Melass, mida mõnikord nimetatakse ka mustaks siirupiks, on suhkruroo suhkruks rafineerimise kõrvalsaadus. Kerge või paks siirup on suurepärane viis teatud roogade magustamiseks ja maitse andmiseks. Seda kasutatakse paljudes retseptides, nagu oad, sealiha ja maiustused, näiteks küpsised. Melassi valmistatakse tavaliselt suhkruroost või suhkrutükist, kuigi seda saab valmistada ka sellistest toodetest nagu sorgo ja granaatõun.
1
Valmista peet. Kui soovite vähemalt ühte tassi melassi, peaksite kasutama vähemalt kaheksa naela suhkrupeeti. Võtke terav nuga ja lõigake peedi pealt ära. Võite lehetükid ära visata või salvestada hilisemaks roheliseks söömiseks. Järgmisena peske peet sooja voolava vee all. Kasutage taimset või puhast plastikust puhastusmasinat, et veenduda, et kogu mustus on eemaldatud. Kui kavatsete neid hiljem süüa, hoidke lehtköögivilju külmkapis suletud anumas.
2
Lõika oma puhtad peet õhukesteks viiludeks. Lõika terava noaga suhkrutükid õhukesteks viiludeks. Sobib iga terav nuga, näiteks kokanuga või sakiline nuga. Kui teil on köögikombain, saate selle asemel tükeldada. Lõika peedid kindlasti lõikelaual, vastasel juhul võite tükeldada letti või lauaplaati.
3
Küpseta peet. Pane viilutatud peet kastrulisse ja kata veega. Keera kuumus keskmisele ja küpseta peet pehmeks. Võite neid kahvliga torgata, et veenduda, et need on piisavalt pehmed. Segage peete umbes iga viie minuti järel, et need pannile ei kleepuks. Kasutage suurt või keskmist kastrulit.
4
Eraldage vesi peedist. Kui peet on pehme, valage need läbi kurn. Peedivee hoidmiseks peaks selle all olema anum, nagu suur kauss. Pärast veest eraldamist võite suhkrupeedi kasutada nii, nagu soovite. Saate neid kasutada retseptis kohe pärast seda või võite neid hoida külmkapis, et hiljem kasutada. Peete tuleks hoida õhukindlas anumas. Proovige neid võimalikult kiiresti kasutada.
5
Keeda vesi. Valage peedivesi keskmisesse kastrulisse ja laske keema tõusta. Peaksite seda keema, kuni peedivesi muutub paksuks siirupiks. Kui see on muutunud siirupiks, lülitage kuumus välja ja laske melassil jahtuda. Laske melassil vähemalt kolmkümmend minutit jahtuda. Kontrollige siirupi konsistentsi lusikaga.
6
Säilitage melass. Kui see on jahtunud, pange melass õhukindlasse anumasse. Hoidke konteinerit kohas, mis hoiab toatemperatuuri. See peaks kestma kuni 18 kuud. Kui anum on avatud, võite seda hoida külmkapis, kuid see muutub sageli paksemaks ja seda on pärast jahutamist raskem valada. Vananedes hakkab pealmine kiht kristalliseeruma ja muutub peedisuhkruks. Peate selle pealmise kihi eemaldama. Võite peedisuhkru purustada ja hoida kasutamiseks teises õhukindlas anumas. Kirjutage melassi valmistamise kuupäev anumale, milles seda hoitakse. Melass on halvaks läinud, kui see muutub hallitanud või käärinud.
7
Valige sorgo või suhkruroog. Suhkruroog on kõige levinum melassi allikas, kuid kasutada võib ka sorgot. Sorgot kasutatakse sageli suhkruroo alternatiivina, kuna suhkruroog kasvab ainult troopilises ja subtroopilises piirkonnas. Sorgo kasvab parasvöötmes ja on sageli paremini ligipääsetavam kui suhkruroog. Sorgo koristatakse tavaliselt hilissügisel, näiteks septembri lõpus või oktoobri alguses, enne esimeste külmade saabumist. Saate aru, et suhkruroog on koristamiseks valmis, kui seemnete kobar roo ülaosas on muutunud kollaseks või pruuniks. Suhkruroog on koristamiseks valmis, kui lehed on kuivanud ja muutunud kollaseks või pruuniks. Taime südamiku struktuur peaks olema nõrk.
8
Ostke või valmistage kepp. Kui te ei osta valmis sorgot või suhkruroogu, peate selle saagikoristuse põhjal ette valmistama. Kõigepealt eemaldage terava noaga või käsitsi kõik roost lehed. Seejärel lõigake seemned terava noa või matšeetiga ära. Järgmisena lõigake vars nii maapinna lähedalt kui võimalik. Jätke varred nädalaks riiulile seisma ja laske seejärel läbi veski. Vedeliku kogumiseks hoidke veski all anumat. Parem on see osta, kui teil pole juurdepääsu saagile või veskile. Tõenäoliselt peate mulla saastumise vältimiseks varred maapinnast umbes viis-kuus tolli lõikama. prahti, varsi ja paberimassi saab kompostida või hoida alles, et neid hiljem muudes protsessides kasutada.
9
Kurna mahl. Võtke kogutud vedelik anumasse ja kurnake läbi juusturiide või peene koti. See eemaldab kõik suured osakesed. Kui mahl on kurnatud, vala see suurde katlapannile. Poti suurus sõltub sellest, kui palju mahla sul on. Tavaliselt peaks pott olema vähemalt 6 tolli sügav.
10
Asetage pott soojusallika kohale. Asetage pott pliidiplaadi või muu soojusallika kohale. Kuumuta see keema. Kui see keeb, viige kuumus madalale ja püsivale temperatuurile, mis on piisavalt kõrge ühtlaseks keemiseks. Lase mahlal kuus tundi keeda. Koorige melassi ülaosas tekkiv roheline aine. Segage regulaarselt kuue tunni jooksul, et suhkur ei kleepuks poti põhja. Koorige roheline aine suure lusika melassisõelaga.
11
Lülitage kuumus välja. Saate tule välja lülitada, kui melass on muutunud rohelisest kollaseks või kui see muutub paksuks ja segamisel ilmuvad väikesed kiud. Lülitage kuumus välja ja eemaldage pott kuumuseallikast. Sel hetkel võite lasta sellel jahtuda ja keeta veel kaks või kolm korda paksema ja tumedama melassi saamiseks. Hele melass valmistatakse esimesest keetmisest. See on õhem ja magusam kui kaks või kolm korda keedetud melass. Tume melass on teise keetmise saadus. See on tumedam, paksem, vähem magus ja tugevama maitsega kui hele melass. Blackstrap melass on kolmanda ja viimase keemise saadus. See on kõige paksem, tumedam ja kõige vähem magus melassi tüüp.
12
Villige melass. Kui olete värvi ja konsistentsiga rahul, valage melass kuumalt anumasse. Kuuma ajal on seda lihtsam käsitseda. Kasutage kindlasti õhukindlat anumat. Klaasi kasutamisel soojendage seda enne kuuma melassi valamist, vastasel juhul võib klaas praguneda. Hoida toatemperatuuril (või külmemas) kuni 18 kuud. Pealmine kiht kristalliseerub ja muutub mõne aja pärast suhkruks. Peate selle pealmise kihi eemaldama. Saate selle purustada ja teises konteineris hoida.
13
Valige granaatõunad või granaatõunamahl. Melassi saab valmistada, alustades granaatõuna viljast või alustades granaatõuna mahlast. Lihtsam on alustada granaatõunamahlaga, sest niikuinii tuleb puuviljad lahti võtta ja mahla teha. Mõlemal juhul saate sama tulemuse. Igat tüüpi granaatõunamahl sobib. Lihtsalt veenduge, et see oleks tegelikult valmistatud granaatõunast, mitte kunstlikest maitseainetest.
14
Võtke granaatõunad lahti. Teil on vaja 6-7 granaatõuna. Kui alustate tegeliku puuviljaga, peate selle mahla tegemiseks lahti võtma. Esiteks leidke granaatõuna kroon. Seejärel võtke lõikamisnuga ja tehke krooni sisse ümmargune sisselõige. Skoor granaatõun. Järgmisena rebi granaatõun osadeks. Eemaldage arilid (seemnekaunad), tõmmates need lahti. Kui olete selle avanud, eemaldage need keskmise suurusega veega täidetud kausi kohalt. Korrake seda sammu iga 6-7 granaatõuna puhul. Asetage granaatõuna avamise ajaks ajaleht või paberrätikud.
15
Valmistage granaatõuna mahl. Kui alustate granaatõunamahlaga, ei pea te selle sammu pärast muretsema. Sel hetkel peaks enamik seemneid teie kausis vees hõljuma. Eemaldage kausist membraan ja tühjendage vesi. Seejärel valage arilid kiiresse blenderisse ja blenderdage, kuni see näeb välja nagu smuuti. Järgmisena kurna mahl läbi peene sõelaga sõela. Valage mahl anumasse. Teil peaks piisama 4 tassi mahla jaoks.
16
Loo segu. Segu saamiseks lisage mahlale sidrun ja suhkur. Teil on vaja ½ tassi ehk 100 grammi (3,5 untsi) suhkrut ja ¼ tassi (50 ml) sidrunimahla, mis võrdub umbes ühe keskmise suurusega sidruniga. Segage segu hoolikalt. Suhkru ja sidruni lisamine hoiab melassi kauem värskena ning annab melassile magusa ja hapuka maitse.
17
Vala segu kastrulisse. Pane kastrul pliidile keskmisel-kõrgel kuumusel. Kuumuta see keema. Kui mahl hakkab keema, alandage kuumust keskmiselt madalale. Sel hetkel peaks segu kergelt mullitama. Laske sellel tund aega podiseda. Segage segu aeg-ajalt kogu aeg, mil see keeb. Selle segamine hoiab ära suhkru kleepumise kastruli põhja.
18
Kontrollige segu tunni aja pärast. Enamik vedelikke peaks sel hetkel olema ära põlenud. See on okei, kui segu on veel veidi vedel, sest see pakseneb, kui see jahtub. Tõsta kastrul tulelt. Laske jahtuda. Laske segul vähemalt 30 minutit jahtuda. Kontrollige seda aeg-ajalt, et näha, kas see on maha jahtunud.
19
Säilitage melass. Valage melass purki. Veenduge, et tegemist on tihedalt suletava purgiga. Hoidke purki külmkapis. Melass peaks säilima kuni mitu kuud. Granaatõunamelass sobib suurepäraselt salatikleidiks, kastmetes, lihamarinaadiks ja magustoitude lisandiks.