Tomatipasta on suurepärane viis hautistele ja kastmetele maitse andmiseks, kuna paljud kodukokad valmistavad suurtes kogustes purkidesse või purkidesse hoidmiseks, et neid erinevates retseptides kasutada. Poest ostmise asemel saate tomatipastat hõlpsalt ise valmistada, muutes tomatid kolmes etapis paksuks pastaks. Esmalt küpseta tükeldatud tomatid pliidil pannil enne läbi peene plaadiga toiduveski kurnamist. Küpseta kurnatud tomateid teist korda pliidil paar tundi, enne kui viid need lõpuks ahju küpsema, kuni neist saab paks rikkalik tomatipasta.
1
Lõika tomatid väikesteks karedateks tükkideks. Loputage kõigepealt tomatid. Enne tomati vertikaalselt pooleks lõikamist lõigake terava kööginoaga ära varred mõlemast otsast. Asetage mõlemad pooled külili ja lõigake need uuesti pooleks, seekord horisontaalselt. Lõika need veel üks kord ühtlasteks pikisuunalisteks ribadeks, enne kui hakkate praadimiseks väikesteks 1–2 tolli (1,3 cm) tükkideks. Selle retsepti jaoks sobivad hästi ploomtomatid, kuid kasutada võib mis tahes sorti suvitomateid. Väiksematel tomatitel on tavaliselt magusam ja kergem maitse, suurematel tomatitel on aga rikkalikum maitse. Oma pastale kõige keerukama maitse saamiseks kasutage mitut sorti tomateid. Siledama pasta saamiseks proovige tomatitele enne peeneks tükeldamist külvata. Kui teil pole koore ja seemnete eraldamiseks toiduveskit, saate hõlpsalt eemaldada. kestad, blanšeerides oma tomatid. Pärast nülgimist tükeldage need nagu tavaliselt ja eemaldage seemned käsitsi või suruge viljaliha seemnete eemaldamiseks läbi peene silmaga sõela.
2
Alusta õli kuumutamist suurel pannil. Kõrgel kuumusel laske pannil piisavalt kuumaks minna. Hoidke oma kätt panni kohal ja kui tunnete, et kuumus tõuseb, lisage vähemalt 30 cm (12 tolli) läbimõõduga pannile 1–4 tassi (59 ml) ekstra neitsioliiviõli. Enne tükeldatud tomatite lisamist laske õlil mõni minut kuumeneda. Parima maitse saavutamiseks kasutage ekstra neitsioliiviõli, kuigi toimivad ka muud sortid oliiviõlid. Kui teil ei ole oliiviõli, võite selle asendada rapsiõli või maitsetu taimeõliga.
3
Küpseta tomateid pannil 10 minutit pehmeks pastaks. Ikka kõrgel kuumusel lisage pannile tükeldatud tomatid, maitsestades neid oma maitse järgi soolaga. Kuumuta need keemiseni, segades sageli, kuid lase neil pannil istuda ja iga kord segades vähendada. Küpseta, kuni need on põhjalikult pehmenenud, peaaegu nagu läga. See peaks kesta kõrgel kuumusel umbes 10 minutit. Tomatid võivad pannile lisamisel või küpsemise ajal pritsida. Pritsimise vältimiseks kasutage kõrgete külgedega panni või potti. Lisatava soola kogus sõltub teie maitsest. Rusikareeglina lisage umbes 1–2 teelusikatäit (2,5 ml) soola iga 5 ploomtomati või 2 lihapihvitomati kohta. Erineva maitse saamiseks võite lisada ka 3 kooritud, purustatud küüslauguküünt ja 2 loorberilehte tomatitele, kui need pehmenevad. Kasutage kindlasti tomatipastat retseptides, mis täiendavad küüslaugu tugevat maitset. Ainulaadse maitse saamiseks võite soola üldse vahele jätta ja lisada selle asemel 1 supilusikatäis (15 mL) sojakastet.
4
Aurutage tomateid pannil 30 minutit. Pärast tomatite arvu vähendamist lülitage pliidil kuumus välja. Asetage pannile või potile kaas tagasi ja laske tomatitel veel pool tundi pannil suitseda. See võimaldab neil piisavalt pehmeneda, et toiduveskist läbi suruda.
5
Kurna tomatid läbi toiduveski. Kui tomatid on pannil maha jahtunud, alustage nende laskmist läbi toiduveski. Te ei soovi oma pastasse seemneid, seega kasutage selle kõige peenemat plaati (väikseimate aukudega), et eraldada nahk ja seemned kasutatavast tomati viljalihast. Kurna tomati viljaliha, kuni järele jääb õhuke tomativedelik.
6
Kalla kurnatud tomativedelik pannile tagasi. Viige lihajas tomativedelik tagasi pannile, millesse need vähendasite. Veenduge, et see kataks 1 tolli (2,5 cm) panni põhjast. Kui see ei ole piisavalt kõrge, võivad tomatid kõrbeda, aga kui see on liiga kõrge, võtab selle vähendamine liiga kaua aega. Vajadusel viige viljalihaga tomatid väiksemale või suuremale pannile nii, et need oleksid 2,5 cm (1 tolli) lähemal. sügavale pannile.
7
Küpseta tomateid 2–3 tundi, et need pakseneks ja kleepuks. Jätkake keskmisel-madalal kuumusel tomatite küpsetamist, et need saaksid veelgi väheneda. Jätke pannil kaas maha, et liigne aur ja niiskus saaksid aurustuda ning pastal pakseneda. Aurutage tomatid pannil, kuid ärge laske neil keema tõusta ega podiseda. Kui näete, et pinnale hakkavad ilmuma mullid, vähendage kuumust madalale.
8
Aja tomatid läbi köögikombaini, et saada ühtlane konsistents. Kui tomatid ei lagune ühtlaselt, püreesta need köögikombainis või blenderis. Oodake tomatite segamist või töötlemist, kuni need kõik saavutavad paksu, kastmelaadse konsistentsi, selle asemel, et segada neid siis, kui need on veel üsna õhukesed ja vedelad. Küpseta tomatikastet enne püreestamist ühtlaselt läbi. Keedetud ja kuumtöötlemata osad ei tohiks omavahel seguneda.
9
Määri ääristatud küpsetusplaat õliga. Leidke küpsetusplaat, mille mõõtmed on vähemalt 13 tolli (33 × 18 tolli) (46 cm). Veenduge, et sellel oleks äär, vastasel juhul võib tomatipüree ahjus küpseda. Määrige kogu küpsetusplaadi pind ülejäänud 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõliga. Soovi korral võite küpsetusplaadi asemel kasutada ka suurt Hollandi ahju. Jätke tomatite küpsetamise ajaks lihtsalt kaas maha. Jällegi sobib iga oliiviõli, samuti rapsiõli või maitsetu taimeõli.
10
Vala tomatipüree ahjuplaadile. Jaotage see spaatliga ühtlaselt laiali või raputage lehte ettevaatlikult ühelt küljelt küljele, kui see on tasasel kohal, et seda ringi liigutada.
11
Kuumuta ahi 149 °C-ni (300 Â °F) ja küpseta püreed vähemalt 3 tundi. Kui see on soojenenud, asetage küpsetusplaat küpsemiseks ahju. Võtke leht iga 30 minuti järel välja ja segage segu spaatliga, et pastas jääv niiskus aurustuks. See tagab, et tomatid muutuvad ühtlaseks. Niiskuse aurustumist saate kindlaks teha, kui näete, kas pasta pind muutub värvuseks. 3 tunni pärast kontrollige, kas see on saavutanud paksu, kastmelaadse oleku. Kui ei, siis kontrollige iga 15 minuti järel, kas see on tehtud.
12
Alandage ahju kuumust ja jätkake küpsetamist 20–25 minutit. Alandage ahju temperatuur 121 °C-ni (250 °F) ja jätkake tomatite küpsetamist. Jätke see rahule ja ärge segage seda enam, kuna see lõpetab paksenemise. Kontrollige, kas teie tomatid on korralikult vahandatud veelgi paksemaks pastaks. Värvus peaks olema sügav telliskivipunane.
13
Hoidke oma tomatipastat klaaspurgis kuni 1 aasta. Valige kindla ja tiheda kaanega purk. Nirista kaanele väike kogus oliiviõli, lase sellel külje peale kukkuda ja kata täielikult, et õhk välja ei pääseks. Seejärel pühkige üleliigne osa purgilt ära. Purgis olevat tomatipastat ei pea hoidma külmkapis, vaid võite seda hoida toatemperatuuril kuni 1 aasta või kauem. Kandke oliiviõli iga kasutuskorra vahel uuesti, et see kauem värske püsiks.