Kuidas valmistada pehmeid sealihakotlette

Seakarbonaadist saab suurepärane kiire õhtusöök, kuid neid on lihtne üle küpsetada. Pehmete ja mahlaste karbonaadi saamiseks marineerige need enne küpsetamist või soolvees. Seejärel otsustage, kas soovite need pliidil kõrvetada ja ahjus küpsetada või visata need kuumale grillile. Kasutage kondiga sealihakotlette, et lihas niiskust hoida, või küpseta kondita sealihakotleid, kuni need on teie maitse järgi küpsetatud.

1
Kuumuta 1 tass (240 ml) vett keemiseni ning sega sool ja maitseained. Valage potti 1 tass (240 ml) vett ja keerake kuumus kõrgeks. Kui vesi keeb, segage 3 supilusikatäit (54 g) jämedat koššersoola või 2 1/2 supilusikatäit (42 g) lauasoola. Kui soovite lisada täiendavaid maitseid, segage sisse: 2 purustatud küüslauguküünt1/2 teelusikatäit (1,5 g) musta pipra tera 1 loorberileht

2
Lülitage kuumus välja ja lisage 2 tassi (470 ml) vett. Potis olev vesi lõpetab mullitamise, kui lisate täiendavat vett. Sool peaks olema täielikult lahustunud ja soolvesi on toatemperatuuril.

3
Vala soolveega sealihakotletid. Asetage 2–4 kondiga seakarbonaad (igaüks umbes 1 nael või 453 g) madalale taldrikule või pirukavormi. Valage sealiha karbonaadile soolveega nii, et need oleksid kaetud. Kotletid peaksid olema 0,75 tolli (1,9 cm) kuni 2,5 cm (1 tolli) paksused. Kui karbonaad pole kaetud, segage veel 1 tass ( 240 ml) vett koos 1 spl (18 g) koššersoolaga. Valage pannile lisasoolvesi.

4
Katke ja jahutage kotletid vähemalt 30 minutit. Katke pann kilega ja asetage see külmkappi. Jahutage sealihakarbonaad vähemalt 30 minutit või kuni 4 tundi. Soolvesi muudab liha pehmeks. Kõige õrnema sealiha kotlette saamiseks jahutage neid tervelt 4 tundi.

5
Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F (204 °C) ja kuumuta pann. Kui olete sealiha kotlette küpsetamiseks peaaegu valmis, lülitage ahi sisse ja asetage sinna malmpann. Rest peaks asuma ahju keskel.

6
Kuivatage ja maitsestage sealiha soola ja pipraga. Võta soolvees sealihakotletid külmkapist välja ja võta pannilt välja. Patsutage karbonaad paberrätikutega kuivaks ja asetage need tööpinnale. Nirista karbonaadi 2 spl (30 ml) oliiviõliga ning puista peale maitse järgi soola ja pipart. Hõõruge sõrmeotstega karbonaadi mõlemat poolt, et maitseained kataks liha ühtlaselt. Laske sealiha kotletid toatemperatuuril seista, kuni ahi soojeneb.

7
Prae sealihakotlette 3 minutit keskmisel-kõrgel kuumusel. Kuuma panni ahjust eemaldamiseks kasutage ahjukindaid. Pane pann pliidile ja keera kuumus keskmisele-kõrgele. Asetage maitsestatud sealiha kotletid kuumale pannile ja küpseta neid 3 minutit ilma neid liigutamata. Sealiha kotletid särisevad ja suitsevad kohe, kui pannile paned. Kaaluge ventilatsiooniventilaatori sisselülitamist või akna avamist.

8
Keera sealiha kotletid ümber ja küpseta neid 6 minutit ahjus. Kasutage iga sealihatüki ümberpööramiseks tange või spaatlit. Lülitage kuumus välja ja kasutage ahjukindaid, et viia pann eelsoojendatud ahju. Küpseta karbonaad nii, et need muutuksid pehmeks ja läbi küpseks. Kuna karbonaadi põhi küpseb ahjus, pole vaja neid kõrvetada.

9
Veenduge, et temperatuur on saavutanud 60 °C (140 °F). Sisestage kiirloetav termomeeter seakarbonaadi kõige paksemasse kohta. Pärast küpsetamise lõppu peaks karbonaadi temperatuur jõudma vahemikku 140 °F (60 °C) kuni 63 °C (145 °F). Kui sealiha ei ole küpsetatud, röstige ja kontrollige sealiha kotlette iga 2 minuti järel, kuni need on teie maitse järgi valmis.

10
Enne serveerimist laske pehmetel karbonaadidel 5 minutit puhata. Lülitage ahi välja ja tõstke sealihakotletid madalale ääristatud taldrikule. Kui pannil on mahla, vala see karbonaadile. Asetage karbonaadi peale alumiiniumfooliumileht ja laske neil 5 minutit puhata. Kaaluge nende serveerimist kammkartulite, röstitud köögiviljade või rullidega.Sealiha kotletid lõpetavad puhkamise ajal küpsetamise. Säilitage järelejäänud karbonaad õhukindlas anumas külmkapis 3–4 päeva.

11
Sega kausis oliiviõli, sojakaste ja praadimaitseaine. Marinaadi valmistamiseks võtke väike kauss välja ja valage sinna 1/4 tassi (60 ml) oliiviõli. Klopi sisse 2 1/2 supilusikatäit (37 ml) sojakastet ja 1 tl (3 g) steikimaitseainet. Soovi korral võid steikimaitseainega asendada oma lemmikürdi või -vürtsi. Näiteks kasutage 1 tl (2 g) kuivatatud rosmariini või tüümiani.

12
Määri sealihakotletid marinaadiga ja jahuta vähemalt 3 tundi. Vala marinaad suurde suletavasse kotti ja lisa 4 kondita seafilee karbonaadi. Pigistage nii palju õhku kui võimalik ja sulgege kott. Sealiha kotletid peaksid olema marinaadiga kaetud. Hoidke neid külmkapis vähemalt 3 tundi või kuni 1 päev. Sealiha kotletid ei tohiks olla üle 2,5 cm paksused. Kui need on liiga paksud, lõigake need horisontaalselt pooleks, et saada 1,3 cm (1–2 tolli) paksused karbonaadid. See annab teile 4 lisakotletit.

13
Kuumuta grill keskmisele kuumusele. Kui olete valmis sealihakotlette grillima, lülitage gaasigrill keskmisele kuumusele. Kui kasutate söegrilli, täitke korsten briketiga ja süütage see. Visake kuumad tuhalised söed grillresti keskele.

14
Grilli kondita sealihakotlette 6–8 minutit. Eemaldage marineeritud sealiha kotletid külmkapist. Asetage need kuumale grillile ja katke kaanega. Grillige karbonaate 6 minutit, kui kasutate õhukesi sealihakotlette, või kuni 8 minutit, kui kasutate paksu sealiha.

15
Keerake ja grillige sealihakotlette veel 6–8 minutit. Eemaldage kaas ja keerake sealiha tangide või spaatliga ümber. Pane grillile kaas tagasi ja küpseta neid veel 6–8 minutit, olenevalt sellest, kui hästi karbonaadi soovid.

16
Kontrollige, kas sealihakotlettide temperatuur on 63 °C (145 °F). Sisestage kiirloetav termomeeter seakarbonaadi kõige paksemasse kohta. Pärast küpsetamise lõppu peaks karbonaadi temperatuur jõudma vahemikku 145 °F (63 °C) kuni 68 °C (155 °F).

17
Tõsta karbonaadid lõikelauale ja jäta 5 minutiks seisma. Tõsta grillitud sealihakotletid tangide abil lõikelauale või suurele taldrikule. Asetage karbonaadi peale alumiiniumfooliumileht ja laske neil 5 minutit seista. Nad lõpetavad küpsetamise ja mahlad jaotuvad lihas ümber.

18
Serveeri õrnalt grillitud sealihakotlette. Asetage igale serveerimistaldrikule 1 seakarbonaad või viilutage iga karbonaad enne plaadile asetamist õhukesteks ribadeks. Serveeri pehmeid kotlette orzo pilafi, röstitud kartulite, rohelise salati või pastasalatiga. Säilitage ülejäänud grillitud sealihakotlette õhukindlas anumas külmkapis 3–4 päeva.