Murukook on mõnusalt rikkalik ja tekstuuriga Šoti traditsioon. Selle retsepti lihtne versioon on nii lihtne, et võite selle meelde jätta: 1 osa suhkrut, 2 osa võid, 3 osa jahu. Allolev versioon läheb tekstuuri parandamiseks ja taigna õige küpsemise tagamiseks veidi kaugemale. Nii viilud (“alusseeliku sabad”) kui ka ümarad kasutavad sama retsepti.
1
Valmistage ahi ette. Kuumuta ahi temperatuurini 160 ºC (320 ºF) ja aseta rest keskmisesse asendisse.
2
Lisa segamisnõusse jahe või. Võtke 115 g (½ tassi) soolavõid toatemperatuuril jahedale küljele, töödeldav, kuid mitte sulav. Lõika see väikesteks tükkideks ja lisa segamisnõusse. Suurem osa muretaigna maitsest pärineb võist, seega võib värske kvaliteetse toote kasutamine oluliselt muuta. Traditsiooniline valik on euroopalik või, milles on veidi rohkem rasva kui Ameerika omas. Kui teil on ainult soolamata võid, lisage retseptile näpuotsaga soola. See ei segune nii hästi, kuna muretaigna tainas on nii kuiv, kuid see pole suur probleem.
3
Vahusta või ja suhkur kokku. Retsept nõuab 55 g (¼ tassi) suhkrut, kuid see, millist tüüpi te kasutate, sõltub teie eelistatud tekstuurist. Kõige populaarsemad valikud on tuhksuhkur, liivase tekstuuri saamiseks või tuhksuhkur, et saada sile, suussulav muretaigen. Ükskõik millise valite, lisage suhkur järk-järgult võisse vahustades, kuni see muutub heledaks ja kohevaks. Elektrilise mikseri labaga aeglasel kiirusel kulub selleks umbes kolm minutit või käsitsi veidi kauem aega.USA-s ja mõnes teises riigis , tuhksuhkrut nimetatakse “ülipeeneks” ja tuhksuhkrut “pulbriks” või “kondiitriks”. Võite kasutada granuleeritud suhkrut, kuid retsept on mõnikord pisut sõmer.
4
Sõelu hulka jahu ja sega tainaks. Sõelu kokku 130 g (1 tass) tavalist jahu ja 40 g (¼ tassi) riisijahu, et eemaldada kõik tükid. Sega seda võisegusse täpselt nii kaua, et moodustuks pehme, pragudeta tainas. Kui selleks kulub rohkem kui kuus või seitse minutit, tilgutage aeglaselt vette, kuid mitte rohkem kui 15 ml / 1 spl. Elektrilised mikserid ja köögikombainid võivad tainaga üle töötada, muutes selle sitkeks. Kui kasutate seda, hoidke seda madalal tasemel ja viimistlege käsitsi. Teie käte soojus aitab tainast omavahel siduda. Riisijahu (müüakse ka jahvatatud riisi või riisipulbrina) soodustab iseloomulikku liivast tekstuuri. Ühe näpuotsaga peaks purukook siiski korralik välja tulema, kui asendada see täiendava tavalise jahuga.
5
Vooderda ringikujuline pann küpsetuspaberiga. Laske paberil üle servade rippuda, et saaksite muretaigna kergesti eemaldada. Selle retsepti üks partii peaks mahtuma 15 cm (6-tollise) pannile. Selle küpsetusmeetodiga saab muretaignast paksu keskosaga paksu ringi. Mustrilise pinnaga purukookide valmistamiseks võite selle asemel kasutada spetsiaalset muretaignavormi. Kui teed, puista vorm üle tuhksuhkruga ja aseta külmkappi.
6
Patsuta tainas õrnalt pannile. Suru tainas pannile ja patsuta see tasaseks, minimeerides käitlemisaega. Kui soovite siledamat pinda, katke tainas kilega ja rullige see õrnalt kondiitrirulli või kerge purgiga üle.
7
Jahuta tainas (soovitatav). Kata pann kilega ja pane viieteistkümneks minutiks külmkappi (või isegi terveks tunniks, kui oled perfektsionist). See parandab muretaigna tekstuuri.
8
Skoor punktiirjooned kahvliga. Torka kahvliga muretaigna pealmine osa, jättes pinnale kaheksa või kuusteist kiilukujulist viilu. Torka ka iga viilu pind mitmesse kohta. Lisaks dekoratiivsele välimusele võimaldavad need augud auru välja pääseda, vältides pragunemist või mullitamist. See kiilukuju on traditsiooniline muretaigna esitlus, mida nimetatakse alusseelikuteks.
9
Küpseta 35-60 minutit. Purukook on valmis kohe esimesel kuldpruuni märgil serval või isegi vahetult enne seda. Küpsetamine väiksemal pannil võtab kauem aega, kuna tainas on paksem.
10
Lõika ja lase jahtuda. Lase paar minutit jahtuda, seejärel tõsta küpsetuspaberi abil vormist välja. Lõika veel soojas noa või pitsarulli abil viiludeks. Asetage viilud jahutusrestile jahtuma toatemperatuurini, seejärel serveerige või jahutage õhukindlas anumas. Soovi korral puista üle suhkruga.
11
Patsuta palgikujuliseks. Vormi tainas minimaalse käsitsemisega kätega palgiks. Lõikate selle palgi ringideks, nii et hinnake küpsise suurust, mida soovite valmistada. Kui teie käed on soojad, on parem vältida taigna edasist käsitsemist. Selle asemel rulli tainas küpsetuspaberile ja lõika sellest küpsetusvormidega ringid. Puista taignarull jahu asemel üle tuhksuhkruga, kui sul seda on.
12
Lase külmkapis jahtuda. Kata tainas kilega ja aseta külmkappi. Laske jahtuda vähemalt viisteist minutit, eelistatavalt 30 kuni 60 minutit, et vältida ahjus levimist.
13
Lõika ringideks. Paksus võib olla 5 mm (1/5″) krõbedate küpsiste puhul kuni 12 mm (peaaegu 1/2″) nätskete, keskel pehmete küpsiste puhul.
14
Torka pealsed kahvliga. Torka kahvel üks või kaks korda iga ringi ülaosasse. Nii pääseb aur läbi aukude selle asemel, et mullitada või muretaigna purustada.
15
Küpseta umbes 15 minutit. Aseta ringid vooderdatud ahjuplaadile. Kontrollige neid umbes 12 minuti jooksul, eriti kui ümmargune on õhuke. Need on valmis, kui nad on hangunud, kuid siiski kahvatud või kahvatukuldsed, kui eelistate krõbedat. Eemaldage need kohe, kui need näevad pruunid välja, kuna alumine külg küpseb kiiremini kui pealmine osa.
16
Lase enne söömist jahtuda. Tõsta restile ja lase jahtuda. Piserdage enne söömist suhkrut, et saada magusam ja sädelev küpsis. Pakkige ülejäägid õhukindlasse vanni ja sööge paari nädala jooksul.