Piparkana, tuntud ka kui Kurumulaku kana, on vürtsikas roog, mis on India päritolu. Roog saab suurema osa oma maitsest tänu purustatud musta pipra teradele, mis lisavad kanale kuumust mõne muu maitseaine abil. Retsepti on üsna lihtne valmistada ja seda saab teha isegi pliidiplaadil ühel pannil, nii et te ei pea muretsema, et pärast liiga palju nõusid pesete.
1
Sega kausis jahvatatud pipar, kurkum, sidrunimahl ja sool. Segage suures kausis ¼ teelusikatäit (1,24 g) jahvatatud musta pipart, ½ tl (2,5 g) kurkumipulbrit, 1 tl (5 ml) sidrunimahla ja maitse järgi soola. Segage hoolikalt, et koostisosad oleksid hästi segunenud. Mõned retseptid sisaldavad marinaadisegusse ka hakitud ingverit ja küüslauku, nii et saate neid soovi korral lisada. Kuid ingver ja küüslauk lisatakse kastmesse hiljem, nii et te ei pruugi soovida neid maitseid sõltuvalt teie maitsest kasutada.
2
Lisa kana ja marineeri vähemalt pool tundi. Kui marinaad on segatud, lisage kaussi 1 nael (450 g) kondita kanaliha, mis on lõigatud keskmise suurusega tükkideks. Viska kana marinaadi, et kõik tükid oleksid hästi kaetud, ja lase sellel vähemalt 30 minutit külmkapis marineerida. Enne külmkappi panemist katke marineeriv kana kilega.
3
Purusta pipraterad. Roog saab suurema osa oma vürtsikast maitsest piprateradest, kuid need tuleb hiljem kastmes kasutamiseks purustada. Võtke 1 ¼ teelusikatäit (3,5 g) terveid musta pipra tera ja purustage need. Ärge vähendage neid siiski pulbriks; pärast purustamist peaksid need olema jämeda tekstuuriga. Pipraterade purustamine on kõige lihtsam vürtsi või kohviveskiga, kuid selleks pole vaja seadet. Võite kasutada uhmrit ja nuia või asetada pipraterad suletud kilekotti ja kasutada nende purustamiseks taignarulli, lihapehmendaja vasarat või raske panni tagakülge.
4
Kuumuta pannil õli ja prae sibulad. Lisage suurele pannile 2 supilusikatäit (30 ml) neutraalset toiduõli ja kuumutage keskmisel kuumusel, kuni õli on kuum või hakkab läikima, mis peaks võtma umbes 5 minutit. Järgmiseks segage sisse 2 suurt viilutatud sibulat ja küpseta, kuni sibul on pruun, mis peaks võtma 5–7 minutit. Retsepti jaoks sobib hästi rapsi- või taimeõli.
5
Sega juurde küüslauk, ingver, roheline tšilli ja karrilehed ning küpseta mitu minutit. Pärast sibulate pruunistumist lisage 2 ½ teelusikatäit (12 g) purustatud küüslauku, 2 ½ teelusikatäit (12 g) riivitud ingverit, 1–2 pikuti pooleks lõigatud rohelist tšillit ja 1 oksake karrilehti. Laske segul veel 3–4 minutit küpseda. Lisage tšillipipar vastavalt sellele, kui vürtsikas soovite roogi saada. Kui eelistate mahedamat maitset, lisage üks tšilli. Kui soovite vürtsikamat maitset, lisage kaks. Kui segu on piisavalt kaua küpsenud, saate teada, kui vürtsid hakkavad lõhnama.
6
Sega hulka purustatud pipar, garam masala ja apteegitilli pulber. Kui küüslauk ja ingver on piisavalt kaua küpsenud, et maitsed vabaneksid, segage pannile purustatud pipraterad, ½ tl (2,5 g) garam masalat ja ¼ teelusikatäit (1,25 g) apteegitilli pulbrit. Segage hästi, et koostisosad oleksid täielikult segunenud, ja laske neil 2–3 minutit küpseda. Garam masala on India toiduvalmistamisel sageli kasutatav vürtsisegu, mida leiate enamikul India turgudel. Segage segu kuumutamisel aeg-ajalt seda, et tagada selle ühtlane küpsemine.
7
Lisa sojakaste, tomatikaste, vesi ja sool. Pärast pipraterade ja muude vürtside segusse lisamist lisage 1 tl (5 ml) sojakastet, 1 tl (5 ml) tomatikastet, ¼ tassi (59 ml) vett ja maitse järgi soola. pann. Segage hoolikalt, et koostisosad oleksid täielikult kastmes segunenud. Kui eelistate paksemat kastet, kasutatakse mõnes retseptis tomatikastme asemel tükeldatud tomateid.
8
Sega hulka kana, kuni see on hästi kaetud. Kui kastmed, vesi ja sool on lisatud, eemaldage kana marinaadist ja lisage see pannile, segades hästi, et kõik tükid oleksid kastmega kaetud. Laske segul 5 minutit kõrgel kuumusel küpseda, kogu aeg segades, et kana ei kõrbeks. Saate aru, et kana on valmis, kui see hakkab pruunistuma.
9
Sega juurde veel vett ja lase segul keema tõusta. Kui kana on mitu minutit praadinud, segage pannile veel ½ tassi (118 ml) vett. Laske segul keema tõusta, mis peaks võtma umbes 3–5 minutit.
10
Kata pann ja küpseta segu seni, kuni kana on valmis. Pärast panni keetmist vähendage kuumust ja katke pann. Laske segul küpseda, kuni kana on täielikult küpsenud, mis peaks võtma umbes 20 minutit. Kana küpsemise ajal kontrollige seda perioodiliselt. Kui tundub, et vedelik on aurustunud, sega juurde veidi vett, et kana kaste säiliks.
11
Lisage veel karrilehti ja küpseta veel mitu minutit. Kui kana on küpsetamise lõpetanud, avage pann ja segage sisse veel üks oksake karrilehti. Segage hästi, et lehed täielikult seguneksid, ja laske roogil madalal kuumusel 5–7 minutit küpseda.
12
Eemaldage tulelt ja laske sellel enne serveerimist veidi jahtuda. Kui roog on küpsetamise lõpetanud, eemaldage see tulelt. Jätke see katmata ja laske sellel umbes 5 minutit jahtuda, enne kui tõstate selle serveerimiseks nõudele või vaagnale. Piprakana saate kaunistada sidruni- või laimiviilude või hakitud koriandrilehtedega. Piparkana serveeritakse tavaliselt riisiga.