Kui olete oma kohalikus Aasia toidupoes komistanud meduusipakendit, valmistage seda maitsvate koostisosadega. Kuna enamik meduusid on pakendatud soola sisse, peate seda enne toiduvalmistamist loputama ja vähemalt tund aega leotama. Lisage leotatud meduusid koos praetud küüslaugu, rohelise sibula ja vürtsidega populaarseks meduusisalatiks. Täidlasema eine saamiseks valmista meduusist burgereid. Valmista maitsestatud kartulipudrusegu ja vormi sellest burgeripihvid. Täitke keskkohad vürtsika meduusiga ja praege burgereid, kuni need on kuldpruunid.
1
Loputage meduusid ja leotage 1 tund külmas vees. Avage 283-grammine 10-untsine (283 g) soolaga pakitud meduuside pakk ja loputage seda külma jooksva vee all. Asetage meduusid suurde kaussi ja täitke see külma veega, nii et meduus oleks täielikult vee all. Leotage meduusid 1 tund. Meduusid peaksid tunduma elastsed, kui neid on piisavalt kaua leotatud. Meduuside leotamine eemaldab soola, millega see oli säilinud.
2
Viiluta roheline sibul ja haki küüslauk. Loputage 2 rohelist sibulat ja lõigake otsad ära. Lõika sibulad terava noaga nii õhukeseks kui võimalik (umbes 1/4 tolli või 1 sentimeetri paksuseks). Haki nii palju värsket küüslauku, et saada 2 supilusikatäit (17 g). Kuna 1 küüslauguküünt annab tavaliselt 1/2 teelusikatäit (1,4 g) hakitud küüslauku, läheb vaja umbes 12 küünt.
3
Prae rohelist sibulat ja küüslauku 30 sekundit. Valage pannile või vokkile 1/4 tassi (60 ml) viinamarjaseemneõli ja keerake kuumus keskmisele tasemele. Kui õli on kuum ja läikiv, sega juurde hakitud küüslauk ja viilutatud roheline sibul. Segage ja küpseta, kuni need on kergelt pruunistunud ja lõhnavad. Lülitage põleti välja. Kui teil pole viinamarjaseemneõli, võite kasutada kookos- või oliiviõli. Vältige küüslaugu ja rohelise sibula järelevalveta jätmist, sest need võivad kergesti kõrbeda.
4
Nõruta ja lisa meduusid pannile. Asetage kurn kraanikaussi ja valage sinna leotatud meduusid. Lisa kurnatud meduusid pannile ja sega nii, et see seguneks rohelise sibula ja küüslauguga. Tõenäoliselt on pakendis olevad meduusid juba ribadeks lõigatud. Kui see pole nii, lõigake see pikkadeks õhukesteks ribadeks, mille laius on umbes 0,8 tolli (2 sentimeetrit).
5
Sega juurde maitseained. Mõõda pannile 1/4 teelusikatäit (1 ml) sojakastet, 1 sl (15 ml) tšilliõli, 1/4 teelusikatäit (1,5 g) soola ja 1 tl (3 g) jahvatatud sichuani pipart. Sega, kuni meduusid on täielikult maitseainetega kaetud.
6
Soojendage meduusid 2 minutit. Sega ja küpseta meduusisalatit keskmisel kuumusel, kuni meduusid veidi soojenevad. Vältige meduuside liiga pikka praadimist või küpsetamist. Meduuside üleküpsetamine võib muuta selle kumjaks või sitkeks.
7
Maitse, kaunista ja serveeri meduusisalat. Maitske salatit, et näha, kas peate lisama soola. Tõsta millimallikas salat serveerimiskaussi ja nirista peale veidi seesamiõli. Puista peale veidi hakitud koriandrit ja serveeri salatit, kui see on veidi soe. Kui soovite, võite selle külmkapis hoida ja seejärel serveerida. Seesamiõli annab salatile kergelt suitsuse, pähklise maitse. Säilitage järelejäänud meduusisalat õhukindlas anumas külmkapis 4–5 päeva. Kui soovite salatit uuesti soojendada, küpseta seda mikrolaineahjus mikrolaineahjus sobivas anumas 30-sekundiliste sammudega, kuni see on nii kuum kui soovite.
8
Loputage meduusid külmas vees ja leotage 1 tund. Võtke välja 113 g (1/4 naela) soola pakitud meduusid ja loputage seda külma jooksva vee all. Tõsta meduusid külma veega täidetud suurde kaussi. Veenduge, et meduus on veega kaetud ja leotage seda 1 tund. Kui meduus on piisavalt leotatud, tundub see elastne. Meduuside leotamine eemaldab ka liigse soola.
9
Kuivatage ja viilutage meduusid õhukesteks ribadeks. Aseta kurn kraanikaussi ja nõruta meduusid sinna. Aseta paber või köögirätid tööpinnale ja aseta sellele meduusid. Suruge meduusid rätikuga võimalikult kuivaks. Liigutage meduus lõikelauale ja lõigake see terava noaga pikkadeks õhukesteks umbes 0,8 tolli (2 sentimeetrit) laiusteks kiududeks. Pange meduusid kõrvale.
10
Koorige ja lõigake kartulid 1,5-tollisteks (3,8 cm) tükkideks. Loputage ja koorige 500 g (1,1 naela) kartuleid. Asetage need lõikelauale ja lõigake iga kartul ühesuurusteks tükkideks. Nende suurus peaks olema umbes 1,5 tolli (3,8 cm). Kasutage Russet või oma lemmikkartulit.
11
Keeda kartulitükke 12–15 minutit. Asetage kartulitükid suurde potti ja valage nii palju vett, et kartulid kataks 1 tolli (2,5 cm) võrra. Lülitage põleti kõrgele sisse ja laske vesi keema. Alandage kuumust keskmisele, nii et see keeks õrnalt, ja keetke kartuleid, kuni need on pehmed.Kasutage vähemalt 1,9-liitrist potti. Selleks et testida, kas kartulid on pehmed, sisestage kahvel või nuga kartulitükiks. Kui küpsetamine on lõppenud, peaksite saama seda hõlpsalt sisse ja välja libistada.
12
Nõruta ja püreesta kartulid. Lülitage põleti välja ja nõrutage kartulid kraanikausis olevasse kurni. Tõstke kartulid suurde kaussi ja püreestage kartulid kartulipuderiga, kuni need on ühtlased. Segage vastavalt oma maitsele 5 supilusikatäit (70 g) võid, soola ja pipart. Tõsta kartulipuder kõrvale. Soovi korral võid kasutada kartulipressi asemel kartuliriisutajat või elektrimikserit.
13
Sega kokku magus tšillikaste. Mõõtke kõik magusa tšillikastme koostisosad kaussi ja segage, kuni need on segunenud. Vaja läheb:1 supilusikatäit (15 ml) röstitud seesamiõli3 supilusikatäit (9 g) peeneks viilutatud värsket kevadsibulat 1 teelusikatäit (2 g) riivitud värsket ingverit2 suuri peotäit peeneks hakitud värsket koriandrit2 teelusikatäit (10 ml) ostetud magusat tšilli dipikastet
14
Kombineeri kartulipuder poolega magusast dipikastmest. Kühveldage kogu kartulipuder suurde segamisnõusse ja lisage pool dipikastmest. Segage segu kummist spaatli või puulusikaga, kuni see on ühendatud. Pange see kõrvale.
15
Sega ülejäänud dipikaste meduusidega kokku. Valage ülejäänud magus tšillikaste teise segamisnõusse ja segage meduusiviiludega, kuni need on kaetud.
16
Jaga kartulipudrusegu ketasteks. Jagage kartulipudrusegu 8 ühtlase suurusega portsjoniks. Tasandage iga osa tasaseks kettaks, mille läbimõõt on umbes 4 tolli (10 cm) ja paksus 0,5 tolli (1,3 cm). Asetage need oma tööpinnale.
17
Määri kettad meduusiseguga ja vormi neist burgerid. Jagage meduusisegu 4 ühtlase suurusega portsjoniks ja asetage need 4 kartulipüree ketta keskele. Pange need kettad peale ülejäänud kartulipüree kettad, nii et meduusisegu jääks keskele. Vajutage õrnalt ümber iga burgeri servad, et meduusisegu suletuks. Burgerid peaksid olema umbes 1 tolli (2,5 × cm) paksused. Veenduge, et meduusisegu ei oleks kogu kartulipudrusegu kettale laiali, vastasel juhul võib meduusitäidis välja imbuda. Jätke servade ümber umbes 0,8 tolli (2 sentimeetrit) vaba ruumi.
18
Prae millimallikas burgereid keskmisel kuumusel 2 minutit. Valage 1 supilusikatäis (15 ml) taimeõli mittenakkuvasse pannile ja keerake kuumus keskmisele tasemele. Kui õli on läikiv ja kuum, valage 4 meduusiburgerit pannile. Prae neid 2 minutit ilma neid liigutamata. Burgerite põhi peaks muutuma kuldpruuniks.
19
Pöörake ja praege millimallikas burgereid veel 2 minutit. Kasutage spaatlit, et keerata millimallikas burgereid ümber. Kui burgerid kleepuvad, vala pannile veel 1 supilusikatäis (15 ml) taimeõli. Prae burgereid, kuni need on teiselt poolt pruunid. Selleks peaks kuluma 2 minutit. Meduusid ja kartulipuder on juba keedetud, nii et peate lihtsalt burgeri välisküljed pruunistama.
20
Serveeri meduusiga burgereid kohe. Lülitage põleti kuumus välja ja asetage millimallikas burgerid kuklite vahele. Serveeri kuumi burgereid eriti magusa tšillikastme ja meduusisalati või friikartulitega. Säilita järelejäänud meduusiburgereid õhukindlas anumas külmkapis 3–4 päeva. Burgerite soojendamiseks asetage need pannile keskmisel või madalal kuumusel, kuni need on täielikult soojenenud.