Võib arvata, et veiseliha ribisid on raske õigeks saada, kuid mahlakate, luust maha kukkuvate ribide valmistamine oma köögis või tagaaias pole keeruline. Nipp seisneb selles, et küpsetada neid madalal ja aeglaselt, andes lihale aega pehmeneda, seejärel lõpetada need leegi või broileri all, et saada krõmpsuv koorik. Kui soovite teada, kuidas valmistada maitsvaid veiseribisid, lugege edasi.
1
Eemaldage membraan. Ribidel on paks membraan, mis tuleb enne küpsetamist eemaldada – muidu muutub see sitkeks ja nätskeks. Libistage sõrmed membraani alla ja eemaldage see või kasutage selle lahtitulekuks nuga või kruvikeerajat. Pärast membraani eemaldamist visake see ära. Võtke kindlasti kätte iga viimanegi membraanitükk, sest te ei soovi, et ribidele jääks nätske membraani tükke. Võite paluda lihunikul see teie eest eemaldada.
2
Otsustage, kuidas ribisid maitsestada. Võite kasutada hõõrumist ja lasta maitseainetel üleöö ribidesse imbuda või jätta see samm vahele ja pühkida veiseliha küpsetusprotsessi ajal grillkastmega. Mõned kokad väidavad, et üleöö hõõrdumisega soolamine parandab maitset, teised aga eelistavad mitte lisada veiselihale vürtse ja soola. Mõlema meetodi tulemuseks on ribide lagunemine, mis on seest pehmed ja väljast krõbedad. Kui kasutate hõõrumist, peate ette planeerima, et teil oleks aega lasta ribidel üleöö soolneda. Lihtsalt hõõruge kuiva vürtsiseguga restide mõlemale küljele, mässige need kilesse ja hoidke üleöö külmkapis. Tehke omatehtud hõõrumine järgmistest koostisosadest: 3 supilusikatäit soola2 supilusikatäit tšillipulbrit1 1/2 tl musta pipart 1 tl Cayenne’i pipart1 tl suitsupaprikat1 tl. tl kuivatatud tüümiani1 tl küüslaugupulbrit
3
Kuumuta ahi või grill. Veise ribid tuleb küpsetada madalal ja aeglaselt ning seda saab teha kas ahjus või grillil. Eelsoojendage temperatuurini 225 kraadi Fahrenheiti (107 kraadi Celsiuse järgi). Kui küpsetate grillil, võite ribi suitsetada, lisades söele õunapuulaastud. Valige hikkoripuu, pekanipähklipuu, magus vaher või kirss.
4
Keerake ribid kokku. Mähi need hästi mitmesse kihti alumiiniumfooliumi, veendudes, et mahla väljavoolamiseks pole auke. Kui kardate ahju mahla sattumise pärast, võite mähitud ribid asetada küpsetusplaadile. Mähkige ribid nii, et saate fooliumi pealt avada ja kontrollida, kas need on valmis. Te ei soovi neid täielikult lahti pakkida, sest nii tehes tilgub kõikjale.
5
Alusta ribide küpsetamist. Pane need lihapool allapoole ahju või grillile ja sulge uks või kaas. Küpseta ribisid 3 tundi ilma neid segamata. Selle aja jooksul hakkab mahl välja voolama ning liha muutub mahlaseks ja pehmeks. Jälgi, et temperatuur püsiks konstantsena 225 kraadi juures. Kui teie ahi kipub kuumaks või külmaks minema, peate võib-olla seda toiduvalmistamise ajal reguleerima. Kui küpsetate grillil, jälgige temperatuuri ja reguleerige vajadusel gaasi.
6
Kontrollige ribisid. Umbes 3 tunni pärast keera fooliumi ülaosa ettevaatlikult lahti ja torka kahvliga ribidesse. Kui liha kergesti luu küljest lahti kukub, on nad valmis. Kui see ei pea vastu, pange foolium tagasi ja laske ribidel veel 1/2 tundi küpseda, enne kui uuesti kontrollite.
7
Võta ribid ahjust või grillist välja. Kui nad on jõudnud lagunemisfaasi, võtke need välja, et valmistada neid järgmiseks sammuks. Käes on küpsetamise viimane etapp, mis tagab ribidele krõbeda välispinna.
8
Ava foolium ja lisa grillkaste. Kui ravisite oma ribi hõõrumisega, võite grillkastme vahele jätta, kuid mõlemal juhul lisab see ribidele maitsepuhangut. Värvige ribi ülaosa rikkaliku koguse grillkastmega. Oma grillikastme saate vahustada, hautades eelnevalt 30 minutit järgmisi koostisosi: 1 1/2 tassi ketšupit 1/2 tassi pruuni suhkrut3 küüslauguküünt, hakkliha3 spl õuna siidri äädikas 3 spl Worcestershire’i kastet 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart 1/2 tl soola
9
Asetage ribid broileri alla. Lase neil veel 10 minutit broileri all küpseda, kuni ribipealsed muutuvad pruuniks ja krõbedaks.
10
Eemaldage ribid kuumusest. Aseta need mõneks hetkeks taldrikule jahtuma.
11
Serveeri ribisid. Barbecue veise ribid sobivad suurepäraselt kartulisalati, makaronisalati ja ekstra grillkastmega.