Lambaliha ribid on haruldane, kuid maitsev lihalõik. Saate neid küpsetada mitmel erineval viisil, sealhulgas ahjus, grillis ja aeglases pliidis. Trikk nende õigeks saamiseks on aga maitsestamine. Kui tead, millised maitsed sobivad hästi lambalihaga, on toiduvalmistamise võimalused ja kombinatsioonid lõputud!
1
Kombineeri palsamiäädikas, oliiviõli, küüslauk ja rosmariin. Valage kaussi 3–4 tassi (180 ml) palsamiäädikat. Lisage 3–4 tassi (180 ml) oliiviõli, 3 supilusikatäit purustatud küüslauguküünt ja 3 supilusikatäit hakitud värsket rosmariini. Segage kõike vispliga, kuni õli ja äädikas segunevad. Küüslaugu purustamiseks koorige küüs, seejärel suruge see noa lameda küljega vastu lõikelauda. Tehke seda seni, kuni teil on 3 supilusikatäit täitmiseks piisavalt. Soovi korral võite kasutada teistsugust marinaadi. See võib olla omatehtud või poest ostetud.
2
Maitsesta lambaliha ribid soolaga. Puista ribidele umbes 1/2 teelusikatäit soola, seejärel masseeri kätega sool võimalikult ühtlaselt liha sisse.
3
Hoia ribisid marinaadis 6–8 tundi külmkapis. Valage marinaad madalasse nõusse, seejärel lisage ribid, tagades, et need on täielikult vee all. Katke anum kilega ja asetage see külmikusse. Jätke see vähemalt 6 tunniks, eelistatavalt üle öö seisma. Teise võimalusena pange kõik ühte või kahte suurde uuesti suletavasse kilekotti. Kindlasti sulgege koti(d) tihedalt.
4
Glasuuri valmistamiseks segage mesi ja äädikas. Valage kaussi 1–2 tassi (120 ml) palsamiäädikat. Lisage 1/4 tassi (90 g) mett ja segage vispliga. Pange kauss hilisemaks ajaks kõrvale; see on teie bastingglasuur. Võite kasutada teistsugust bastingglasuuri. Ära aga marinaadi uuesti kasuta. Seda glasuuri ei pea külmikusse hoidma. Mesi ja äädikas võivad toatemperatuuril seista.
5
Küpseta ribisid eelkuumutatud ahjus temperatuuril 325 °F (163 °C) 1 tund. Kuumuta ahi temperatuurini 325 °F (163 °C). Kui ahi on saavutanud õige temperatuuri, võtke ribid marinaadist välja ja asetage need madalale röstimispannile. Asetage pann ahju ja laske ribidel 1 tund küpseda. Visake marinaad ära. Ärge salvestage seda teise retsepti jaoks. Ribid ei ole praegu seest täielikult küpsed; sa pole nende küpsetamisega lõpetanud.
6
Pöörake ribisid, määrige neid glasuuriga ja küpsetage 30 minutit. Pöörake ribid metalltangidega ümber. Kasutage harja, et katta need mee-äädikaglasuuriga ja seejärel küpsetada 30 minutit. Kastke ribisid iga 5–10 minuti järel mee-äädikaga. Pärast küpsetusaja lõppemist visake glasuurijäägid ära.
7
Laske ribidel 5 minutit puhata, seejärel lõigake ribid 6 või 8 portsjoniks. Võtke tangidega esmalt ribid röstimispannilt välja ja viige need lõikelauale. Lõika need terava noaga portsjoniteks ja serveeri.Igas portsjonis peaks olema 2–3 ribi.Kui ribidel 5 minutit seista, siis see aitab neil küpsetamise lõpetada.Mähkige järelejäänud ribid fooliumisse ja pange ribidesse. külmkapp. Söö neid 3 päeva jooksul.
8
Sega kausis äädikas, sidrunimahl, rosmariin ja küüslauk. Valage segamisnõusse 2 tassi (470 mL) šerriäädikat. Lisage 1–2 tassi (120 ml) värsket sidrunimahla, 1/2 tassi (13 g) hakitud rosmariini oksi ja 6 õhukeselt viilutatud küüslauguküünt. Segage kõik vispliga. Sellest saab teie marinaad. Kui eelistate teistsugust marinaadi, valmistage see ette.
9
Marineerige ribi segus 1 tund toatemperatuuril. Jaga marinaad 2 suure Ziploc koti vahel, seejärel aseta igasse kotti 2 resti lambavaruribisid. Sulgege kotid tihedalt ja jätke need 1 tunniks letile. Veenduge, et ribid oleksid täielikult marinaadiga kaetud. Vajadusel keerake neid paar korda ümber. Umbes 30 minuti pärast keerake kotid ümber. See aitab tagada, et ribide mõlemad pooled on marinaadis võrdselt kaua.
10
Eelsoojendage oma grill keskmisel kuumusel. Kuidas seda teha, sõltub teie grilli tüübist. Vajadusel vaadake grilliga kaasas olnud juhendit. See peab olema kuum ja valmis selleks ajaks, kui ribid peale panete.Gaasigrill: keerake põletid “kõrgele” ja oodake 15 minutit. Lülitage keskmised põletid välja ja alandage ülejäänud põletid keskmiselt kõrgele. Söegrill: põletage 50 briketti, kuni need muutuvad helehalliks. Pange need 2 hunnikusse mõlemale poole resti, nende vahele asetades tilguti. Aseta peale grillrest.
11
Kaabi küüslauk ja rosmariin maha ning patsuta ribid kuivaks. Võta ribid marinaadist välja ja tõsta lõikelauale. Kraapige noaga rosmariin ja küüslauk õrnalt ribide küljest lahti. Kasutage ribide kuivatamiseks paberrätikuid. Visake järelejäänud marinaad ära. Ärge kasutage seda uuesti; see on kokku puutunud toore lihaga.
12
Pintselda ribidele oliiviõli, seejärel maitsesta soola ja pipraga. Valage väikesesse kaussi veidi oliiviõli. Kasutage harja, et katta ribide mõlemad pooled oliiviõliga. Puista soola ja pipart ribide mõlemale poolele. Visake ära oliiviõli jäägid. See on saastunud harja ja ribidega. Kui palju soola ja pipart kasutate, on teie otsustada.
13
Grillige ribisid 10–12 minutit, keerates neid üks kord. Tõsta ribid grillile ja küpseta neid umbes 5–6 minutit. Kasutage ribide ümberpööramiseks metalltange. Laske neil veel 5–6 minutit küpseda. Ribid on valmis, kui need on väljast söestunud ja seest keskmiselt haruldased.
14
Enne serveerimist laske ribidel 5 minutit puhata. Lõika need terava noaga väiksemateks portsjoniteks. Maitsevad chimichurriga suurepäraselt, aga kui kasutasid teistsugust marinaadi, võid serveerida teistsuguse kastmega, mille maitse seda paremini täiendab. Näiteks kui kasutasid Kreeka või Vahemere marinaadi, võid ribisid serveerida tzatzikiga. Mähi ülejäägid. ribid fooliumis. Hoidke neid külmkapis ja nautige neid 3 päeva jooksul.
15
Pruunista lambarestid pannil ja õlis 1–2 minutit mõlemalt poolt. Kuumutage pannil kõrgel kuumusel umbes 1 supilusikatäis (15 ml) oliiviõli. Lisa lambaliharestid ja küpseta neid 1–2 minutit mõlemalt poolt, kuni need on kergelt pruunistunud. Kasutage restide eemaldamiseks tange ja viige need taldrikule. Lambarestide esmalt pruunistamine aitab mahla sees sulgeda ja annab pehmema eine. Kui teie pann on väike, peate võib-olla seda toimingut tegema kaks korda. iga hammas.
16
Asetage ülejäänud oliiviõli ja värsked ürdid aeglasesse pliiti. Vaja läheb supilusikatäit (30 ml) oliiviõli, 2 supilusikatäit hakitud värsket rosmariini ja 1 supilusikatäit hakitud värsket tüümiani. Kui teil on mõni muu retsept, mida eelistate kasutada, lisage need koostisosad hoopis pliidile.
17
Lisa punane vein, ploomimoos, sidrunikoor, küüslauk ja ingver. Valage pliidile 1–1–4 tassi (300 ml) punast veini. Lisage 1/4 tassi (80 g) ploomimoosi, 1 tl sidrunikoort, 3 jämedalt hakitud küüslauguküünt ja 1 tl hakitud ingverit. Kui kasutate teist retsepti, kasutage selle asemel neid koostisosi.
18
Asetage lambaliha restid aeglasesse pliidiplaadisse. Viska neid õrnalt koos koostisosadega, et need oleksid ühtlaselt kaetud ja vee all. Kui restid on aeglasesse pliidi mahutamiseks liiga suured, lõigake need vastavalt vajadusele pooleks, kolmandikuks või neljandikuks. Veenduge, et aeglane pliit asetseks kuumakindlal pinnal. Graniidist või plaadist töötasapind on hea, kuid linoleumi tööpind mitte sellepärast, et see kõveraks.
19
Küpseta reste madalal kuumusel 6–8 tundi. Lülitage aeglane pliit sisse ja seadke kuumus madalaks. Kui see on automaatne pliit, lülitub see välja umbes 6–8 tunni pärast; muul juhul seadke sellele taimer. Lambaliha võib küpsedes osa veinist endasse imeda. Kui see juhtub, lisage lihtsalt tilk veini, et asendada see, mis oli kadunud. Aeglane ja ühtlane on lambaliharibide võti. Aja säästmiseks ärge kasutage kõrget kuumust.
20
Serveeri lambarestid. Avage aeglane pliit ettevaatlikult, et aur teie nägu ei tabaks. Tõstke restid pliidist välja ja asetage need serveerimisvaagnale metallist tange. Lõika need terava noaga väiksemateks portsjoniteks. Kasutage vahukulbi, et soovi korral osa kastmest välja kühveldada. Lambarestidel ei pea 5 minutit seista laskma, nagu tavaliselt küpsetamise või grillimise puhul. Katke ja hoidke ülejäänud ribid külmkapis ning sööge ära. 3 päeva jooksul.