Kõik armastavad makarone ja juustu ning sellest saab igal kellaajal maitsvat suupistet või maitsvat einet. Nii maitsvad kui makaronid ja juust juba on, saate sellest veelgi dekadentlikuma maiuse, vormides pastast pallikesed, kattes selle riivsaiaga ja praadides friteeritud makaroni- ja juustupallide valmistamiseks. Need on põnevaks eelroaks, suurepäraseks suupisteks ja sobivad suurepäraselt pidudel.
1
Keeda pasta. Täitke suur kauss veega. Kuumuta vesi keskmisel kuumusel jooksvalt keema. Kui vesi keeb, lisage pasta ja segage kohe, et pasta ei jääks panni põhja külge. Oodake, kuni vesi keeb, ja keetke pastat kaheksa kuni kümme minutit. Pasta on valmis, kui see on al dente, mis tähendab, et see on läbi keedetud ja nätske, kuid siiski kõva. Kui pasta on valmis, asetage see kurn vee ärajuhtimiseks.
2
Valmista juustukaste. Sulata või suures kastrulis keskmisel kuumusel. Vahusta roux’ks jahu ja küpseta seda kaks minutit. Sega juurde piim ja keeda segu veel kaks minutit. Kui kaste pakseneb, eemaldage see tulelt ja segage juust. Jätkake segu segamist, kuni juust sulab. Roux on rasvaga keedetud jahust valmistatud kaste, mida kasutatakse teiste kastmete paksendamiseks.
3
Sega pasta ja juust. Tõsta makaronid tagasi potti, milles need küpsetasid. Vala juust makaronidele ning maitsesta segu soola ja pipraga. Segage segu õrnalt, et katta makaronid juustukastmega. Selles retseptis võite kasutada mis tahes meelepärast juustu, sealhulgas valget cheddarit, mozzarellat, velveetat ja palju muud. Juustu maitse esiletoomiseks lisage näpuotsatäis muskaatpähklit. ka roale. Maci ja juustu jaoks kulub tavaliselt vaid 8 tassi (800 g) riivjuustu, kuid kuna maci ja juustupalle küpsetatakse kaks korda, on oluline alustada ekstra juustukastmega.
4
Jahuta mac ja juust. Määri suur madal ahjuvorm kerge võikihi või küpsetusspreiga. Tõsta mac ja juust nõusse. Kata pasta kilega ja tõsta roog külmkappi. Jahutage maci ja juustu vähemalt kaheks tunniks. Kui otsustate, et mac ja juust näevad liiga head välja, et sellest loobuda, võite seda serveerida soojalt ja täiendava juustuga kaunistatuna!
5
Veereta mac ja juust pallideks. Kasutage küpsiselussi, jäätiselussi või suurt lusikat, et kühveldada maci ja juustu 1,5-tollisteks (3,8 cm) pallideks. Kasutage oma käsi, et iga palli pisut tihendada ja ümardada. Tõsta pallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Isetehtud retsepti järgi saadi nii palju makki ja juustu, et valmistada umbes 36 sellise suurusega palli.
6
Pane pallid sügavkülma. Tõsta küpsetusplaat sügavkülma ja lase pallidel vähemalt kaks tundi jahtuda. See aitab pallidel praadimisel koos püsida. Kui aega on, võid pallidel üleöö külmuda.
7
Kuumuta õli. Täitke Hollandi ahi või paksu põhjaga pann vähemalt 2 tolli õliga. Kuumuta õli keskmisel kuumusel. Tahad praadida maci- ja juustupalle õlis, mille temperatuur on vahemikus 350–375 F (171–191 C). See on ideaalne temperatuur, et moodustada väljast krõmpsuv koorik ja samal ajal pallid ühtlaselt läbi küpsetada. Praadimiseks sobivad hästi maapähkli-, rapsi- ja köögiviljaõlid. Nende mac- ja juustupallide valmistamiseks võite kasutada ka fritüüri.
8
Paneeri pallid. Puista jahu suurele taldrikule. Veeretage ükshaaval iga mac ja juustupall jahus, et see katta. Kasta pall muna sisse, et see munaga katta, ja veereta siis läbi riivsaia. Tõsta pall tagasi küpsetusplaadile. Korrake sama iga maci ja juustupalliga, kuni need on paneeritud. Pallideks võite kasutada mis tahes meelepärast riivsaia, kuid lemmikute hulka kuuluvad panko ja maitsestatud riivsai. Soovi korral võite kasutada ka maisijahu või maisijahu ja riivsaia segu.
9
Prae pallid. Tõsta pallid tangide või spaatliga kuuma õli sisse. Olge ettevaatlik, et palle liiga kõvasti ei pigistaks, vastasel juhul võivad need laiali kukkuda. Tõenäoliselt peate neid praadima mitme partiina. Prae pallikesi kolm kuni neli minutit, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad. Küpseta korraga nii palju palle, kui saad ilma neid pannil tunglemata. Pärast iga partii lisa vajadusel õli ja oota, kuni õli soojeneb. tagasi õigele temperatuurile.
10
Enne serveerimist nõruta pallid. Kui pallid on kuldpruunid, eemalda need tangide või spaatliga õlist. Tõsta küpsenud pallid paberrätikutega vooderdatud taldrikule. Rätikud imavad endasse liigse õli. Laske pallidel enne serveerimist umbes viis minutit puhata, et neil oleks aega jahtuda.
11
Kaunista need värskete ürtidega. Pastaroad sobivad alati hästi värskete ürtidega ning sama kehtib ka friteeritud maci ja juustupallide puhul. Kui pallid on veel soojad, puista neile hakitud värskeid ürte või vürtse, näiteks: küüslaugupulber sibulapulber murulauk, tüümian, oreganopetersell
12
Puista peale ekstra juustu. Miski ei sobi makaronide ja juustuga paremini kui rohkem juustu ning riivitud Parmigiano-Reggiano või mõni muu sort on suurepärane viis praetud mac- ja juustupallide viimistlemiseks. Puista peale riivjuust, kui pallikesed on veel soojad. Nii sulab juust pallidel ega pudene näksimisel maha. Pallikesi võid kaunistada värskete ürtide ja juustuga. Puista peale ürdid, seejärel juust, nii et juust sulab ürtide sisse.
13
Hos d’oeuvre’i serveerimiseks asetage igasse palli hambaork. Praetud mac ja juustupallid on suurepärane pidutoit, sest need on ühe portsjoni näputoidud. Et aidata külalistel oma käed puhtana hoida, torgake hambaork iga praepalli sisse, kui see on veel soe, ja laske pallidel enne serveerimist toatemperatuurini jahtuda.
14
Serveeri pallikesi koos dipikastmega. On mitmeid erinevaid kastmeid, millega saate serveerida mac- ja juustupalle, näiteks marinara kastmega, nagu restoranides serveeritakse sageli praetud mozzarella pulkadega. Võite olla loominguline ja serveerida palle koos teiste kastmetega, näiteks:MeesineepAlfredokasteGrillikaste