Miks on restoranides esmaklassiline ribi ainult erilistel puhkudel, kui saate seda mugavalt oma kodus valmistada? Kui olete selle kunstini jõudnud, anuvad teie sõbrad ja pere, et nad kohale tuleksid, nii et kui saate populaarsuse kasvuga hakkama, alustame!
1
Valige soovitud veiseliha kondiga ribiprae tüüp. Seda ei pruugi teie kohalikus toidupoes või lihunikus nimetada “peamiseks ribiks”, kuna “peamine” on USDA kasutatav klass ja selles kontekstis viitab see teatud tüüpi toiduvalmistamisele. Kuid võite olla kindel, et veise kondiga ribipraad on see, mida soovite. Kui mõtlete tõesti ette, saate spetsiaalselt tellida esmaklassilise kondiga ribiprae. Küsige oma lihunikult, millal ta saab teile ühe valmis teha. Tõenäosus on üks, sest see ei ole hõlpsasti kättesaadav, kuna tekkinud kulu on palju suurem kui teistel klassidel. Otsite ribisid vahemikus 6 kuni 12. Kui teie lihunik tunneb oma liha, hangib ta teile selle väikesest otsast tagumise poole. ribi sektsioonist. See on üldiselt lahjem ja annab raha eest rohkem paugu. Seda nimetatakse tavaliselt esimeseks lõikeks nimmeosa või väikeseks otsaks, sest ribid muutuvad õlale lähemale jõudes suuremaks. Kui eelistate rohkem rasva, võiksite valida teistsuguse tee. Et aidata teil otsustada, väike ots on koht, kus toodetakse Ribeye praade ja suuremat otsa kasutatakse Delmonico praed. Kas see aitab?
2
Valige oma ribiprae suurus. Umbes 2 inimest ribi kohta. Seega on kuue inimese jaoks vaja 3 ribi. Neljateistkümne inimese jaoks on vaja 7 inimest. Kui teil on vähem kui kuus inimest, on parem valida üksikud praed – liiga väike lihaplaat ei küpse nii nagu soovite. Kontrollige alati oma toidu valmistamise kuupäeva. veiseliha oli pakitud. Kui see on poes tiiru peale istunud, pole see hea. Sellel peaks olema helepunane värv ja see peaks olema täiesti ilma kuivade või pruunide servadeta. Kui ümbris on kahjustatud, pange see maha ja valige mõni muu valik.
3
Laske oma lihunikul praad kinni siduda. Peate ribi enne röstimist kinni siduma, et saaksite selle ostmisel kohe valmis saada. Kui see jääb sidumata, küpseb välimine kiht üle, tõmbub lihast eemale. See on täiesti protokoll, et seda tehakse teie eest, nii et ärge olge häbelik. Kui aga unustate küsida või kui ta mingil veidral põhjusel ei saa või ei saa, toimige järgmiselt. Kärbige oma praad üleliigsest rasvast, kuid jätke küpsemise ajal õhukesele kihile. Kui see on üle 1 tolli (2,5 cm) paksune, peab see minema. Kuid jätke see nii palju peale, et anda oma einele rohkem maitset. Viige nöör luuga paralleelselt ja siduge mõlemad otsad. See seob liha sõna otseses mõttes luudega, koos hoides.Seo liha ümber kontide vahele ja ära unusta otsas olevaid lõuakonte.
4
Jätke praad välja, kuni see jõuab toatemperatuurini. See peaks võtma umbes 2-4 tundi ja on hädavajalik. Kui te ei lase prael toatemperatuurini soojeneda, siis kahetsete seda: teie prae küpsetamine võtab kauem aega, teie röst ei küpse ühtlaselt ja lõpuks on hästi küpsenud viilud. ja toores liha keskel. Sellele kuluv aeg sõltub suuresti teie lõike suurusest. Kasutage toatemperatuuril aegadel oma parimat otsust.
5
Seadke ahi temperatuurini 450 °F (232 °C). See on mõeldud prae esmaseks kõrbemiseks – pärast seda kuumust alandate temperatuuri. Asetage ahjurest madalamale astmele. Kui teil on suitsuahi või söegrill, võite selle röstimise asemel suitsutada.
6
Asetage praad roostevabast terasest või metallist röstimispannile. Kas ribid allpool või rasv üleval on korras. Panni valimisel veenduge, et küljed oleksid vähemalt 7,5 cm (3 tolli) sügavad. Mittekleepuvad pannid kulutavad energiat. Saate vähem maitsvaid tükikesi, mis annavad teie au jus või kastme maitse. Ja ribi luud on naturaalne riiul, nii et teil pole metallist vaja.
7
Valmistage liha oma maitse järgi. Mõned inimesed usuvad kogu südamest, et praadi tuleks katta soola ja pipraga. Teised vannuvad, et sool lihtsalt kuivatab liha – seega vältige seda kõike. See on lõppkokkuvõttes teie otsustada. Samuti võite avastada, et prae lõigatud otste määrimine paari supilusikatäie (30 g) võiga suleb niiskuse ja muudab otsad õrnemaks. Jällegi jätkake oma äranägemise järgi.
8
Prae ribi sellel temperatuuril 15 minutit. Seejärel lülitage ahi ülejäänud küpsetusajaks 162 °C (325 °F) juurde. Iga 1/2 tunni järel määri prae lõigatud otsad röstimispannile kogunenud rasvaga. Ärge katke praadi.
9
Lase ettenähtud aja küpseda. Röstimiseks vajaliku küpsetusaja kogumahu väljaselgitamiseks andke umbes 13–15 minutit naela kohta haruldaste ja 15–17 minutit naela kohta keskmise harva. Haarake oma lihatermomeeter (kiireloetav digitaalne termomeeter muudab selle lihtsaks) ja kontrollige sisetemperatuuri umbes 45 minutit enne, kui arvate, et ribi lõppeb. Kui midagi, alustage kontrollimist varakult; kui midagi läheb valesti, saate selle kinni püüda. Lihatermomeetrid annavad teile täpse näidu ainult siis, kui sisestate selle veiseliha kõige paksemasse kohta. See ei tohiks puudutada rasva ega luud. Küpseta, kuni temperatuur on 120 °F (49 °C) või soovitud temperatuur: Harva: 120–129 °F (49–54 °C) Keskmiselt harva: 130–134 °F (55–57 °C) Keskmise jaoks: 135–144 °F (58–62 °C) keskmise süvendi jaoks: 63–67 °C (145–154 °F) hästi tehtud: 68–73 °C (155–164 °F)
10
Asetage praad vaagnale ja laske soojas kohas seista, et mahl koguneks. Kata lõdvalt alumiiniumfooliumiga ja lase seista umbes 15–20 minutit. Liiga varane liha lõikamine võib põhjustada märkimisväärset mahlakaotust. Liha puhkamisel muutub see mahlamaks, seega nõustub enamik toiduteadlasi ja kokkasid selle põhimõttega. Väärib aga märkimist, et mõned toidueksperdid on eriarvamusel liha puhkamise osas, kuna see võib põhjustada üleküpsemist, kui röstimise ajal ei jälgitud hoolikalt sisetemperatuuri. Ärge katke praadi tihedalt kinni. mis muudab koore märjaks. Viige rasv ja tumedad tilgad pannilt rasvaeraldusse. Kõrvale panema.
11
Haara pikk, õhuke ja terav nuga. Vajadusel teritage oma nikerdusnuga kas teritusvarda või kivi abil. Teritusvarda kasutamiseks tõmmake noa serv alla ja risti üle varda, hoides seda 22° nurga all (teate, kuidas see välja näeb, eks ?). Korrake seda protsessi 5 kuni 10 korda. Kui kasutate terituskivi, hoidke oma nuga kivi suhtes 10° kuni 15° nurga all. Lükake sujuvate ja ühtlaste liigutustega edasi-tagasi.
12
Aseta praad suurele lihalõikelauale. Kui teil on üks, mille ühes otsas on mahlade mahutamiseks süvend, on see teile kasulik. Kõigepealt eemaldage noa või kääridega keeduniit ja visake ära.
13
Alusta nikerdamist. Enda jaoks lihtsamaks muutmiseks kasutage praadi paigal hoidmiseks nikerduskahvlit. Pöörake vaagen vasakule poole, kui olete paremakäelised, või paremale poole, kui kasutate nikerdamiseks vasakut kätt. Tehke oma üliterava nikerdusnoaga üks lõige, lõigake lõualuud ( luud suures otsas), et liha luudest ühes tükis eraldada. Jäta kondid hilisemaks näksimiseks alles. Või kui oled köögis kaval, valmista oivaline supp!
14
Asetage praad lõikepool allapoole. Viiluta liha üle tera soovitud paksusega. 1/4–1/2″ (0,6–1,25 cm) on üsna standardne. Serveerige, nautige, lõdvendage vööd ja oigake esmaklassilise ribi ekstaasi käes.