Juustumeistrid ei püüa sageli kodus sinihallitusjuustu valmistada, kuid pisut kannatlikkust ja detailidele hoolikat tähelepanu pöörates saate mugavalt oma kodus luua oma partii maalähedast teravat sinihallitusjuustu. Peate selle ülesande jaoks eraldama terve päeva, kuid pärast seda võite lasta juustul oma tööd teha, kuni see on tarbimiseks valmis umbes 2 kuu pärast.
1
Keeda potis kõiki väiksemaid esemeid 10 minutit. Asetage lusikas, nuga, juustuvorm, marlilapp, kurn, võrkrest ja juustumatid suurde potti, katke kõik veega ja laske keema tõusta. Laske kõigel 10 minutit keeda, seejärel tühjendage vesi ettevaatlikult ja asetage esemed puhtale tööpinnale.Kuigi sinihallitusjuust on oma olemuselt hallitanud, ei tohiks te segusse sattuda muid kahjulikke baktereid. puhastab poti teie eest, nii et te ei pea sellele midagi lisaks tegema.
2
Puhastage küpsetusplaat ja suur plastikust ämber seebiveega. Ärge kasutage esemete puhastamiseks vana käsna, kuna see võib seebist hoolimata baktereid edasi kanda. Kasutage uut käsna või puhast pesulappi, et pühkida küpsetusplaat ja 19-liitrine plastämber. Soovi korral võite nende esemete pesemiseks segada 1 teelusikatäie (4,9 mL) valgendit.
3
Pühkige tööpinnad ja pliidiplaat vee ja seebiga maha. Kõik tööpinnad, mida arvate, et võite juustu valmistamisel kasutada, tuleb pühkida. Kasutage sooja vett ja nõudepesuseepi ning seejärel kuivatage pinnad puhta rätikuga. Tundliku naha korral kandke kindaid. Enne toiduvalmistamise alustamist peske kindlasti käed hoolikalt.
4
Kuumutage piima ja koort potis, kuni see saavutab 31 °C (88 °F). Lisage 2 gallonit (7,6 liitrit) täispiima koos 2 tassi (470 mL) koorega ja kinnitage termomeeter poti küljele. Soojendage piima aeglaselt, keerates kuumuse keskmisele, mitte kõrgele, et vältida selle kõrvetamist. Võite kasutada mis tahes liiki loomset piima, kui see on täispiim. Kitse-, lamba- ja lehmapiim on vastuvõetav.
5
Blenderda sinihallitusjuust ja vesi piima soojenemise ajal. Võtke 1 unts (28 g) sinihallitusjuustu ja pange see koos 1–4 tassi (59 mL) veega blenderisse. Segage seda umbes 30 sekundit või kuni see on täiesti ühtlane ja pange seejärel kõrvale. Sinihallitusjuustu kasutamine sinihallitusjuustu valmistamiseks on lihtsam viis penitsilliumi lisamiseks segusse, ilma et peaksite seda tegelikult otsima ja ostma. Penitsillium tekitab juustule hallituse, andes sellele iseloomulikud sinised sooned ning tugeva maitse ja lõhna. Kui te ei soovi hallituse komponendina sinihallitusjuustu kasutada, peate lisama 1–4 teelusikatäit (1,2 ml). ) penitsillium piima ja koort sel ajal.
6
Lisa potti jogurtikultuur, mesofülliline juuretis, kaltsiumkloriid ja sinihallitusjuust. Kasutate 1 teelusikatäit (4,9 mL) kaltsiumkloriidi, mis on segatud 1 supilusikatäie (15 mL) veega, 1 paki jogurtikultuuri juuretist, 1 paki otseseguga mesofüllilist juuretist ning kokku segatud sinihallitusjuustu ja vett. varem. Segage potti umbes 1 minut, et kõik koostisosad seguneksid.
7
Lase segul 60 minutit podiseda. Eemalda termomeeter ja pane potile kaas peale. Kontrollige temperatuuri 60 minuti pärast, et veenduda, et see jääb vahemikku 88 °F (31 °C). Seadistage kindlasti taimer, et segu liiga kaua ei podiseks.
8
Mõõda laap ja lisa potti. Kasutage 1 tl (4,9 mL) vedelat laabi, mis on segatud 1–4 tassi (59 mL) veega, ja lisage see ettevaatlikult ülejäänud vedelikule. Segage potti 1 minut, et see seguneks. Laap sisaldab kõiki piima kalgendamiseks vajalikke ensüüme.
9
Alandage kuumust, nii et selle temperatuur püsib 31 °C (88 °F). Keerake põleti vaiksemaks ja kontrollige termomeetrit, kuni temperatuur saavutab õige kraadi. Sinihallitusjuustu temperatuurikomponent on selle õige konsistentsi saavutamiseks väga oluline. Kui teil on raskusi pliidiplaadi õige temperatuuri saavutamisega, võite valamu täita kuuma veega ja panna potti mõneks ajaks sinna alla. õrnem kuumutusprotsess. Temperatuuri õigel tasemel hoidmiseks peate võib-olla iga nii sageli lisama rohkem kuuma vett.
10
Lase vedelikul podiseda ja hüübida umbes 90 minutit. Pange kaas potti tagasi, vajadusel eemaldage termomeeter. Seadke taimer 90 minutiks. Kui kontrollite potti pärast aja möödumist, peaks segu selle surumisel tükkideks lagunema. Kui konsistents sarnaneb rohkem jogurtiga, laske sellel veel 15 minutit seista. Panni ülaosa täidetakse hüübinud ainega. piim ja selle all on vadak, mis on järelejäänud vedelik.
11
Lõika kohupiimasse malemuster, et see tükkideks murda. Võtke nuga ja tehke kohupiimale pikad ühtlased lõiked. Seejärel tehke sama, liikudes vastupidises suunas, et luua ruudustik. See protsess aitab lihtsalt kohupiima lahti saada ja hõlbustab selle väljavõtmist.
12
Lase kohupiimal 15 minutit seista, kui kuumus on veel sisse lülitatud. Pärast kohupiima läbilõikamist peate andma neile veidi rohkem aega puhata. See aitab neil rohkem tahkuda ja kaotada täiendavat vadakut.
13
Pöörake kohupiima segades ja laske sellel tund aega seista iga 5 minuti järel. Hoidke temperatuur 88 °F (31 °C). Segage kohupiima steriliseeritud lusikaga iga 5 minuti järel õrnalt ja laske segamiste vahel seista. See protsess tagab, et kohupiim kaotab võimalikult suure osa vadakust.
14
Vooderdage kurn marli või musliiniga. Tehke seda kraanikausi kohal, sest töötate seal vaid minuti pärast. Veenduge, et kraanikauss oleks puhas, ja asetage lapp ettevaatlikult kurni põhja ja mööda külgi üles. Ärge unustage kasutada varem desinfitseeritud lappi.
15
Tõsta kohupiim metalllusika abil ettevaatlikult kurni. Võtke kohupiim välja ja asetage kurn, vältides nii palju vadakut kui võimalik. Laske kohupiimal 10 minutit läbi marli nõrguda. Olenevalt kurn suurusest peate võib-olla kasutama 2 korraga, et kõik sinna mahuks.
16
Segage soola kätega ja laske segul 10 minutit seista. Kasutage 2 supilusikatäit (17 grammi) koššersoola ja puistake see ühtlaselt kohupiima peale. Seejärel kasutage oma käsi (enne kohupiima puudutamist peske neid), et kogu kohupiim õrnalt kokku segada. See aitab neil mitte enam koos hüübida. Seejärel laske segul veel 10 minutit seista. Samuti võite leida spetsiaalsest juustupoest konkreetse juustusoola, mida saate ka kasutada. Kuid ka koššersool sobib hästi!
17
Pange matt oma alusele ja asetage sellele juustuvorm. Kasutage juustu- või bambusmatte, küpsiseplaati ja juustuvorme. Seadke endale jaam, et valmistuda vormide täitmiseks. Küpsiseleht aitab vältida niiskuse levikut pindadele ning hoiab juustu ka letil leiduvate veidrate bakterite eest kaitstuna.
18
Täida juustuvorm nõrutatud kohupiimaga. Kasutage oma desinfitseeritud lusikat või puhtaid käsi ja viige kohupiim kurnist õrnalt juustuvormi. Täitke see nii kõrgele kui võimalik. Kui vorm täitub enne, kui kohupiim on otsas, laske vormil 10 minutit seista, et lisaniiskus välja tuleks, ja jätkake seejärel täitmist. Püüdke vältida kohupiima vajutamist. Lihtsalt laske neil orgaaniliselt settida.
19
Kata vorm kaanega ja keera 2 tunni jooksul iga 15 minuti järel ümber. Vormi mõlemad otsad kaetakse lapiga. Iga kord, kui seda ümber pöörate, pange vorm kindlasti küpsisealuse kohale tagasi. See protsess aitab kohupiimal jätkuvalt niiskust kaotada, et see saaks hakata vormima õiget kuju.
20
Laske vormil 8 tundi või üleöö nõrguda. Tühjendage kandik ja asetage juustuvorm, mis on endiselt kahe mati vahel, sellele tagasi. Võite jätta selle kauemaks kui 8 tundi, kuid vähemalt nii palju aega see vajab. Kui teil on kasse või muid loomi, kes võivad lettidele sattuda, seadke üles barrikaad, et nad ei pääseks sisse. kööki ööseks.
21
Eemaldage juust vormist ja puistake sellele soola. Võtke oma 19-liitrine 5-galloniline (19-liitrine) plastämber ja asetage rest selle põhja. Kata rest teise juustumatiga. Asetage juust ämbrisse ja puistake seejärel ohtralt koššersoolaga. Ärge muretsege, kui osa soolast maha pudeneb! Kasutate järgmistel päevadel palju koššersoola, nii et kui teil hakkab otsa saama, minge poodi, et osta rohkem.
22
Hoidke ämbrit pimedas kohas temperatuuril umbes 50 °F (10 °C). Kelder või tume kapp peaks hästi toimima. Ärge muretsege, kui asukoht on niiske. Sinihallitusjuust kasvab niiskuse tõttu. Ärge jätke ämbrit kuhugi, kus see päikese käes on. See vajab niiskust, kuid see ei vaja soojust.
23
Pöörake juust ümber ja puistake seda soolaga iga päev 3 päeva jooksul. Kui vadak on ära voolanud, võtke uue soola lisamisel veidi aega, et sellest vabaneda, valades selle kraanikaussi. Juustu ümberpööramine võimaldab teil perioodiliselt soolata ka teist poolt ja see aitab ka pidevalt nihutada. kaalu, et liigne vadak jätkuvalt välja tuleks.
24
Jätkake juustu ümberpööramist iga päev 1 nädal, seejärel keerake seda iga 4-5 päeva järel. Juustu pole enam vaja soolata! Nüüd peate lihtsalt juustu ümber pöörama ja pöörama tähelepanu sellele, kuidas see väljastpoolt välja näeb. Kui te juustu ümber ei keera, on see endiselt kasutatav, kuid see võib võtta kummalise pirni- või õunakujulise vormi.
25
Torka juustu sisse augud, kui väljastpoolt ilmub sinihallitus. Steriliseerige pikk varras ja torgake see läbi juustu 3 või 4 erinevas kohas. See tekitabki need sinised veenid, mis läbivad juustu. Avad lasevad sinihallitusjuustu penitsilliinil ringi liikuda.
26
Jätkake juustu ümberpööramist iga 2 päeva tagant, kuni näete punast ja valget hallitust. Kui see vorm on ilmunud, kasutage vormi maha kraapimiseks pikka õhukest puhast nuga või koogiglasuurspaatlit. Viska see ära ja pane juust ämbrisse tagasi. Jätkake seda vähemalt kord kuus, kui märkate, et hallitus on palju kasvanud. Desinfitseerige tööriistad alati enne, kui neid juustu peal kasutate.
27
Kraapige ja pakkige juust 2,5 kuu pärast ning hoidke külmikus. Pärast pika ooteaja möödumist kraapige juustule veel üks kord ja mässige see siis tihedalt fooliumisse või marli sisse. Pange juust külmkapi põhja, et see jääks kena ja külmaks. Puhastage oma ämber väga põhjalikult, et saaksite seda järgmisel projektil uuesti kasutada!
28
Nautige juustu kohe või laske sellel veel paar kuud laagerduda. Kui juust on teie külmikusse jõudnud, võite seda kasutama hakata. Pärast töö lõpetamist sulgege see kindlasti uuesti marli või fooliumiga. Mida kauem külmkapis laagerduda lasete, seda tugevamaks maitse muutub. Lõbusa kingiidee saamiseks võite mässida väikesed sinihallitusjuustutükid marli sisse, mähkida lihapaberisse, siduda nööriga kinni ja kaunistada paberit. .