Seenesupp on rammus ja maitsev roog, mida valmistada külmal talveõhtul. Õrnad, mitmekülgsed ja maitserohked seened sobivad väga erinevate suppide valmistamiseks, alates paksudest kreemjatest sortidest kuni puljongihautisteni. Seenesuppi on lihtne valmistada ja see sobib suurepäraselt juustuga kaunistatuna ja serveeritakse koos kooriku leivatükiga.
1
Valmistage sibul, seened ja tüümian. Lõika suur sibul väikesteks tükkideks ja tõsta kõrvale. Pese valge nööbi ja beebi Portobello seened ning viiluta iga seen pikuti mitmeks tükiks. Seejärel eemalda tüümiani varredelt lehed.
2
Prae sibulad keskmisel kuumusel. Asetage suur kastrul keskmisele kuumusele. Lisage kuubikuteks lõigatud sibul ja laske neil seista, aeg-ajalt spaatliga segades. Küpseta viis minutit.
3
Lisa seened ja küpseta viis minutit. Nihutage sibul kastruli küljele, seejärel lisage seened keskele. Lase seentel kaaneta pannil viis minutit küpseda.
4
Puista peale tüümiani ja küpseta kümme minutit. Viie minuti pärast hakake seeni ja sibulat omavahel segama. Peaksite märkama, et seened on eritanud märkimisväärse koguse vett. Seejärel lisage tüümianilehed, segage ja küpseta kümme minutit.
5
Lisa loorberileht, sool ja sojakaste. Kui supp on tüümianiga kümme minutit küpsenud, tilgutage sisse loorberileht ja segage see sisse. Seejärel puista sisse ½ tl soola ja ½ supilusikatäit sojakastet.
6
Sega tapiokitärklis ja köögiviljapuljong. Mõõtke keskmise suurusega kausis köögiviljapuljong ja lisage seejärel üks supilusikatäis tapiokitärklist. Segage koostisosi, kuni tapiokitärklis lahustub.
7
Lisa supile puljongisegu ja mandlipiim. Kui olete segamise lõpetanud, valage tapiokki ja puljongi segu suurde seente kastrulisse. Seejärel vala juurde mandlipiim ja sega, et koostisosad seguneksid.
8
Küpseta viisteist minutit. Laske supil kaaneta umbes viisteist minutit keeda. Lisa must pipar, seejärel maitse. Kui soovite küpsemat maitset või tunnete, et seened pole piisavalt küpsenud, laske supil edasi keeda. Soovi korral lisa veel vürtse.
9
Kaunista ja serveeri. Kui olete supi maitsega rahul, lülitage kuumus välja või keetke, et supp soojas hoida. Vala supp kaussi ja soovi korral kaunista parmesani juustuga. Nautige oma suppi, kuni see on kuum!
10
Viiluta seened, sibul ja küüslauk. Peske seened, seejärel kuivatage need ja lõigake vertikaalselt viiludeks. Tükeldage sibul, kuni teil on 2 supilusikatäit hakitud sibulat, seejärel pange see kõrvale. Tükeldage 2 küüslauguküünt peeneks. Shitake ja nööbiseened sobivad suurepäraselt seenesupi sisse, kuid võite kasutada mis tahes seeni, mis teile meeldivad.
11
Sulata või laias madalas potis. Asetage pott keskmisele kuumusele ja oodake, kuni see kuumeneb. Lisage 2 supilusikatäit võid ja kasutage poti käepidemeid, et seda kallutada ja aidata võil põhja ümber libiseda.
12
Lisa potti seened, küüslauk ja sibul. Kalla viilutatud seened, küüslauk ja sibul praepannile. Küpseta, aeg-ajalt segades, kuni sibul on pehme, umbes viis minutit.
13
Puista sisse kaks supilusikatäit jahu. Kui olete köögivilju umbes viis minutit küpsetanud, puistake köögiviljade pinnale kaks supilusikatäit jahu. Kasutage lusikaga jahu segamiseks ja integreerimiseks.
14
Vala kanapuljong ja keeda. Lisa kaks tassi kanapuljongit, seejärel sega lusikaga, et kõik seguneks. Laske segul kuumutada, kuni see on veidi paksenenud, umbes viis kuni kümme minutit.
15
Sega koor, üks supilusikatäis jahu ja maitseained. Valage üks tass koort keskmise suurusega kaussi, seejärel lisage üks supilusikatäis jahu ning sool, pipar ja muskaatpähkel. Sega segamiseks ja lahusta jahu.
16
Vala kooresegu supi sisse. Pärast koore segamist jahu ja maitseainetega vala segu supipotti. Sega sageli ja lase supil soojeneda, kuni see on paksenenud. Selleks peaks kuluma umbes kümme või viisteist minutit.
17
Serveeri soojalt. Kui supp on paksenenud, on see serveerimiseks valmis! Valage see kaussidesse ja lisage lisandeid, nagu austrikreekerid või juust, või serveerige seda koos leivaviiluga.
18
Tükelda peekon ja köögiviljad. Enne hautise valmistamise alustamist tükeldage peekon peeneks, ½ tolli tükkideks. Koori šalottsibul ja haki peeneks. Lõigake porrul roheline vars ära ja visake see ära, seejärel viilutage valge osa õhukesteks ringideks. Koorige ja tükeldage porgandid umbes poole tolli paksusteks ringideks ning seller samuti pooletollisteks tükkideks. Haki petersell. jämedalt. Pese ja tükelda segaseened võimalusel pikuti tollipikkusteks tükkideks. Proovige kasutada seente segu, mis võib sisaldada shiitake-, nööp-, kukeseen-, cremini- või puravikke. Kui kartulid on väikesed, hoidke neid tervena, vastasel juhul lõigake need väikesteks tükkideks.
19
Kuumuta võid keskmisel-kõrgel kuumusel. Asetage Hollandi ahi või suur pott pliidile keskmisel-kõrgel kuumusel. Seejärel lisage selitatud või ja sulatage see, kallutage potti nii, et see kataks kogu põhja. Kui te ei leia oma toidupoest selitatud võid või veiserasva, sulatage see soolata võid potis keskmisel kuumusel 30 -40 minutit, kuni vedelik muutub selgeks. Seejärel kurna peene sõelaga ja jahuta või. Selitamine keedab vee ja kuivained välja, mis annab sellele kõrgema suitsupunkti ja muudab selle ideaalseks praadimiseks.
20
Prae peekon krõbedaks. Asetage peekon potti ja küpseta seda krõbedaks, umbes viis kuni kümme minutit. Selle aja jooksul peaks peekon olema sulatatud, mis tähendab, et see väljutab oma rasva. Eemaldage peekon pärast seda, kui see muutub krõbedaks.
21
Küpseta veisehautis liha. Lisa potti nael veisehautist ja küpseta seda ühelt poolt umbes kaks minutit. Seejärel pöörake teisele küljele ja eemaldage liha, kui see on umbes neli minutit üleni pruunistunud.
22
Prae köögiviljad. Lisa potti tükeldatud šalottsibul ja porru ning prae neid, kuni need on lõhnavad, umbes kaks minutit. Seejärel lisa potti porgand, seller ja seened. Eemaldage tüümiani kobarast lehed ja lisage need koos kahe loorberilehega. Prae köögivilju kaks minutit.
23
Vala juurde kuiv punane vein ja veiselihapuljong ning lisa veiseliha ja kartulid. Pärast köögiviljade praadimist valage sisse 2 tassi kuiva punast veini ja 3 liitrit veiselihapuljongit. Seejärel lisa pruunistatud veiseliha ja kartulid.
24
Lase hautis keema tõusta ja seejärel umbes kaks tundi keeda. Jätkake potti kuumutamist, kuni hautis keeb. Seejärel keera kuumus madalamaks ja hauta hautist, kuni kartul ja liha on pehmed, poolteist kuni kaks tundi.
25
Eemaldage hautis, kaunistage ja serveerige. Pärast liha ja kartulite valmimist tõsta hautis tulelt. Puista peale krõbe peekon ja hakitud petersell. Maitske, kas see vajab veel soola või pipart, seejärel serveeri ja naudi kuumalt!