemmiktäidise retsept ja pange täidis kõrvale. Kui teil pole oma eelistatud täidise retsepti: ühendage 10,6 untsi (300 g) vorstiliha, 3,5 untsi (100 grammi) hakitud pähkleid (nt pistaatsiapähklid), 3,5 unts (100 grammi) poolkuivatatud jõhvikaid ja teelusikatäis (4g) purustatud kadakamarju. Soovi korral võite kasutada kahte erinevat üksteist täiendavat täidisega retsepti.
5
Laota singiviilud. Asetage umbes kakskümmend õhukuivatatud singi- või peekoniviilu kihtidena kilele, mille suurus on 24 tolli x 12 tolli (60 cm x 30 cm). Sink peaks moodustama ristküliku, mis on kilepakendist väiksem. Põimige singikihid nagu korvipunutis.
6
Laota linnud ja täidis kihiti. Asetage suurim lind singikihtide keskele. Määri pool täidise segust sellele õhukeselt laiali. Lisage iga lind, suurimast väiksemani. Määri peale ülejäänud täidis. Kasuta kanaliha ribasid, et katta sink.
7
Keera praad kokku. Kogu liha ja täidise kokku rullimiseks hoidke kile ühte külge. Soovi korral võite oma loomingu kokkuõmblemiseks kasutada tugevat ja puhast nõela ja lihunööri (ainult praad, mitte kile). Vajutage kile korralikult kinni ja hoidke prae üleöö külmkapis. Kui kasutate kanaliha, õmble eriti hoolikalt, kuna selle nahk on nõrgem kui pardinahk.
8
Eelsoojenda praad veevannis. Hoidke plastpakendit peal ja täielikult suletuna. Küpseta praadi temperatuuril 167 °F (75 °C) kaks ja pool tundi. Seejärel eemaldage kile. Vesivanni asemel võite eemaldada kile ja mähkida praad fooliumisse. Röstige seda temperatuuril 320 °F (160 °C) kaks tundi, enne kui viite selle röstimisalusele ja jätkate küpsetamist.
9
Rösti linde. Küpseta rösti küpsetusplaadil temperatuuril 356 °F (180 °C) üks kuni poolteist tundi. Röstimine valmib siis, kui sisestate terava noa ja mahlad on selged. Vajadusel kasutage ahju temperatuuri kontrollimiseks ahjutermomeetrit.
10
Lase praadil veidi jahtuda. Võtke see ahjust välja ja laske sellel vähemalt kakskümmend minutit seista. Seejärel tõsta see ettevaatlikult serveerimisnõusse.
11
Viiluta ja serveeri. Lõika praad suure kahvli ja kokanoaga paksudeks viiludeks. Kui kasutasite lihunööri, veenduge, et te seda portsjonit ei serveeri.
12
Kaunista praad. Võite seda pintseldada või või õliga või määrida kastmega. Maitsesta soola ja musta pipraga vastavalt maitsele. Maisileivatäidis sobib hästi viie linnu prae kõrvale.
13
Serveeri lisandid. Mõned lisandid, mis komplimenteerivad mitme linnuprae, on kartul, pastinaak, kastan, porgand, röstitud õunaviilud ja hautatud punane kapsas. Tasuta kastmete hulka kuuluvad jõhvikakaste ja leivakaste. Igasugune lisand, mida tavaliselt pühade ajal serveeritakse, peaks teie prae õhtusöögilauas täiendama.
14
Ühendage oma praad valge või roosa veiniga. Valige aromaatne valge vein, näiteks pinot gris. Saate serveerida roosat veini eraldi või punase veiniga segatud roosat vahuveini. Proovige rosé- või kuiva jõhvikaveini. Kui segate punast veini mõne teise veiniga või soovite valikuna punast veini, proovige Grenache’i.