Sinist toiduvärvi saab kasutada paljude erinevate toitude ja jookide (nt glasuurid, vesi ja kokteilid) siniseks muutmiseks. Kuigi sinist toiduvärvi saate osta igast toidupoest, võite katsetada ka omatehtud versiooniga, kasutades punast kapsast. Sinine, mille saate omatehtud toiduvärviga, on vaiksem ja peenem kui see, mida saate poest osta, kuid kui otsite lõbusat isetegemisprojekti, on omatehtud sinise toiduvärvi valmistamine suurepärane valik.
1
Haki kapsas. Asetage terve punase kapsa pea lõikelauale. Lõika vars ära ja visake see ära. Hoidke kapsast ühe käega paigal ja tükeldage kapsas suure kokanoaga jämedalt väikesteks tükkideks. Lõikamine ei pea olema täpne, kuid väiksemad tükid on paremad, sest kapsast saab rohkem värvi. Punane kapsas sisaldab antotsüaniini, lillakat pigmenti, mis lahustub vees. Võite koguda lilla kapsa vett, et muuta see siniseks toiduvärviks.
2
Loputage kapsas. Tõsta kapsatükid suurde kaussi. Kata kapsas veega ja sega oma käega kapsast vees ringi. Kalla kapsas kurn, et liigne vesi välja voolaks.
3
Keeda kapsas vees. Tõsta kapsas suurde kastrulisse. Katke kapsas nii palju vett, et see täielikult kataks, umbes 8 tassi (1,9 L). Pane kaas peale ja lase vesi keskmisel-kõrgel kuumusel keema. Kui vesi keeb, alandage kuumust keskmisele ja jätkake keetmist 20 minutit. Kapsa keemisel leostub antotsüaniin vette, muutes selle lillaks.
4
Kurna kapsas. Tõsta pott tulelt. Asetage kurn suurde klaasist või metallist segamisnõusse. Valage kapsas ja lilla vesi kurni. Kurn püüab kapsa kinni ja lillakas vesi voolab all olevasse kaussi. Kapsas on keedetud ja söömiseks valmis. Pange see kõrvale jahtuma ja kasutage seda suppides, hautistes, friikartulites ja muudes roogades.
5
Keeda lilla vesi alla. Valage kogutud lilla vesi keskmisesse kastrulisse. Lase vesi kõrgel kuumusel keema ja seejärel alanda kuumust keskmisele-kõrgele. Jätkake vee keetmist suletud kaanega umbes 75 minutit, et lillakas vesi väheneks. Keeda segu, kuni suurem osa veest on aurustunud ja järele on jäänud vaid ½ tassi (118 ml) vedelikku. Vedeliku küpsemisel vesi aurustub ja vedelik väheneb, jättes järele kontsentreerituma ja elavama lilla vee.
6
Lase segul jahtuda. Kui vesi on vähenenud, eemaldage kastrul tulelt. Tõsta pann kõrvale toatemperatuurile jahtuma. Selleks võib kuluda umbes 30 minutit. Kui lilla kontsentraat on jahtunud, valage see puhtasse müüripurki või muusse läbipaistvasse anumasse. Kasutage läbipaistvat purki, nii et näete söögisooda lisamisel värvi muutumist.
7
Lisa veidi söögisoodat. Mõõtke â…› teelusikatäis (0,6 g) söögisoodat ja valage see purki koos purpurse kontsentraadiga. Segage segu, et söögisooda vees lahustuks, ja vajadusel laske mullidel vaibuda. Kapsas sisalduv lilla pigment reageerib hapete ja alustega erinevalt. Happelises keskkonnas muutub antotsüaniin punasemaks. Kui segate antotsüaniini leeliselise koostisosaga, näiteks söögisoodaga, muutub see sinisemaks.
8
Katsetage värvi. Mõõtke läbipaistvasse klaasi ¼ tassi (59 ml) valget vedelikku, nagu piim, sojapiim või kookospiim. Enne kogu partii värvimist võite katsetada värvi ka väikese koguse glasuuriga. Lisage paar tilka toiduvärvi ja segage, et värvaine vedelikku seguneks. Värvus on kahvatu, kuid annab hea ettekujutuse saavutatud sinisest toonist. Katseetapp on eriti oluline, kui kavatsete kasutada värvainet härmatise või muu sarnase värvimiseks, kuna härmatis muudab värvaine värvi.
9
Vajadusel lisa veel söögisoodat. Jätkake söögisooda lisamist â…›-teelusikatäie (0,6-g) kaupa ja katsetage värvi, kuni saavutate soovitud sinise tooni. Ärge lisage rohkem kui ½ teelusikatäit (2,4 g) söögisoodat. Vastasel juhul on toiduvärv soolase ja metallilise maitsega. Söögisooda ei muuda värvi tumedamaks, kuid muudab värvaine sinisemaks.
10
Valmistage sinine jäätis. Kodune jäätis on lõbus ja maitsev projekt ning parim osa on see, et saate jäätist täielikult oma maitse järgi kohandada. Tõsta jäätisepõhi jäätisemasinasse, lülita masin sisse ja lisa paar tilka korraga sinist toiduvärvi, kuni saavutad soovitud intensiivsuse. Sinist toiduvärvi võid lisada ka poest ostetud valgele jäätisele. Jaotage portsjon jäätist ja asetage see mõneks minutiks kõrvale pehmenema. Enne serveerimist lisage mitu tilka sinist toiduvärvi ja segage, et jäätis muutuks siniseks.
11
Valmistage sinine glasuur. Sinine glasuur sobib suurepäraselt koogikeste ja kookide, Halloweeni kaunistuste, lihavõttepühade ja palju muu jaoks. Valmistage partii vaniljevõikreemi või oma lemmik valget glasuurit. Enne maiuste jäätumist lisage mitu tilka toiduvärvi ja segage segu. Vajadusel lisage rohkem tilka, kuni saavutate soovitud värvi. Pange tähele, et omatehtud sinisega värvitud glasuur on palju pastelsema tooniga kui poest ostetud toiduvärviga.
12
Värvige lihavõttemune. Munade värvimine on lõbus traditsioon lihavõttepühade tähistamiseks. Keetke munad kõigepealt kõvaks, et vältida pragunemist, ja kui munad on kuivanud, kastke need mitmeks minutiks sinise toiduvärvi purki. Teise võimalusena võite munad värviga värvida, kui soovite teha mustrilisi mune.
13
Kasutage värvi lõbusate kokteilide valmistamiseks. Seal on palju erinevaid kokteile ja jooke, mis on sinised, sealhulgas sinine laguun ja sinine Hawaii. Jookide siniseks muutmiseks lisage 1–2 supilusikatäit (15–30 ml) sinist toiduvärvi mis tahes selgetele või heledatele vedelikele, nagu vesi, viin või isegi piim. Paljudes sinistes jookides kasutatakse alkohoolset likööri nimega blue curaÃ. §ao sinise värvi jaoks, kuid võite selle asemel kasutada oma toiduvärvi alkoholivabade versioonide valmistamiseks.
14
Vältige värvi kasutamist kuumutatavate toitude puhul. Kui küpsetate selliseid toite nagu koogid ja küpsised, tekivad keemilised reaktsioonid, kui erinevad koostisosad interakteeruvad ja kuumenevad. Need reaktsioonid võivad muuta teie värvi värvi sinisest ootamatuks. Võite katsetada sinise toiduvärvi ja küpsetistega, kuid pidage meeles, et värvaine võib reageerida ettearvamatult ja muutuda pruuniks või ebameeldivaks.
15
Ülejääke säilita külmkapis. Kui teil on jäänud sinist toiduvärvi, viige see õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis jahedas. Toiduvärv säilib vähemalt 2 nädalat.
16
Valmis.