Oma punase toiduvärvi valmistamine on lõbus projekt, mida igaüks võib proovida! Kuna punane on põhivärv, ei saa te seda valmistada teisi toiduvärve segades, vaid saate selle luua täiesti looduslikest koostisosadest. Kõige populaarsem meetod hõlmab peedi hautamist; aga võite proovida ka teisi tehnikaid, näiteks hibiskiõite vees leotamine või punaste marjade purustamine. Te ei pruugi saada sama sügavpunast, kui kaubanduslikult toodetud värvaine, kuid teie toiduvärv ei sisalda kemikaale, mille tarbimise pärast võite muretseda.
1
Pese 3 suurt peeti jooksva vee all. Kuna peet on juurvili, on nende nahal sageli poest ostes mustusejäägid. Et toiduvärvidesse ei jääks mustust, loputage peet hästi jaheda jooksva vee all ja hõõruge pinda sõrmede või köögiviljaharjaga, kui see on olemas. Mõned peedisordid on seest valged või kollased, seega valige selle projekti jaoks kindlasti punane peet.
2
Lõika peedi otsad ära, seejärel tükeldage peedid 2,5 cm suurusteks tükkideks. Asetage peedid lõikelauale ning lõigake vars ja puitunud osa igaühe põhjast ära. Seejärel lõigake peet pooleks. Lõigake kumbki pool vertikaalselt ribadeks, seejärel tehke rida horisontaalseid lõikeid, nii et saate ruudukujulisteks tükkideks, mille laius on umbes 2,5 cm. Pidage meeles, et olge noa kasutamisel ettevaatlik! Haarake noast domineeriva käega, seejärel hoidke juurviljast kindlalt oma mittedomineeriva käega, kõverdades sõrmi sissepoole, nagu teeksite küünist. Nii on nuga libisemise korral väiksem tõenäosus end lõigata.
3
Aseta tükeldatud peet kastrulisse ja kata külma veega. Selleks sobib kõige paremini väikese kuni keskmise suurusega kastrul, sest see vähendab peedi katmiseks lisatava vee hulka. Kui olete peedi pannile asetanud, valage sisse täpselt nii palju vett, et peet oleks täielikult kaetud. Mida rohkem vett kasutate, seda kauem peate segu küpsetama, et toiduvärv väheneks.
4
Kuumuta segu keskmisel-kõrgel kuumusel keema. Asetage kastrul pliidil olevale põletile ja keerake see keskmisele kuumusele, kuni vesi hakkab tugevalt mullitama. Sega peete aeg-ajalt pika varrega lusikaga, et need panni põhja külge ei jääks. Vee keemiseni peaks kuluma umbes 5-10 minutit, olenevalt kasutatava panni suurusest. Olge ettevaatlik, et mitte põletada ennast, kuna vesi keeb! Kui peate kastrulit liigutama, kasutage potihoidjat, eriti kui pannil on metallist käepide. Kui teie pliidi seadistused on nummerdatud vahemikus 1-10, on keskmine-kõrge kuumus umbes 6 või 7.
5
Hauta keskmisel-madalal tulel, kuni peet on pehme ja vedelik vähenenud. Kui peet on jõudsalt keema tõusnud, keera kuumus keskmise-madalaks. Hauta segu, kuni peedid on pehmed ja vesi on punane ning kastruli põhja on jäänud vaid umbes 1–4 tassi (59 mL) vedelikku. Selleks peaks kuluma umbes 20 minutit, kuid kõige parem on lähtuda vedeliku mahust, mitte möödunud ajast. Keskmiselt madal kuumus on umbes 3–4 skaalal 1–10. Et testida, kas peet on pehme, torgake need kahvliga läbi. Kui kahvel kergelt läbi libiseb, on peet valmis.
6
Kurna vedelik läbi peene sõelaga sõela. Asetage kurn kausi või tassi kohale, seejärel valage peet ettevaatlikult kurnasse. Kui soovite, võite peete lusika tagaküljega vajutada, et kogu vedelik neist välja saaks. Punane vesi, mis tassi või kaussi koguneb, on teie täiesti loomulik punane toiduvärv! Peedist valmistatud värvainel ei ole tugevat maitset, kuigi see võib lisada toiduvalmistamisele veidi mullasust. Asendage kaubanduslik toiduvärv umbes sama koguse peedivärviga magustoitude (nt punane sametkook) või võikreemiga glasuuriga kookide, koogikeste ja küpsiste kaunistamiseks! Olge värvivalamisel ettevaatlik, kuna peet ja vedelik on väga kuumad! Kui kastrul on metallist käepide, kasutage selle kätte võtmisel potihoidjat. Kui teil pole kurna, vooderdage kurn kohvifiltriga ja valage vedelik selle asemel läbi. Kohvifilter aitab kinni püüda kõik peeditükid, mis on piisavalt väikesed, et kurn aukudest läbi libiseda.
7
Hoidke vedelikku õhukindlas anumas külmkapis kuni nädal. Kuna teie toiduvärv on valmistatud köögiviljast, ei säili see lõputult. Asetage see tihedalt suletava kaanega anumasse ja hoidke kuni kasutamiseni külmikusse. Visake umbes nädala pärast ära kõik toiduvärvijäägid. Pidage meeles, et peedimahl võib teie kasutatavat anumat värvida, eriti kui see on valmistatud plastikust.
8
Toiduvärvi asemel kasutage granaatõuna mahla. Granaatõunamahl annab sügavlilla-punase värvuse ja lisab teie toidule kerge marja maitse. Võite kas osta eelnevalt valmistatud granaatõunamahla või valmistada ise, segades ja seejärel seemned kurnades. Kui ostate kaubanduslikult toodetud granaatõunamahla, veenduge, et see ei sisalda muid lisandeid, kuna see lahjendab tõenäoliselt lõplikku värvi . Sõltuvalt mahla kontsentratsioonist peate tõenäoliselt kasutama veidi rohkem granaatõunamahla kui toiduvärvi. Kui vajate kontsentreeritumat värvi, proovige pliidil olevas kastrulis mahla vähendada.
9
Purusta vaarikad või maasikad ja kurna mahl välja. Punaseid marju saab kasutada ka täiesti looduslike toiduvärvide tootmiseks, kuigi tavaliselt on teil rohkem roosakas kui tõeline punane toon. Asetage vaarikad või maasikad sõelale ja purustage need lusikaseljaga. Seejärel kasutage vedelikku oma lemmikretseptides toiduvärvi asemel. Marjad annavad palju heledama värvi kui kaubanduslikud toiduvärvid ja lisavad teie toidule tugeva puuviljamaitse. Paremad tulemused võivad olla, kui hoiate marjade lisamisel roogale silmas maitset, mitte lõplikku värvi. Seda toiduvärvi on kõige parem kasutada magustoitudes, mis täiendavad marja maitset. Näiteks kui kasutate koogiglasuuri värvimiseks vaarikaid, sobiks see tõenäoliselt kenasti šokolaadikoogiga.
10
Kuivatatud hibiskiõied järsult kuumas vees, et saada lillepunast värvi. Kui leiate kuivatatud hibiskiõisi, proovige asetada 2 spl (5 g) õisi umbes 5 minutiks 1 tassi (240 Â mL) auravasse kuuma vette. Lillede värv imbub vette, luues pehme punase värvaine, millel on õrn hapukas ja lilleline maitse. Kuivatatud hibiskililli leiate sageli kauplustest, mis on spetsialiseerunud Mehhiko, India või Ladina-Ameerika koostisosadele. Need võivad olla märgistatud kui hapuoblikas või flor de Jamaica. Kui leiate hibiski taimeteed, millele pole lisatud koostisosi, võite seda ka punase toiduvärvi saamiseks leotada. Kuid olenevalt tees kasutatud lillede värvist võib tulemus olla pigem roosa või oranž, mitte punane. Kasutage seda värvi sarnast kogust, kui kasutaksite kaubanduslikku värvi. Värv võib olla veidi heledam, nii et vajadusel lisage rohkem.