Kiireks ja lihtsaks argipäevaseks õhtusöögiks on raske pannil röstitud kanarindadele lisada. Kuid need võivad mõnikord tunduda pisut mahedad või igavad, kui jätate kana omale – lisage maitsev pannikaste. Kui kasutate kastme vahustamiseks sama panni kana küpsetamisel, saate kasu sellest rikkalikust maitsest, mille liha endast maha jättis. Segage sisse mõned šalottsibulad, vein, puljong ja või ning saate lihtsa, kuid maitsva kastme, mis võib isegi kõige valivamatel sööjatel sekundeid nõuda.
1
Maitsesta kana rinnad. Piisavalt neljale söögikorrale läheb vaja 4 kanarinda. Puistake rindade mõlemale küljele nii palju soola ja värskelt jahvatatud musta pipart kui soovite, et need oleksid kenasti maitsestatud. Olge loominguline, lisades kanarindadele oma lemmikmaitseaineid. Näputäis Itaalia maitseainet lisab ürtidega maitset, samas kui väike Cajuni maitseaine lisab veidi soojust.
2
Kuumuta oliiviõli. Tõsta suur pann pliidile ja lisa supilusikatäis (15 ml) oliiviõli. Laske õlil keskmisel-kõrgel kuumusel kuumeneda, kuni see hakkab läikima, mis peaks kestma umbes 5 minutit. Roostevabast terasest pannil saate kõige maitsvama pannikastme. Soovi korral võite või oliiviõli vastu vahetada.
3
Lisa kana ja prae 5 minutit. Kui õli on mõnus ja kuum, viska maitsestatud kanarinnad pannile. Laske neil umbes 5 minutit küpseda või seni, kuni need on väljast hästi pruunistunud.
4
Keera kana ja küpseta veel 5 minutit. Kui kanarindade esimene pool on valmis, keerake need ümber. Laske neil veel 5 minutit teisel küljel küpseda või seni, kuni nad on just läbi küpsenud. Kui te pole kindel, kas kana on täielikult küpsenud, on koheselt loetav toidutermomeeter abiks. Rindade sisetemperatuur peaks olema 165 °F (74 °C).
5
Tõsta kana taldrikule. Kui olete kana läbi küpsetanud, võtke need tangidega pannilt välja. Jätke need taldrikule küljele, kuni olete kastme valmistamise lõpetanud. Hoidke kana mõnusalt soojas, visates sellele fooliumi.
6
Prae šalottsibulat pannil tilgutades, kuni see on kuldne. Kui olete kana pannilt välja võtnud, valage kohe sisse hakitud šalottsibul. Küpseta seda liha tilkudes keskmisel kõrgel kuumusel, kuni see on kuldpruun ja pehme, mis peaks kestma umbes 2–3 minutit.Hoidke šalottsibul kõrbemise eest, segades neid küpsemise ajal puulusikaga korralikult läbi. Kui pannile ei piisa umbes supilusikatäie (15 ml) valmistamiseks, lisage pannile veidi oliiviõli. Kui olete seente fänn, vahetage 1 tass (75 g) õhukeselt viilutatud seeni šalottsibula vastu. Või leidke mõlema maailma parimad seente ja šalottsibulate kombinatsiooniga. Suurendage kastme maitset, segades sisse oma lemmikürte ja -vürtse, nagu tüümian, rosmariin ja/või hakitud küüslauk.
7
Sega hulka vein. Kui olete šalottsibula praadimise lõpetanud, lisage pannile ¼ tassi (59 ml) valget valget. Oodake, kuni vein keema hakkab, ja kraapige puulusikaga kastme maitsestamiseks panni põhjast üles maitsvad pruunid tükid. Kas te pole valge veini fänn? Punane vein, õlu, siider või mõni maitsev liköör, mis teile meeldib, toimib sama hästi. Näiteks saab burboonist rikkaliku suitsuse maitsega kastme.
8
Selle vähendamiseks keetke veini. Hoidke pannil keskmisel kuumusel, nii et veinisegu jätkab podisemist. Laske sellel veel 3 minutit küpseda, et saaksite vaid poole vedelikust, millega alustasite. Te ei pea kastet täpselt poole võrra vähendama. Lihtsalt viige see nii lähedale kui võimalik. Kontrollige, kui palju vedelikku väheneb, kallutades panni aeg-ajalt küljele. Kui tundub, et umbes pool vedelikust on kadunud, on kõik valmis.
9
Lisa puljong ja vähenda segu uuesti. Pärast veinisegu keetmist segage pannile ¾ tassi (177 ml) kanapuljongit. Keetke segu kiiresti ja keetke, kuni teil on ainult ½ tassi (119 ml) vedelikku, mis peaks võtma umbes 3–5 minutit. Kas teil pole käepärast kanapuljongit? Kasutage selle asemel veise- või köögiviljapuljongit.
10
Sega hulka või. Kui pannil on ainult umbes ½ tassi (119 ml) vedelikku, lisage 2 supilusikatäit (28 g) võid. Klopi see aeglaselt segusse, nii et või täielikult sulaks. Soovi korral võid tilga koort või vastu vahetada.
11
Sega juurde maisitärklis ja hauta kastet minut aega. Kui või on sulanud, lisage pannile 1 ½ teelusikatäit (4 g) maisitärklist, mis on segatud 2 sl (30 ml) kanapuljongiga. Klopi see sisse nii, et see oleks täielikult segunenud, ja lase kastmel umbes minut podiseda, et see muutuks kenaks ja paksuks. Maisitärklisesegusse vahustades saad kreemja ja paksema kastme. Kui teile meeldib lahjem kaste, jätke see vahele. Parandage liiga paks kaste, segades juurde veidi rohkem puljongit, kuni saate nii õhukese kui soovite.
12
Tõsta kaste mõõtetopsi ja vala kana peale. Kui kaste on valminud, lisage see mõõtetopsi, et oleks lihtsam valada. Anna kastmele maitsta, vajadusel lisa soola ja pipart. Nirista kastet otse kanarindade peale või tõsta lauale, et igaüks saaks ise lisada. Säilitage kastmejääke külmkapis õhukindlas anumas. See püsib värske umbes 3 päeva.
13
Valmis.