Lehtkapsasalatid on populaarsetes restoranides juba mitu aastat olnud standard. Ja miks mitte? Lehtkapsas on toitaineid täis. See peab hästi vastu kastmetele, võimaldades lehtkapsasalateid kuni päev ette valmistada. Lehtkapsas sobib hästi paljude erinevate koostisosadega, eriti soolaste juustude, rosinate, mandlite ja õhukeselt viilutatud toore köögiviljaga. Erinevate maitsvate lehtkapsasalatite valmistamiseks järgige neid näpunäiteid.
1
Kombineerige kastme koostisained, loksutades neid suletud purgis või segades kokku kausis ja jätke vähemalt 10-15 minutiks seisma. Kui kastmel lastakse veidi seista, siis aitab šalottsibula tugev maitse hajuda ja maitsed hajuda. Kombineerige. Võib-olla soovite ka šalottsibulat veidi purustada (tehniline termin on “leotamine”), sest see aitab protsessil edasi liikuda.
2
Vajadusel peske lehtkapsast põhjalikult.
3
Olemas suur kauss. Kauss peaks olema piisavalt suur, et saaks salati koostisaineid segada ja viskama. Pange tähele, et sobib igasugune lehtkapsas – mõned inimesed eelistavad lacinato (“dinokapsas”) või lamedate lehtedega lehtkapsast, kuna lokkis rohelist lehtkapsast müüakse veidi küpsemana ja seetõttu sitkemana. Sellel on ka sõmeram tekstuur ja suhteline maitse puudumine. Rebi lehtkapsa lehed käsitsi või tükelda väikesteks ribadeks. Sitkema ja küpsema lehtkapsa jaoks võite rebida või tükeldada väiksemateks tükkideks, kuna see aitab kastmel tekstuuri pehmendada. Pange tükeldatud või rebitud lehtkapsas kaussi.
4
Riietage lehtkapsast oma maitse järgi. Alustuseks võite lisada paar supilusikatäit, et mitte salatit “üle riietada”. Pidage meeles, et kastet on lihtne lisada, kuid seda on võimatu eemaldada! Masseerige kaste lehtkapsa sisse. Parim viis seda teha on oma kätega (või sõbra kätega). Pange tähele, et kastmesse segades peaksite lehtkapsast õrnalt pigistama, kuna see aitab lagundada lehtede rakuseinu ja võimaldab kastmes sisalduval happel asju pehmendada, lõhustades rakuseinu ja kiude. segage kogu kaste ja masseerige kogu kausis olev lehtkapsas, proovige näksi, kas sellel on teie maitse järgi piisavalt kastet (pidage meeles, et lisame ka mõned koostisosad!). Vajadusel lisage kastet ja korrake masseerimis- ja maitsmisprotsessi, kuni tunnete, et maitsed on tasakaalus ja maitsvad.
5
Jätke puhastatud ja masseeritud lehtkapsas vähemalt 15 minutiks (ja kuni tunniks või kaheks) seisma. Kuna lehtkapsa lehed on nii tugevad, vajavad nad veidi aega, et kastmes sisalduv hape (sidrunimahl või äädikas) lehed laguneks ja need pehmemaks muutuks. Pange tähele, et kui kavatsete salatil seista kauem kui tund, võiksite selle selle aja jooksul külmkapis hoida.
6
Valmistage ette ja lisage kaussi muud salati koostisosad vahetult enne salati serveerimist. See retsept nõuab viilutatud avokaadot, kurki ja fetajuustu. Saate lisada ka muid teile meeldivaid koostisosi.
7
Viska, kaunista ja serveeri salat. Viska kergelt salatit, et kõik koostisosad oleks kaasatud. Praegu pole vaja midagi masseerida, sest see muudab tõenäoliselt pudruks kõik peale lehtkapsa. Salatit võite kaunistada musta pipra, ürtide ja/või mõne muu meelepärase lisandiga.
8
Kasutage rohke happega kastet, näiteks sidrunimahla või äädikat. Hape on vajalik lehtkapsa kiudude lagundamiseks, et see oleks õrn ja kergesti näritav. Kreemjad kastmed, nagu rantšo või sinihallitusjuust, võivad tunduda hea ideena, sest lehtkapsas on nii rikkalik, kuid need jätavad teie salati liiga nätskeks.
9
Proovi sidruni šalottsibula vinegretti. See on üks levinumaid lehtkapsasalatite kastmeid. See sobib eriti hästi tugevate juustudega nagu pecorino või parmesan. Siin on standardsed koostisosad: 1/2 tassi šalottsibulat, peeneks hakitud (umbes 1 suur šalottsibul) 2 spl värskelt pressitud sidrunimahla (umbes 1 sidrun) 1 spl valge veini äädikat 1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli Värskelt jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi
10
Segage, et segada šalottsibul, sidrunimahl, äädikas, sool ja pipar. Lase 20 minutit toatemperatuuril seista, seejärel lisa segamiseks oliiviõli ja vispel.Kasuta veidi magusama kastme saamiseks erinevat tüüpi äädikat (õun, riis, balsamico).Magusama kastme saamiseks asenda õli 2 tl meega, vähem hapukas kaste. Asendage õli 1,5 sl Dijoni sinepiga, et saada kaste, mis annab veidi rohkem särtsu.
11
Proovige kreemjama kastme loomiseks kasutada misot. Miso on kääritatud sojaubadest valmistatud odav koostisosa. Otsige seda toidupoodide külmutusosast. See annab paksema ja kreemja kastme, nagu see tahini vahtrakaste: 1/4 tassi tahinit 2 spl valge veini äädikat 2 tl valget misot 2 tl vahtrasiirupi näputäis punase pipra helbeid 1/4 tassi vett
12
Vahusta tahini, äädikas, miso, vahtrasiirup ja punase pipra helbed. Lisa viimasena vesi ja vahusta, kuni segu on ühtlane ja kreemjas. Kui kaste on liiga paks, lisa maitse järgi veel vett või äädikat.
13
Proovige erinevate maitseprofiilidega koostisosi asendada. Sidruni asendamine laimi ja laimikoorega annab mahedama kastme, millel on rohkem edelamaist maitset. Pruuni suhkru või valge suhkru lisamine võib muuta magusama kastme.
14
Ärge kartke lisandeid kuhjata. Kuna see on nii tugev leht, sobib lehtkapsas hästi paljude lisanditega.
15
Proovige soolast juustu. Pecorino Romano ja hakitud parmesan on lehtkapsasalatites populaarsed. Ka vananenud cheddar töötab või kreekapärasema hõnguga salati jaoks proovi fetat.
16
Lisa pähklid või seemned krõmpsumiseks ja maitseks. Röstitud mandlid on maitsvad koos parmesani ja datlite või rosinatega. India pähkli tükid või kreeka pähklid võivad lisada rikkalikku maitset. Päevalilleseemned on suvistes salatites maitsvad.
17
Värsked ja kuivatatud puuviljad sobivad eriti hästi vinegrettidega. Kuivatatud jõhvikad, rosinad, kirsid või datlid lisavad teretulnud magusust. Eriti suvel proovige ka värskeid puuvilju, nagu mustikad, maasikad või mango.
18
Lisa õhukesteks viiludeks lõigatud köögiviljad. Porgand, paprika või kurk on maitsvad, nagu ka õhukeselt viilutatud rooskapsas. Punane sibul või magus valge sibul lisab ka teie salatile pisut särtsu.
19
Täiuslikuma toidukorra saamiseks lisage valku. Saate oma salatile lisada pošeeritud või keedetud muna, grillitud liha, tofu või tempeh.
20
Kasutage kohalikke või hooajalisi koostisosi. Kale on suurepärane platvorm hooajaliste koostisosadega katsetamiseks. Näiteks proovige talvel röstitud või keedetud peeti või sügisel viilutatud õunu.
21
Proovige seda retsepti, mis sobib ideaalselt suveks. Alustage koostisosadega: 1 hunnik lehtkapsast 1/2 (16 untsi) pakend külmutatud koorega edamame, sulatatud 1/4 keskmisest punasest sibulast, õhukesteks viiludeks lõigatud 1 tass hakitud porgandit 2/3 tassi värskeid mustikaid 1/2 tassi magustatud kuivatatud jõhvikaid 1/2 tassi india pähkli tükke1/ 2 tassi kooritud, röstitud päevalilleseemneid 3/4 tassi valget suhkrut 1/2 tassi äädikat 1/2 tl soola 1/2 tl jahvatatud musta pipart 1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli
22
Eemalda lehtkapsast varred ja tükelda lehed hammustusesuurusteks tükkideks. Nii on neid lihtsam süüa.
23
Valmista kaste. Vahusta suhkur, äädikas, sool, pipar ja oliiviõli kausis, kuni suhkur on lahustunud. Kõrvale panema.
24
Viska lehtkapsas poole kastmega ja masseeri lehti. Võtke hunnik lehti oma kätesse, pigistage neid mõõduka survega ja seejärel võtke veel üks hunnik ja pigistage uuesti. Jätkake, kuni lehed muutuvad tumedamaks ja lõhnavamaks. Masseerimine aitab lõhkuda rakuseinu ja kiude, muutes lehed pehmemaks.
25
Lisa edamame, punane sibul, porgand, mustikad, kuivatatud jõhvikad, india pähkli tükid ja päevalilleseemned. Viska peale lehtkapsast.
26
Kata kauss kilega ja pane 4–6 tunniks külmkappi. See võimaldab lehtedel veelgi pehmeneda.
27
Serveeri salat koos ülejäänud kastmega.