Valge vein on aluseks paljudele kastmetele, mis sobivad hästi mereandide, kana ja pastaga ning kastme lihtsuse tõttu on seda lihtne oma eelistuste järgi kohandada. Valge veini kastet on üldiselt kahte tüüpi: kerge, vedelam või ja kanapuljongiga kaste ning rammusam, tihke kaste, mis kasutab koort ja jahu. Mõlemad kastmed nõuavad protsessi, mida nimetatakse “redutseerimiseks”, mille käigus keedetakse vedelikke koos 5–10 minuti jooksul kuumusel, et nende maitsed kontsentreerida. Nendest retseptidest saab kastet piisavalt 4 inimese jaoks.
1
Kuumuta kastrulis keskmisel kuumusel õli või või. Kuni see kuumeneb, haki küüslauk ja soovi korral tükelda sibul ja seened.
2
Küpseta küüslauku kuumas õlis 1-2 minutit. Küüslauk peaks olema kergelt kuldne. Lisage ka seened ja sibul ning lisaks veel 1/2 supilusikatäit võid.
3
Lisa valge vein, vahukoor, sool, pipar ja maitseained. Sega kõik vispli või puulusikaga korralikult läbi.
4
Kuumuta keemiseni. Tõsta kuumust ja lase kaste kiiresti keema, nii et paljud mullid jõuavad pinnale ja tekivad. Ärge laske kastmel keeda – vajate seda vaid selleks, et see temperatuur kiiresti saavutaks.
5
Alanda kuumust keskmisele ja vispelda hulka jahu. Sega jahu kiiresti peale kuumuse alandamist. Kaste peaks podisema, pinnal peaks purunema paar mulli.
6
Alanda kuumust ja hauta kuni pakseneb. Enne serveerimist võid kastet hautada nii kaua kui soovid. Mida kauem seisma jätate, seda paksem ja rikkalikum see on. Kui kaste muutub liiga paksuks, võite selle lahjendamiseks lisada kuuma puljongit ilma maitset ohverdamata.
7
Kasuta kastet pastaroogade peal. Valge veini kaste sobib hästi kana ja karpidega. Mõned retseptid, mida proovida, on järgmised: krevetid, purustatud punane või Cayenne’i pipar, praetud sibul ja paprika Kana, spargelkapsas ja herned Kana, seened ja sibulad. Praetud porgand, sibul ja suvikõrvits, sidrun, jahvatatud must pipar.
8
Kuumuta kastrulis keskmisel kuumusel õli või või. Kuni see kuumeneb, haki küüslauk ja soovi korral tükelda sibul ja seened.
9
Küpseta küüslauku kuumas õlis 1-2 minutit. Küüslauk peaks olema kergelt kuldne. Lisage ka kõik seened ja sibulad ning supilusikatäis võid. Küpseta veel 5 minutit või kuni sibulad on läbipaistvad (veidi läbipaistvad)
10
Lisa valge vein ja alanda kuumust keemiseni. Segage puulusikaga ja kraapige panni põhjast üles kõik karamelliseeritud sibulatükid. Kuumus peaks olema keskmine-madal. See on “vähendamise” faas.
11
Sega jahu ja ülejäänud 2 spl võid teises tassis. Kasutage sõrmi, et segada jahu kergelt või hulka. Pange see kõrvale.
12
Lisage puljong kastrulisse, kui vein on peaaegu aurustunud. Veini peaks alles jääma vaid veidi – umbes neljandik. Lisage puljong ja laske vedelik uuesti keema tõusta. See võib aidata puljongit enne lisamist mikrolaineahjus soojendada.
13
Sega aeglaselt sisse või/jahu segu. Lisa vähehaaval võid, kogu aeg lusikaga segades.
14
Lisa maitseained ja lase kastmel 4-5 minutit podiseda. Mida kauem see keeb, seda paksemaks kaste muutub.
15
Serveeri pasta, kana või karpide peal. Kaste on uskumatult mitmekülgne ja sobib hästi köögiviljade ja valge liha või kalaga. Kui soovite lisada karpe, näiteks krevette või karpe, lisage need koos küüslauguga, et koos kastmega küpsetada.