Mõnikord ihkate lihtsalt näljast maitsvat juustukastet. Õppige valmistama kodus juustukastet ja pange see nachos, brokkoli või ahjukartuli peale, et saada odav ja maitsev suupiste. Valige mõni väga lihtne retsept või proovige mõnda uhkemat või veganretsepti. Mängige oma juustukastmes erinevat tüüpi juustuga, näiteks terava cheddari, gouda või Šveitsi juustuga.
1
Koguge oma koostisained kokku. Teie koostisosade kvaliteet võib mõjutada teie juustukastme kvaliteeti. Alusta terava cheddari juustuga, riivituna või ploki kujul. Kui juust on pakendatud, valmistage riiviga 2 tassi riivitud juustu. Cheddari juustu saate asendada teiste juustudega, nagu Gouda või Šveitsi juust. Põhikastme vürtsitamiseks lisage salsat, kuuma kastet, õlut, või veini lisamaitse saamiseks.
2
Sulata 4 spl võid. Kuumuta kastrulis keskmisel kuumusel aeglaselt juustukastme või. Hoidke või sulamisel silma peal. Te ei soovi, et või pruunistuks või muutuks tumedaks, kõrbenud värviks, kuna see muudab teie kastme maitset.
3
Klopi juurde 4 spl jahu. Lisa jahu aeglaselt võile, vispliga ühtlaseks segades. Seejärel lisage jahu ja segage, kuni jahu on täielikult võiga segunenud. Laske segul mitu minutit küpseda, kuni see hakkab veidi värvi muutma. Olge ettevaatlik, et segu ei kõrbeks, sest see muudab teie juustukastme kõrbema maitse.
4
Lisage 3 tassi piima. Valage aeglaselt sisse piim, pidevalt segades, kuni segu muutub paksuks. Püüdke vältida tükkide tekkimist segus. Piima aeglaselt valades ja pidevalt segades aitab vältida tükkide tekkimist.
5
Lisa 1 tl vürtse. Lisage 1 tl soola, pipart, Cayenne’i pipart või muid vürtse, nagu kuivatatud rosmariin või tüümian. Olge loominguline ja võimendage oma juustukastme maitset. Alustage 1 tl valitud vürtsist. Pärast juustu lisamist saate kastet maitse järgi reguleerida. Olge soola lisamisel ettevaatlik. Liiga palju soola on raske eemaldada ja paljudel juustudel on juba kõrge soolasisaldus. Kastmes võib olla ka soola juba siis, kui kasutasite soolavõid.
6
Tõsta kaste tulelt. Kastme tulelt eemaldamine enne riivitud juustu lisamist väldib kastme eraldumist või kalgenemist.
7
Sega juurde riivitud juust. Lisa peotäie kaupa riivitud juust. Sega kastet lusikaga ja lase juustul iga kord enne juustu lisamist sulada.
8
Serveeri kohe. Juustukaste võib jahtudes kõvaks muutuda, seega serveeri seda kohe laastude peale, ahjukartulil või aurutatud köögiviljade peal.
9
Hoidke kastmejääke külmkapis õhukindlas anumas. See peaks säilima kuni kolm päeva. Ärge kuumutage järelejäänud kastet kõrgel kuumusel ega keeda uuesti. See muudab selle nööriliseks või eraldub. Kuumutage järelejäänud kastet madalal kuumusel pidevalt segades, kuni see on serveerimiseks valmis.
10
Koguge oma koostisained kokku. See retsept nõuab naatriumtsitraati, mis on teatud tüüpi sool, mis töötab emulgaatorina. See tähendab, et juustukastmele lisades vähendab see juustu happelisust, muudab juustu valgud lahustuvamaks ja takistab selle eraldumist. Selle asemel aitab see luua juustukastmele sileda, kreemja tekstuuri. Otsige naatriumtsitraadi kohta spetsialiseeritud toidupoodidest ja veebist. See näeb välja nagu soolane ja maitseb soolaselt ja kergelt hapukalt. Kastmes on vaja ainult väga väikest kogust naatriumtsitraati, et see oma ülesannet täidaks, nii et see ei tõsta teie juustukastme naatriumisisaldust. Kui te ei leia naatriumtsitraati, võite kasutada 2 teelusikatäit sidrunhapet. hapet (või hapusoola) ja 2,5 tl sööginaatriumi asenduseks. Sidrunhapet ehk hapusoola võib leida enamiku toidupoodide koššerosakonnast. Samuti peaksite oma uhke juustukastme valmistamiseks kasutama kvaliteetset juustu, nagu Pepper Jack, Gouda või Gruyère. Need juustud on tõenäoliselt plokkides. Kasutage riivi, et valmistada 1 tass valitud uhket juustu.
11
Segage ½ tl naatriumtsitraati ½ tassi vedelikuga. Sega keskmises kastrulis kokku naatriumtsitraat ja vesi, õlu või vein. Vedelat segu peaks olema piisavalt, et katta kastruli põhi; kogu ½ tassi ei pruugi olla vajalik, nii et valage vedelikku vähehaaval.
12
Kuumutage vedel segu. Asetage keskmine kastrul keskmisele kuumusele ja laske vedelik madalal kuumusel keema, kuid mitte täielikult keema. Vedeliku pinnale peaksid moodustuma väikesed mullid.
13
Lisa pannile riivjuust. Lisa pannile juust ja sega lusikaga, kuni juust on sulanud ja vedelikuga segunenud. Tänu naatriumtsitraadile peaks kaste olema ühtlase kreemja konsistentsiga.
14
Serveeri kaste. Pane oma kaste kaussi ja kasta sinna laastud või köögiviljad või vala nachode valmistamiseks krõpsude peale. Võite isegi valada selle aurutatud köögiviljade peale, et muuta need maitsvamaks. Kastme peaks säilitama kreemja tekstuuri isegi siis, kui see hakkab jahtuma. Seda kastet võib külmkapis säilitada kuni nädal.
15
Koguge oma koostisained kokku. Mõnikord võivad inimesed, kes on veganid või laktoositalumatud, juustukastet ihaldada. Kuigi miski ei jäljenda täiusliku juustukastme juustulist headust, võib vegan-juustu stiilis kaste aidata teil isu leevendada. Hea vegan juustukastme valmistamise võti on tärkliserikaste köögiviljade (nt suvikõrvits ja kartul) kasutamine, et anda kastmele kreemjas tekstuur ja vältida selle eraldumist. Kreemja tekstuuri loomiseks vajate juurdepääsu suure võimsusega blenderile, köögikombainile või Vitamixile. see kaste.Toiduainepärmi võib leida tervisepoodidest helveste või pulbrina. Sellel on tugev, soolane maitse, mis on pähkline ja terav. Deaktiveeritud pärm on retseptides populaarne juustu vegan-asendaja. Kui olete sojakastme suhtes allergiline, võite selle asendada vegan worcestershire’i kastmega, mida müüakse enamikes tervisetoidu- ja toidupoodides. See annab kastmele sarnase maitse, kuid sojakastme soolasuse korvamiseks peate lisama rohkem soola.
16
Valmista suvikõrvits. Kuumuta ahi temperatuurini 415 °F (213 °C) ja vooderda lehtpann küpsetuspaberiga. Koori suvikõrvitsalt köögiviljakoorijaga kogu roheline nahk maha. Seejärel lõigake see ¼-tollisteks viiludeks ja asetage viilud lehtpannile. Maitsestage viilud veidi soola ja pipraga. Küpseta suvikõrvitsaid 15 minutit, kuni need tunduvad katsudes õrnad ja pehmed. Suvikõrvitsa koorimine ei lase kastmel imelikku rohekaskollast värvi.
17
Küpseta 5 väikest kartulit, röstides või aurutades. Koori kartulid ja lõika neljandikku. Asetage kartulid teisele lehtpannile ja koos suvikõrvitsaga ahju umbes 10 minutiks, kuni need tunduvad pehmed. Samuti võite kartuleid kiiresti mikrolaineahjus umbes 5 minutit kaanega küpsetada, kuni need on katsudes väga pehmed. Ärge keetke kartuleid, kuna need lähevad vett täis ja muudavad juustukastme vedelaks.
18
Püreesta keedetud kartulid kahvliga. Seejärel kasutage kuiva mõõtetopsi, et mõõta välja 1 tass kartulipüree. Täpsete tulemuste ja tahke vegan juustukastme saamiseks on oluline kartulipüree mõõta. Lisage 1 tass kartuliputru oma kiirblenderisse, köögikombaini või Vitamixi.
19
Lisa keedetud suvikõrvits blenderisse. Seejärel lisage ¼ tassi toitainepärmi, ½ tl küüslaugupulbrit, ½ tl sibulapulbrit, ½ tl peent meresoola, ¾ tl suitsutatud või tavalist paprikat, 2 tl madala naatriumisisaldusega sojakastet või vegan kastet (1 ml worcester, 4,8 sl 1 ml). ) värsket sidrunimahla blenderisse. Valage ¾ tassi vett ja lisage vajadusel veel, lõpetades 1 tassi.
20
Blenderda koostisained ühtlaseks massiks. Võimalik, et peate seisma ja kraapima segisti põhja ja külgi, veendumaks, et kõik koostisosad on omavahel ühendatud. Ärge lisage rohkem kui 1 tass vett enne, kui olete kastet mitu minutit kõrgel temperatuuril seganud. Kaste tundub alguses väga paks, kuid kogu suvikõrvitsas olevast veest hakkab see muutuma väga ühtlaseks. Jätkake blenderdamist, kuni kaste muutub paksuks ja kreemjaks. Kui kaste tundub pärast mitmeminutilist segamist endiselt liiga paks, lisage selle segamiseks väga väike kogus vett. Kui kaste tundub liiga lahja, võid selle paksendamiseks lisada 1–2 supilusikatäit (14,8–29,6 ml) kartuliputru.
21
Maitse ja maitsesta kastet. Kastmes tugevama maitse esiletoomiseks võiksite lisada täiendavalt sidrunimahla, soola või muid vürtse. Kui kasutate sojakastme asendamiseks worcestershire’i kastet, peate tõenäoliselt lisama rohkem soola.
22
Lisage kõik täiendavad lisandid. Puistake kastmele värskuse ja maitse lisamiseks veidi punase pipra helbeid, paar viilutatud jalapenot või ¼ tassi tükeldatud tomateid. Sellest retseptist saab 2 ½ tassi kastet. Nirista kaste makaronide, ahjukartuli või röstitud köögiviljade peale, et saada maitsvat vegantoitu.