Sous Vide (hääldatakse “soo-veed—) on toiduvalmistamistehnika, mille käigus vaakumiga suletud toit sukeldatakse veevanni ja küpsetatakse täpsel ühtlasel temperatuuril. See meetod loob ühtlase sisetemperatuuri ja hoiab toidu loomulikus mahlas. Kasutage seda lihtne protsess kui maitsev alternatiiv traditsioonilisele toiduvalmistamisele pliidiplaadil või ahjus.
1
Täitke oma sous vide pott veega ja soojendage pliiti. Täitke oma mahuti nii palju vett, et kott kataks. Valige soovitud temperatuur ja seadke pliit. Sous vide’i küpsetamiseks võite kasutada kas tsirkulatsioonipumpa või veeahju. Täielikult varustatud sous vide seadmes olev veeahi, samal ajal kui tsirkulatsioonipump klammerdub teile juba kuuluva poti külge. Mõnda sukelduspumpa saab juhtida rakendusega. Veeahjud ei tsirkuleeri vett, mis võib põhjustada ebaühtlase tekstuuri.
2
Maitsesta praad soola ja pipraga ning aseta kotti. Te ei pea kasutama nii palju maitseaineid, sest praad küpseb omas mahlas. Lisamaitse saamiseks võite kotti lisada rosmariinioksa.
3
Eemaldage kotist õhk ja asetage suletud kott vette. Enne steiki veevanni asetamist veenduge, et vesi oleks soovitud temperatuurini eelsoojendatud. Kui küpsetate tsirkulatsioonipumbaga, kinnitage suletud kott poti külge sideklambriga. Kui kasutate vaakumit kotti, eemaldage õhk masina abil. Kui kasutate taassuletavat plast- või korduvkasutatavat silikoonkotti, pigistage õhk enne vette asetamist käsitsi välja.
4
Seadistage seadme taimer vastavalt steigi soovitud küpsusastmele. Pihvi küpsus on maksimaalne sisetemperatuur, mille praad küpsemise ajal saavutab. Enamik praade vajab 1–2,5 tundi harvem kuni 3 tundi keskmise küpsetuse jaoks. Välisfilee puhul vähendage küpsetusaega umbes 15 minuti võrra. Haruldased praed on tavaliselt umbes 49 °C (120 °F). Keskmise lihatüki jaoks seadke temperatuur 57 °C (135 °F). hästi küpsetatud steigi sisetemperatuur on 160 °F (71 °C).
5
Eemaldage kott veest. Kui see on saavutanud soovitud temperatuuri, võtke praad kotist välja ja kuivatage see paberrätikuga.
6
Prae praad väljast hästi pruunistunud kooriku saamiseks. Määri pann 1 supilusikatäie (15 ml) oliiviõliga. Eelsoojendage määritud panni, kuni see hakkab suitsema. Asetage praad pannile.
7
Pöörake praad 15-30 sekundi pärast ümber. Pöörake steiki iga 30 sekundi järel, kuni väliskülg on ilus ja pruun (umbes 1,5 minutit). Lisage pannile 1 supilusikatäis (15 ml) võid, et praad saaks veidi musta kooriku.
8
Pruunista servad, et anda steikile kena koorik. Küpseta servi umbes 45 sekundit.
9
Lõpeta oma sous vide praad grillil, et saada mõnus suitsune maitse. Enne steiki asetamist veenduge, et teie grill on kena ja kuum. Söegrilli jaoks süütage üks korsten sütt täis. Kui süsi on põlenud ja kaetud halli tuhaga, valage välja ja asetage söed söeresti ühele küljele. Katke ja laske grillil 5 minutit eelsoojeneda. Gaasigrilli jaoks seadke pooled põletitest kõrgeimale asendile, katke kinni ja laske 10 minutit eelsoojeneda.
10
Aseta praad eelsoojendatud grillile. Pöörake praadi iga 15-30 sekundi järel, kuni on tekkinud sügav rikkalik koorik (kokku umbes 1,5 minutit).
11
Kui tuli süttib, viige praad grilli jahedamale küljele. Mõnikord tilgub steigi rasv grillile, pannes leegid kerkima. Oodake, kuni leegid vaibuvad, enne kui lõpetate steiki. Ärge laske tulel praad endasse haarata.
12
Valmis.