Pemmican on traditsiooniline indiaanlaste toit, mis teadaolevalt säilib aastaid, kui see on korralikult valmistatud. Ise valmistamiseks valige kvaliteetsed koostisosad, näiteks kuivatatud kala või liha, kuivatatud marjad ja rasv. Jahvatage valk ja marjad pulbriliseks ning segage need seejärel sooja sulatatud rasvaga paksu pasta saamiseks. Võite pemmikaani laotada ja lõigata ribadeks või vormida palgiks, et seda oleks lihtne viilutada.
1
Valige kuivatatud liha või kala. Pemmikaani saate valmistada oma valitud valgu või valkude kombinatsiooniga. Ostke lõhet, hirve, veiseliha või karibu, mis ei sisalda säilitusaineid ega lisatud maitseaineid, või kuivatage ise. Enda kuivatamiseks alustage 340 g) värskest lihast või kalast, kuna see kaotab kuivades kaalu. Küpsetage seda lühidalt 177 °C (350 °F) ahjus ja lülitage see välja. Jätke see ahjus kuivama umbes 1 päevaks. Liha või kala kätest eemale kuivatamiseks pange ettevalmistatud liha dehüdraatorisse ja kuivatage 8–12 tundi. Kõige toiteväärtusega pemmikani jaoks valige teraviljaliha asemel rohuliha. Rohuga toidetud lehmad söövad rohkem toitaineid, mis lihast edasi kanduvad, nagu oomega-3, vitamiinid B1 ja B2 ning E-vitamiin.
2
Valige kuivatatud marjad. Enamik pemmikani retsepte põhinevad kuivatatud kala või liha ja kuivatatud marjade kasutamisel võrdsetes kogustes. Kuivatage ise või ostke kuivatatud marju, näiteks Kanada Saskatooni marju, mustikaid või jõhvikaid. Enda kuivatamiseks alustage umbes 3/4 tassi (225 g) värsketest marjadest. Laota need küpsetusplaadile ja küpseta 150 °F (66 °C) juures kuni 10 tundi või pane 10–16 tunniks dehüdraatorisse. Marjad lisavad pemmikaanile teravat maitset. Kui maitset ei taha, võid marjad ära jätta ja kuivatatud liha või kala kahekordistada.
3
Jahvatage kuivatatud marju, kuni need on pulbrilised. Pane 1/2 tassi (75 g) kuivatatud marju uhmrisse ja purusta marjad nuiaga. Kuna marjadel on palju väga pisikesi seemneid, peate kulutama umbes 20 minutit, et marjad peeneks pulbriks jahvatada. Tõsta pulbristatud marjad kaussi.
4
Kaaluge kuivatatud koostisosi, et need oleksid võrdsed. Kui olete kuivatatud valgu ja kuivatatud marjad kätte saanud, kaaluge need eraldi. Peaksite kasutama sama kaalu kuivatatud koostisosi. Salvestage üleliigne liha, kala või marjad muuks otstarbeks.
5
Jahvatage kuivatatud liha või kala, kuni see muutub pulbriliseks. Pange uhmrisse 110 g kuivatatud kala või punast liha. Peenestage ja jahvatage kala või liha, kuni see on pulbriline nagu kuivatatud marjad. Liha peksmiseks kulub vaid 5–10 minutit, kuna seal pole pisikesi seemneid.
6
Kombineeri kuivatatud marjad ja liha või kala. Tõsta pulbristatud marjad uhmris liha- või kalapulbrile. Seejärel kasutage nende jahvatamiseks ja segamiseks nuia. Kui kasutasite koostisosade jahvatamiseks köögikombaini, võite selle sammu vahele jätta.
7
Valige pemmikanis kasutamiseks sulatatud rasv. Saate oma rasva sulatada, kui teil on kvaliteetne liharasva allikas, näiteks rohuga toidetud veise- või põdraliha. Alustage vähemalt 1 tassi (200 g) rasvaga ja tükeldage, kuni see on murenenud. Kuumutage seda madalal temperatuuril 2–3 tundi, et lisandid hõljuksid ülaosale ja kurnaksid pemmikanis kasutamiseks. Aja säästmiseks võite osta sulatatud rasva ja seejärel mõõta nii palju kui vaja. Otsige veise-, põdra-, piisoni- või kariburasvu. Kuigi võite kasutada sea- või lambarasva, ei sisalda need sama toitainerikkaid rasvhappeid kui rohumaale toidetud punane liha. Kui soovite muuta peekonirasva, on see oluline kuumutage seda aeglaselt madalal kuumusel, kuni kogu vesi on rasvast aurustunud.
8
Pange 1/2 tassi (100 g) sulatatud rasva kastrulisse. Teie valitud sulatatud rasva mõõtmise hõlbustamiseks laske sellel soojeneda toatemperatuurini. Seejärel valage see 1/2 tassi (100 g) mõõtetopsi ja valage väikesesse kastrulisse. Enamik ostetud sulatatud rasvu on tahked, kuid kui kasutate omatehtud sulatatud rasva, mis on veel soe, võite selle sammu vahele jätta. .
9
Sulata rasv, kuni selle temperatuur on 49 °C (120 °F). Torka termomeeter kastruli küljele ja keera põleti madalale. Kuumutage rasva ja segage seda aeg-ajalt, et see sulaks ja soojeneks temperatuurini 120 °F (49 °C). Oluline on vältida rasva jõudmist 66 °C (150 °F) juurde, sest kaotate väärtuslikke toitaineid, kui rasv läheb liiga kuumaks.
10
Sega sulatatud rasv pulbriliste koostisosade hulka. Kui sulatatud rasv on soe, segage see kaussi koos pulbristatud marjade ja liha või kalaga. Et aidata segul rasva imada, segage vähehaaval, kuni kõik on segunenud. Pemmikaani segu peaks välja nägema niiske ja murenev, kuid kausi põhjas ei tohiks näha vedelikku ega rasva.
11
Soovi korral maitsesta pemmikaani. Kuna pemmikaani valmistatakse traditsiooniliselt selle toite- ja säilitusomaduste tõttu, ei ole see tugevalt maitsestatud. Kui soovite pemmikani maitsvamaks muuta, võite sisse segada 1/8 teelusikatäit (0,7 g) soola ja 1/8 teelusikatäit (0,3 g) värskelt jahvatatud musta pipart. Kui te ei plaani seda säilitada. pemmikani kauem kui 2 nädalat, võite katsetada ka jahvatatud kuivatatud seente või ürtide lisamisega. Kui kasutate peeneks jahvatatud maitseaineid, lisage kuni 1 supilusikatäis (6 g).
12
Mähi pemmikaan kilesse. Asetage oma tööpinnale suur tükk kile ja asetage pemmikani keskele. Kasutage lusika tagaosa, et vormida see palgikujuliseks. Seejärel mässige pemmikaan tihedalt kilega. Kui soovite ümmarguse palgi asemel teha pemmikaanist õhukesi lamedaid ribasid, laotage pemmikaan tasapinnaliselt üle pärgamentpaberi. Seejärel pane see külmkappi, kuni see taheneb. Pikemaks säilitamiseks peate selle õhukindlasse anumasse üle kandma.
13
Hoidke pemmikaani toatemperatuuril. Pikaajaliseks säilitamiseks mähkige pemmikanipalk alumiiniumfooliumi ja asetage suletavasse kilekotti. Hoidke pemmikaani toatemperatuuril kuivas ja pimedas kohas. Näiteks kui teil on kelder või sahver, pange pemmikaan sinna, kuni olete selle kasutamiseks valmis. Kui eelistate pemmikani jahutada, hoidke seda külmkapis. Kontrollige seda perioodiliselt, veendumaks, et pemmikani ei ole sattunud niiskust, mis võib põhjustada selle riknemist.
14
Kasutage pemmikani mõne aasta jooksul. Kui valmistasite pemmikani korralikult ja eemaldasite koostisosadest kogu niiskuse, võib pemmikaani säilitada ja süüa mitu aastat. Kui tegite pemmikaanist palgi, koorige kilest natuke tagasi ja lõigake sellest tükid. Võite pemmikani süüa niisama, praadida pannil kuumaks või keeta ja püreestada. Kui tegite õhukesed lamedad ribad, on kõige parem käsitleda pemmikani nagu tõmblusi ja süüa seda ilma edasi keetmata. See sobib suurepäraselt ka kreekerite või vormileibade garneeringuks. Enne söömist kontrollige alati, kas pemmikaan on halvaks läinud. Otsige hallituse märke ja nuusutage seda. Kui see lõhnab rääsunud, visake see välja.