Tšillikana on Indo-Hiina köögis populaarne roog. Saate seda valmistada eelroana või serveerida koos riisiga põhitoiduna. Kuigi protsess on veidi aeganõudev, on sammud lihtsad ja roogi on üsna lihtne valmistada.
1
Loputage kana. Loputage kana jaheda voolava veega ja patsutage see puhta paberrätikuga kuivaks. Kõige ehtsama maitse kogemiseks kasutage selle roa valmistamisel kondita ja nahata kanakintsu. Pange tähele, et soovi korral võib selle asemel kasutada muid kondita jaotustükke, sealhulgas kanarinda ja sisefileed.
2
Lõika kana tükkideks. Lõika kana hammustusesuurusteks tükkideks sakilise nuga. Täpne suurus võib olla 1–2 tolli (2,5–5 cm), kuid püüdke hoida kogu partii võimalikult ühtlase suurusega, et tagada järjepidev toiduvalmistamine. Kana lõikamise hõlbustamiseks kaaluge kana enne külmutamist ja selle kasutamist. kuigi see on enamasti sulanud, kuid siiski osaliselt külmunud. Selles etapis on liha tugevam ja hõlpsamini läbi viilutatav ning marineerimisetapis võib see sulamist jätkata.
3
Sega marinaadi koostisosad. Vahusta väikeses kausis muna, hakitud küüslauk, hakitud ingver, hakitud roheline tšilli, sojakaste, sool ja must pipar. Jätkake segamist, kuni koostisained tunduvad omavahel hästi segunenud. Muna peaks katma kana välispinna, muutes taigna hilisemates etappides kergemaks pinnale kleepuma. Kuigi kõige parem on kasutada tervet muna, võite tervislikel põhjustel kasutada ainult munavalget.
4
Marineerige kana 30 minutit. Asetage tükeldatud kana suurde taassuletavasse kilekotti. Valage marinaad kanale, sulgege kott ja keerake kott nii, et marinaad kataks ühtlaselt linnulihatükid. Laske sellel segul umbes 30 minutit külmkapis seista. Kui teil pole suurt kilekotti, võite marinaadi ja kana koos suurde kaussi visata. Kata kauss enne seisma jätmist kile või fooliumiga.Kahjulike bakterite kasvu vältimiseks marineerige kana külmkapis, mitte ei lase tal toatemperatuuril väljas seista. Kana marineerimine muudab selle niiskemaks, õrnemaks ja palju muud. maitsev. Laske sellel marinaadis seista vähemalt 15 minutit, kuid ideaalne oleks kana marineerida 30–60 minutit.
5
Kuumutage 4 spl (60 ml) õli. Valage 4 spl (60 ml) taimeõli suurele wok-pannile või praepannile. Pane pann pliidile keskmisele-kõrgele kuumusele.
6
Sega tainas. Kuni õli soojeneb, vahustage keskmises kuni suures kausis kokku maisitärklis, universaalne jahu ja vesi. Jätkake segamist, kuni moodustub ühtlane, keskmiselt õhuke tainas. Taignas tükkide tekkimise vältimiseks kaaluge maisitärklise ja jahu esmalt läbi sõelumist peene sõelaga. Vispeldage järk-järgult vett, kraapides kausi külgi, kuni jätkate kõigi kolme koostisosa täielikku segamist.
7
Tõsta kana marinaadist taignasse. Eemaldage lusikaga kanatükid marinaadikotist ja tilgutage need otse taignakaussi. Viska kana õrnalt, et kõik küljed kataks. Kana marinaadist eemaldamisel peatu koti kohal või kraanikausi kohal, et üleliigne marinaad saaks maha tilkuda. Pärast liigse tühjendamist võite kana taignasse visata. Pange tähele, et partiidena töötades võib olla kõige lihtsam kana taignaga katta. Kui otsustate seda teha, peaksite kana küpsetama ka partiidena, et kogu pannil olev kana saaks samal ajal küpsetada samas tempos.
8
Tõsta kana õlisse. Tõsta kana taignakausist välja, lase üleliigsel nõrguda ja tagasi kaussi alla. Viska kana õlipannile ja alanda kuumust keskmisele. Kasutage lõhikuga lusikat, et kana tükkideks murda pärast õlisse laskmist. Kui te seda ei tee, võib kana kleepuda ja koos küpseda.
9
Küpseta läbi. Prae kana kuumas õlis segades 3–5 minutit või kuni tükid on väljast kergelt pruunikad ja seest ei ole enam roosad.Ära küpseta kana üle. Hilisemas etapis peate kana kokku puutuma täiendava kuumusega ja liiga palju üldist kuumust võib muuta kana kuivaks ja ebameeldivaks.
10
Nõruta kana paberrätikutel. Tõsta kanafilee lusikaga kuumalt õlilt välja ja tõsta tükid paberrätikutega vooderdatud taldrikule. Samamoodi võid taldriku vooderdada puhta paberkotimaterjali, pärgamentpaberi või muu toidukindla imava paberiga. Kõik need materjalid peaksid aitama kana liigset õli eemaldada. Asetage kanataldrik praegu kõrvale, kuid hoidke seda soojas
11
Kuumuta ülejäänud õli. Tõsta pann pliidilt ja vala sinna ülejäänud 2 spl (30 ml) taimeõli. Tõstke pann tagasi pliidile, keerates kuumuse tagasi keskmisele kõrgele. Pange tähele, et enne õli lisamist peate võib-olla laskma pannil mitu minutit tulelt seista. Kui lisate õli juba kuumale pannile, suurendate sellest tekkivate pritsmete hulka. Köögiviljade küpsetamisel on hea kasutada kõrge kuumuse asemel keskmist-kõrget kuumust. Tugev kuumus peaks köögiviljad kõrbema, jättes samal ajal krõbedaks. Madalam kuumus seevastu suurendab tõenäolisemalt küpsetusaega ja muudab köögiviljad märjaks.
12
Sega kaste. Sega väikeses kausis tšillikaste, ketšup, sojakaste, valge äädikas ja seesamiseemneõli ühtlaseks seguks. Asetage kaste kõrvale. Selle retsepti kuumuse suurendamiseks või vähendamiseks lihtsalt suurendage või vähendage selles etapis kasutatava tšillikastme kogust. Suurendage tšillikastet 2 spl (30 ml)ni väga vürtsika roa jaoks või jätke tšillikaste täielikult välja kergelt vürtsika roa jaoks; kanamarinaadis olev vürts ja praepannil kasutatud tšilli lisavad roogale üldiselt kuumust, isegi kui te kombineeritud kastmele tšillikastet ei lisa.
13
Prae sibulad segades läbi. Viska viilutatud sibul kuuma õli sisse. Küpseta sageli segades umbes 5 minutit või kuni sibul muutub läbipaistvaks. Selle aja jooksul peaksid sibulad muutuma ka aromaatsemaks ja kergelt närbuma. Kuid ärge laske sibulatel pruunistuma hakata.
14
Prae segades küüslauk, paprika ja tšilli. Lisa sibulapannile hakitud küüslauk, viilutatud paprika ja hakitud tšilli. Jätkake kogu segu küpsetamist veel 2 või 3 minutit. Ideaalis tuleks seda köögiviljasegu küpsetada, kuni küüslauk on kergelt röstitud ning paprika ja tšilli on vaevu pehmed-krõbedad.
15
Lisa pannile kaste. Valage pannile valmistatud kaste. Viska seda koos köögiviljadega, kuni tunduvad, et köögiviljad on korralikult kaetud.
16
Tõsta kana pannile tagasi. Asetage keedetud kana tagasi pannile. Segage see köögiviljade ja kastmega, jätkates nii, kuni kaste on kõik kaetud ja kana on läbi kuumutatud. See samm peaks kesta veel 1 või 2 minutit. Niipea, kui kõik on soe, eemaldage pann pliidilt.
17
Serveeri valmis roog kohe. Tõsta valmis roog suurele serveerimisvaagnale. Kaunista tšillikana hakitud rohelise sibulaga ja naudi seda veel kuumana. Tšillikana serveeritakse tavapäraselt koos praetud riisi, aurutatud riisi või tavaliste hiinapärase munanuudlitega. Kanarooga võid serveerida otse külje peale, kuid tšillikana ja tärklisepoolne pool serveeritakse tavaliselt kahes eraldi kausis.