Pita leib on Lähis-Ida köögi põhitoit, kuid see sobib suurepäraselt ka paljude teiste toitudega. Pitaleiva valmistamine nõuab taigna segamist ja sõtkumist ning seejärel iga pita leivatüki eraldi küpsetamist. Aeg ja vaev on aga värskelt küpsetatud pitaleiva maitse jaoks seda väärt!
1
Segage segamisnõus pärm, 230 g jahu ja vesi. Valage sisse 0,25 untsi (7,1 g) kuivpärmi, 240 ml vett ja 230 g jahu. Kasutage koostisosade segamiseks keskmisele kiirusele seatud saumikserit. Jätkake segamist, kuni moodustub käsnataoline tainas. Kui teil on statiivimikser, lisage koostisained statiivimikseri kaussi. Kui ei, siis kasutage suurt mikserkaussi, et saaksite koostisained saumikseriga kokku kloppida
2
Lisa kaussi oliiviõli, sool ja ülejäänud jahu. Mõõtke välja 0,25 untsi (7,1 g) soola ja 15 ml oliiviõli ning valage need kaussi. Seejärel lisage kaussi ka kogu ülejäänud jahu. Ärge muretsege, kui tainas tundub veidi kleepuv. Taigna õige konsistentsi saamiseks võite lisada rohkem jahu.
3
Sõtku tainast umbes 6 minutit. Kasutage taignakonksu keskmisele kiirusele seatud mikseril või sõtke tainast kätega pigistades. Jätkake seda umbes 6 minutit. Kui tainas on valmis, on see pehme, painduv ja kergelt kleepuv. Käsitsi sõtkudes võivad käed väsida. Vajadusel tehke pause. Enne taigna sõtkumist veenduge, et teie käed oleksid puhtad!
4
Puista sisse 1–2 untsi (28–57 g) jahu, kui tainas on liiga kleepuv. Kui märkate, et tainas kleepub kausi külgede, käte või taignakonksu külge, siis puista sisse veel veidi jahu. Lisa ainult väike kogus jahu, muidu võib tainas liiga kuivaks muutuda. Pärast jahu lisamist jätkake taigna sõtkumist. Sõtku, kuni jahu on tainaga täielikult segunenud. Võimalik, et pead seda paar korda kordama, et tainas oleks õige konsistentsiga.
5
Aseta tainapall võiga määritud kaussi ja kata. Pihustage kaussi nakkumatu küpsetusspreiga või valage kaussi väike kogus oliiviõli ja katke paberrätikuga servad õliga. Seejärel määrige fooliumi või kile 1 pool samal viisil. Asetage taignapall kaussi ja katke see määritud fooliumi või kilega. Kasutage puhast kaussi või peske kauss, mida kasutasite taigna segamiseks ja sõtkumiseks. Kuivatage see puhta paberrätikuga ja seejärel määrige kauss rasvaga.
6
Lase tainal 2 tundi kerkida. Asetage kauss kaetud taignapalliga sooja kohta, näiteks oma köögilauale. Seadke taimer 2 tunniks ja kontrollige tainast, kui aeg on täis. Tainas kahekordistub 2 tunni jooksul. Kui tainas on kahekordistunud, on see kerkinud. Võite märgata, et see saavutab selle punkti veidi enne või pärast 2 tundi, sõltuvalt teie pärmi tugevusest.
7
Suruge tainas alla ja asetage see jahuga kaetud pinnale. Kui tainas on kerkinud, suruge see rusikaga keskele ja mööda servi alla. Seejärel tõsta tainapall jahuga ülepuistatud pinnale, näiteks puhtale köögilauale või lõikelauale. Veenduge, et kogu pind oleks kaetud õhukese jahukihiga. See aitab vältida taigna kleepumist pinnale.
8
Lõika tainas 8 võrdseks tükiks ja rulli need pallideks. Kasutage võinuga, et tainas pooleks lõigata. Seejärel lõigake kõik need pooled uuesti pooleks. Seejärel lõigake kõik veerandid pooleks. Nii jääb teile 8 ühesuurust taignatükki. Veeretage need tükid pallideks kätega. Vajadusel puistake oma tööpinnale ja pallidele rohkem jahu, et need ei kleepuks.
9
Lase tainapallidel 30 minutit kerkida. Asetage taignapallid oma tööpinnale nii, et nende vahe oleks umbes 5,1 cm (2 tolli). Seejärel määrige fooliumitükk või kiletükk nagu varem. Asetage see leht oma taignapallidele ja seadke taimer 30 minutiks, et tainapallid saaksid kerkida. Kui suure tainapalli katmiseks kasutatud foolium- või plastleht on ikka veel terve, kasutage seda oma taignapallide katmiseks uuesti.
10
Lameda tainapallid 0,64 cm paksusteks ketasteks. Kasutage taignapallide lamendamiseks taignarulli. Mõõtke, et kontrollida ketaste paksust ja laiust. Eesmärk on kettad, mis on umbes 8–9 tolli (20–23 cm) laiad. Õhukesed pitakettad paisuvad küpsetamisel tõenäolisemalt üles ja moodustavad tasku, mistõttu on oluline, et pita tainas oleks sellise paksusega! vahetatavate rõngastega taignarull, et saada paksus täpselt 0,25 tolli (0,64 cm). Need on saadaval kõikjal, kus saate osta spetsiaalseid küpsetustarbeid, näiteks käsitöötarvete poe kookide küpsetamise osas või suure kaubamaja küpsetiste osas.
11
Mähi tainas kokku ja hoia külmkapis kuni 1 nädal. Võite taigna kohe pitaleivaks küpsetada või oodata kuni 1 nädal, et seda valmistada. Mähi kõik taignapallid õlitatud plast- või fooliumkilega. Seejärel asetage pakitud pallid 3,8 l suurusesse taassuletavasse kilekotti. Asetage taignapallid külmkappi. Võib-olla soovite kotile kirjutada kuupäeva, et meenutada, kui kaua peate neid kasutama.
12
Kuumutage malmpannil 15 ml (0,5 untsi) oliiviõli. Mittenakkuva küpsetussprei aitab hästi ka pitaleiva pannile kleepumise vältimiseks. Katke pann korralikult õli või mittenakkuva küpsetusspreiga ja keerake kuumus keskmisele kõrgele. Laske pannil mõni minut kuumeneda, enne kui pannile esimese pitatainatüki paned. Pann peab olema väga kuum, et pita paisuks ja korralikult küpseks. Kui see pole piisavalt kuum, ei paisu pita tainas üles, mis on vajalik selleks, et pita moodustaks keskele tasku. Paisutamata pita leib on endiselt kasutatav, kuid te ei saa seda toppida.
13
Aseta 1 taignaketas pannile ja küpseta 30 sekundit. Jälgige taignaketta ülaosa, et ei tekiks väikesed mullid. Kui märkate neid, keerake plaat teisele poole. Selleks peaks kuluma vaid umbes 30 sekundit. Pita ümberpööramiseks kasutage kindlasti tange või spaatlit! Ärge kasutage kahvlit, kuna see torkab pitasse augud ja ei lase sellel korralikult paisuda.
14
Keera ketas ümber ja küpseta teiselt poolt veel 1–2 minutit. Kui märkate mullide moodustumist, keerake pitaleib ümber ja küpseta seda teiselt poolt veel umbes 1–2 minutit. Oodake, kuni tainas hakkab paisuma, et seda uuesti ümber pöörata. Selleks võib kuluda ainult 1 minut või võib kuluda tervelt 2 minutit.Pärast pita uuesti ümberpööramist on pita teisel küljel pruunid laigud, kuhu tekkisid mullid. Kui pita leib ei pumbata õhku, ei pruugi pann olla piisavalt kuum. Enne järgmise pita keetmist tõsta kuumust
15
Pöörake ketas ümber ja küpsetage veel 1 kuni 2 minutit. Pitaleib valmib, kui see on täielikult täis pumbatud, mis võib võtta umbes 1–2 minutit. Ketas täitub õhuga nagu õhupall. Ärge unustage pitaleiva ümberpööramiseks kasutada tange või spaatlit!
16
Tõsta keedetud pitaleib tulelt ja aseta taldrikule. Enne plaadilt eemaldamist vajutage spaatli või tangide tagaosaga õhk välja. Seejärel asetage pitaleib taldrikule. Et pita leib ülejäänud pitaleiva küpsemise ajal soojas hoida, asetage taldriku peale fooliumitükk või panni kaas.
17
Korrake ülejäänud pita leiva küpsetamiseks. Läbige sama toiduvalmistamisprotsess iga pita leiva tüki jaoks. Kuna iga tüki küpsetamine võtab aega umbes 5 minutit, kulub kõigi 8 pitaleiva tüki küpsetamiseks umbes 40 minutit. Kiirendage küpsetusprotsessi, kasutades 2 panni, et küpsetada korraga 2 tükki pita leiba.
18
Sööge pita leiba kohe või hoidke seda külmkapis või sügavkülmas. Pita leib maitseb kõige paremini, kui seda värskelt süüa. Siiski saate oma pita leiba hoida õhukindlas anumas või kotis kuni 1 nädal külmkapis või kuni 3 kuud sügavkülmas. Lao pitaleib virna ja aseta pitaleiva tükkide vahele vahapaber, et need kokku ei kleepuks. Seejärel asetage pita leiva virn õhukindlasse plast- või klaasanumasse või suletavasse kotti. Asetage kott külmkappi või sügavkülma. Kirjutage anumale või kotile kuupäev, et tagada pitaleiva õigeaegne kasutamine.