Kui otsite lihtsat rikkaliku maitsega mereandide sööki, võtke paar tuunikala steiki. Need tugevad praed lõigatakse tavaliselt õhukeseks, nii et need küpsevad kiiresti ja säilitavad oma helbelise tekstuuri. Kuna need on võised ja mahedad, saate oma praade maitsestada mis tahes viisil. Proovige näiteks küüslaugu-ürdimarinaadi, mustavat maitseainet või teriyakit. Seejärel visake praed grillile, kuumale pannile või ahju, et roog valmib minutitega!
1
Segage suletavas kotis mahl, õli, küüslauk ja tüümian. Avage suur kott ja valage 2 supilusikatäit (30 ml) sidrunimahla ja 1 supilusikatäit (15 ml) oliiviõli. Seejärel lisage 2 hakitud küüslauguküünt ja 2 tl (1,5 g) hakitud värsket tüümiani või 1/2 teelusikatäit (1 g) kuivatatud tüümiani. Suruge õhk välja ja sulgege kott tihedalt. Koostisosade segamiseks võite marinaadi ümber raputada. Soovi korral kasutage oma lemmikmarinaadi või lihtsalt maitsestage tuunikala õli, soola ja pipraga.
2
Lisage tuunikala pihvid ja jahutage neid kuni 30 minutit. Võtke välja 4 tuunikalapihvi, mis on umbes 1 tolli (2,5 cm) paksused, ja pange need koos küüslauguürtide marinaadiga kotti. Sulgege kott ja keerake kott paar korda ümber, et tuunikalapihvid oleksid kaetud. Vältige tuunikalapihvide marineerimist kauem kui 30 minutit, vastasel juhul võib happeline sidrunimahl muuta need pudruks.
3
Kuumuta gaasi- või söegrill keskmisel kuumusel. Kui kasutate gaasigrilli, keerake põletid keskmisele kõrgele. Kui kasutate söegrilli, täitke korsten briketiga ja süütage see. Kuumutage briketid grilli ühele küljele, kui need on kuumad ja kergelt tuhaga kaetud. Kui kasutate broilerit, soojendage seda enne tuunikalapihvide küpsetamist vähemalt 5 minutit.
4
Võta praed kotist välja ning maitsesta soola ja pipraga. Tõsta marineeritud tuunikala pihvid külmikust välja ja tõsta marinaadist taldrikule. Seejärel puistake praadidele 1/4 teelusikatäit (1,5 g) soola ja 1/4 teelusikatäit (0,5 g) jahvatatud pipart. Pärast tuunikalapihvide kotist väljavõtmist visake marinaad ära.
5
Määri grillrest õliga ja laota sellele tuunikalapihvid. Kastke paberrätik vähesesse taimeõlisse ja koguge see palliks. Haarake kokkukeritud paberrätikust tangidega ja pintseldage rätikuga grillrestid, et need oleksid kergelt määritud. Asetage 4 tuunikalapihvi grillrestile nii, et praed ei puutuks kokku, ja sulgege kaas. Kui kasutate söegrilli, võite asetada tuunikalapihvid otse sütele.
6
Grilli tuunikala 3–4 minutit. Seadke taimer, et mitte kogemata tuunikalatükkide ühte külge üle küpsetada. Need peaksid kuumusele avatud alumisel küljel pruuniks muutuma.
7
Pöörake tuunikalapihvid ümber ja grillige neid veel 3–4 minutit. Kui tuunikalapihvid on pooleldi küpsed, tõstke ettevaatlikult kaas üles ja keerake iga praad tangidega ümber. Pange kaas tagasi ja küpsetage tuunikala pihve veel 3–4 minutit. Tuunikala peaks olema servade lähedal veidi ketendav, kuid keskelt kergelt roosakas. Kui soovite keskmise haruldase kala maitset, siis plaanige tuunikala steike grillida kokku umbes 8 minutit. Kui soovite, et need oleksid keskmisel kuumusel, lisage grillimisajale veel 1–2 minutit. Vältige tuunikalapihvide küpsetamist keskmisest pikemaks, kuna praed muutuvad üleküpsetamisel kuivaks ja murenevad.
8
Eemaldage tuunikala pihvid ja laske neil enne serveerimist 5–10 minutit puhata. Tõsta tuunikalapihvid grillilt ettevaatlikult serveerimisvaagnale tangidega. Laske praadidel puhata, kuni valmistate lisandeid. Kaaluge grillitud tuunikalapihvide serveerimist koos grillitud köögiviljade, kuskussi või aiasalatiga. Jahutage allesjäänud tuunikalapihvid õhukindlas anumas kuni 3–4 päeva.
9
Kombineerige kõik vürtsid, et saada mustaks muutev maitseaine. Võite kasutada umbes 2 1/2 teelusikatäit (5 g) poest ostetud tumendavat maitseainet või segada ise. Võtke väike kauss ja segage kokku: 1 tl (2 g) paprikat1/2 tl (1 g) cayenne’i pipart1/4 tl (0,5 g) jahvatatud ingverit1/4 tl (0,5 g) jahvatatud musta pipart1/4 teelusikatäis (0,5 g) pune 1/4 tl (0,5 g) apteegitilli seemneid 1/8 teelusikatäit (0,25 g) jahvatatud nelki
10
Kuumuta pann või grillpann keskmisel-kõrgel kuumusel. Asetage pliidile raske pann, näiteks malmpann, või grillpann ja keerake põleti keskmisele kõrgele. Kuumuta panni vähemalt 5 minutit enne tuunikalatükkide röstimist. Pann või grillpann peaks suitsema. Avage aken või lülitage ahju õhutusava sisse, et köök toidu valmistamise ajal liiga suitsuseks ei läheks.
11
Pintselda 4 tuunikalapihvi sulavõiga ja määri need vürtsidega. Kasta kondiitripintsel 4 supilusikatäit (56 g) sulavõisse ja pintselda sellega 4 tuunikalapihvi. Pöörake need ümber ja pintseldage ka teist poolt. Seejärel puista mustendava maitseainega praadide mõlemale poolele. Mustva maitseaine kinnijäämiseks suruge vürtsid õrnalt praadide sisse.
12
Asetage praed kuumale pannile ja küpseta neid 3–4 minutit. Asetage tuunikala steigid pannile nii, et need ei puutuks kokku. Praed peaksid kuuma panniga kokku puutudes kohe särisema. Jätke need 1 1/2 kuni 2 minutiks ja seejärel keerake need ettevaatlikult ümber. Küpseta praade veel 1 1/2 kuni 2 minutit. Kui pann ei särise, keera kuumus kõrgeks.
13
Eemaldage tuunikalapihvid ja laske neil enne serveerimist 5 minutit puhata. Kui tuunikalapihvid on rikkalikult kuldset värvi ja hakkavad servadest ketendama, lülitage põleti välja. Tõsta tuunikala pihvid serveerimistaldrikule ja lase neil 5 minutit puhata, et need valmiksid. Seejärel serveerige pannil röstitud tuunikala oma lemmikkülgedega. Kaaluge tuunikalapihvide serveerimist punaste ubade ja riisi või ahjukartulitega. Säilitage järelejäänud tuunikalapihvid õhukindlas anumas külmkapis kuni 3–4 päeva.
14
Kuumuta ahi temperatuurini 450 °F (232 °C) ja vooderda küpsetusplaat fooliumiga. Liigutage ahjuresti nii, et see oleks ahju keskel, ja seejärel lülitage ahi sisse temperatuurini 450 °F (232 °C). Võtke ääristatud küpsetusplaat välja ja asetage sellele tükk alumiiniumfooliumi.
15
Vahusta teriyaki kaste, ingver ja sool. Valage väikesesse kaussi 4 supilusikatäit (59 Â ml) teriyaki kastet ja lisage 1 tl (2 g) riivitud värsket ingverit koos 1/2 teelusikatäie (2,5 g) soolaga. Vahusta, kuni ingver ja sool on segunenud. Kui sul pole värsket ingverit, kasuta 1/2 teelusikatäit (1 g) jahvatatud ingverit.
16
Pane lehele 4 tuunikala pihvi ja pintselda need üle kastmega. Patsutage tuunikalapihvid paberrätikuga kuivaks ja asetage need vooderdatud ahjuplaadile. Seejärel kastke kondiitripintsel kastmesse ja pintselda sellega pihvide mõlemale küljele.
17
Küpseta tuunikala pihve 6–8 minutit. Pange leht eelsoojendatud ahju ja röstige praed, kuni need muutuvad servade lähedal kergelt helbeks. Pidage meeles, et praadide keskosa peaks siiski olema veidi roosakas. Tuunikala praade ei ole vaja röstimise ajal ümber pöörata.
18
Laske tuunikalapihvidel 5 minutit puhata ja serveerige koos küljega. Röstitud tuunikalapihvid sobivad suurepäraselt aurutatud riisi, röstitud köögiviljade ja ananassitükkidega. Asetage ülejäänud tuunikalapihvid õhukindlasse anumasse külmikusse ja kasutage neid 3–4 päeva jooksul.